Resumos
Seis tipos de óleos comestíveis (de milho, de soja, de oliva, de algodão, de amendoim e de girassol) e duas gorduras de origem animal (manteiga e banha) foram analisados quanto aos seus teores em ácidos graxos, por meio da cromatografia em fase gasosa. O óleo de girassol apresentou o maior teor de ácidos graxos insaturados (86,10%) seguido pelo óleo de soja 84,15% e sendo o óleo mais saturado, o de algodão (24,23%). A manteiga apresentou grande número de ácidos graxos, desde 4 até 22 átomos de carbono, apresentando 58,00% de saturados. A banha de porco apresentou 39,82% de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos mais abundantes foram o olêico e linoléico, entre os insaturados e palmítico, entre os saturados.
The fatty acid composition of different kinds of edible vegetable oils (corn, soybean, olive, cottonseed, peanut and sunflower seed) and animal fats (butter and lard) was determined by gas liquid chromatography. The sunflower seed oil presented the highest yield of unsaturated acids (86.10%) followed by the soybean oil (84.15%), while Cottonseed oil showed the highest saturation (24.23%). Butterfat revealed great number of fatty acids (32) from 4 to 22 including several fatty acids with odd number of carbon atoms.
Composição em ácidos graxos de óleos vegetais e gorduras animais
Fatty acid composition of vegetable oils and animal fats
H. FonsecaI; L. E. GutierrezII
IDepartamento de Tecnologia Rural da ESALQ
IIBolsista de Aperfeiçoamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, junto ao Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ
RESUMO
Seis tipos de óleos comestíveis (de milho, de soja, de oliva, de algodão, de amendoim e de girassol) e duas gorduras de origem animal (manteiga e banha) foram analisados quanto aos seus teores em ácidos graxos, por meio da cromatografia em fase gasosa.
O óleo de girassol apresentou o maior teor de ácidos graxos insaturados (86,10%) seguido pelo óleo de soja 84,15% e sendo o óleo mais saturado, o de algodão (24,23%). A manteiga apresentou grande número de ácidos graxos, desde 4 até 22 átomos de carbono, apresentando 58,00% de saturados. A banha de porco apresentou 39,82% de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos mais abundantes foram o olêico e linoléico, entre os insaturados e palmítico, entre os saturados.
SUMMARY
The fatty acid composition of different kinds of edible vegetable oils (corn, soybean, olive, cottonseed, peanut and sunflower seed) and animal fats (butter and lard) was determined by gas liquid chromatography.
The sunflower seed oil presented the highest yield of unsaturated acids (86.10%) followed by the soybean oil (84.15%), while Cottonseed oil showed the highest saturation (24.23%). Butterfat revealed great number of fatty acids (32) from 4 to 22 including several fatty acids with odd number of carbon atoms.
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LITERATURA CITADA
Entregue para publicação em 27/12/1974.
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Datas de Publicação
-
Publicação nesta coleção
29 Maio 2012 -
Data do Fascículo
1974
