ECONOMIA COMPARTILHADA NA PRÁTICA: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO SOBRE ACEITAÇÃO E USO DE PLATAFORMAS DIGITAIS PARA A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Moltene, Laís; Orsato, Renato J.

doi:10.1590/S0034-759020210508x

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Revista de Administração de Empresas

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Sumário

FÓRUM • Rev. adm. empres. 61 (5) • 2021 • https://doi.org/10.1590/S0034-759020210508x copiar

ECONOMIA COMPARTILHADA NA PRÁTICA: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO SOBRE ACEITAÇÃO E USO DE PLATAFORMAS DIGITAIS PARA A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

La economía compartida en la práctica: Un estudio exploratorio sobre la aceptación y el uso de plataformas digitales para reducir el desperdicio de alimentos

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Este artigo aborda a questão da redução do desperdício de alimentos por meio de plataformas digitais de economia compartilhada, as quais promovem o compartilhamento por meio da doação, venda e troca de alimentos excedentes entre instituições, estabelecimentos comerciais e consumidores finais, melhorando a acessibilidade e a segurança alimentar. Para ter sucesso, essas plataformas precisam ser aceitas pelo mercado, mas pouco se sabe sobre os fatores de aceitação e uso dessas plataformas. Portanto, o estudo apresentado neste artigo identifica os fatores que influenciam a aceitação e o uso de tais plataformas. O Modelo Estendido ao Consumo da Teoria Unificada da Aceitação e Uso de Tecnologia (UTAUT2) foi utilizado como base teórica para o desenvolvimento de um estudo de caso incorporado na plataforma Ecofood. Além da coleta de dados secundários, foram realizadas entrevistas e observações diretas em duas cidades do Sul do Brasil. A expectativa de esforço foi identificada como principal fator para o comportamento de uso, e dois novos fatores (confiança e gratidão) foram identificados como fatores que influenciam a intenção comportamental e o uso da plataforma. Três proposições foram desenvolvidas para resumir as descobertas e guiar pesquisas futuras.

PALAVRAS-CHAVE:
Economia compartilhada; plataformas digitais de negócios; redução do desperdício de alimentos; UTAUT2; estudo de caso incorporado

	Descrições	Autores
Causas	Comportamento do consumidor, como rigorosos padrões estéticos e de alta qualidade. Falta de planejamento e descuido por parte dos consumidores quanto ao prazo de validade dos alimentos. Uma grande compra mensal, dificultando a gestão dos alimentos em estoque Priorização da abundância e frescor dos alimentos, realizando um preparo de alimentos farto, e descartando as sobras. Comportamentos culturais. Sistemas de reciclagem ruins Falta de programas de educação de conscientização adequados para reduzir o desperdício. Falta de participação do setor privado e de financiamento para melhorar os serviços voltados à redução de perdas e desperdícios. Falta de coordenação entre os stakeholders da cadeia de abastecimento. Os contratos de venda entre produtores/agricultores e compradores também podem resultar em desperdício de safra	Thi, Kumar e Li (2015)Thi, N. B. D., Kumar, G. & Lin, C-Y. (Julho, 2015). An overview of food waste management in developing countries: Current status and future perspective. Journal of Environmental Management, 157, 220-229. doi: 10.1016/j.jenvman.2015.04.022 https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2015.0... , FAO (2011)FAO. (2011). Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention. A Report by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome., CAISAN, (2018)Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional - CAISAN. (2018). Estratégia Intersetorial para a Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos no Brasil. Recuperado de: https://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_alimentar/caisan/Publicacao/Caisan_Nacional/PDA.pdf https://www.mds.gov.br/webarquivos/arqui... , Parfitt, Barthel e Macnaughton (2012)Parfitt, J., Barthel, M. & Macnaughton, S. (Setembro, 2010). Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050. Philosophical Transactions of the Royal Society, 365, 3065-3081. doi: 10.1098/rstb.2010.0126 https://doi.org/10.1098/rstb.2010.0126... , Brancoli, Rousta e Bolton (2017)Brancoli, P., Rousta, K. & Bolton, K. (2017) Life cycle assessment of supermarket food waste. Resources, Conservation & Recycling, 118, 39-46. DOI: 10.1016/j.resconrec.2016.11.024 https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2016... , *Porpino et al. (2018)Porpino, G. et al. (2018). Intercâmbio Brasil - União Europeia sobre desperdício de alimentos. Relatório final de pesquisa. Brasília: Diálogos Setoriais União Europeia - Brasil. Recuperado de http://www.sectordialogues.org/publicacao http://www.sectordialogues.org/publicaca... , WRAP (2009)*WRAP. (2009) Household food and drink waste in the UK. A Report by the Waste and Resources Action Programme. Banbury, UK..
Impactos	Aumento da produção para compensar perdas e desperdícios (uso excessivo natural) Desperdício de água (a agricultura é responsável por 70% do uso anual de recursos hídricos no mundo). Uso ineficiente de recursos naturais e financeiros Insegurança alimentar Impactos negativos no acesso do consumidor devido ao aumento dos preços dos alimentos. Redução dos ganhos econômicos dos atores da cadeia alimentar Maior uso de fertilizantes. Desmatamento, perda de biodiversidade e ecossistemas naturais. Acidificação terrestre e eutrofização aquática Emissões de metano e dióxido de carbono que causam mudanças climáticas O impacto relacionado ao carbono presente nos estágios iniciais do ciclo de vida dos alimentos desperdiçados.	*Lipinski et al* (2013)Lipinski, B., Hanson, C., Lomax J., Kitinoja, L., Waite, R. & Searchinger, T. (2013). Reducing Food Loss and Waste ENT#091;Working paperENT#093;. World Resources Institute, Washington, DC., FAO (2014FAO. (2014). Food waste footprint: Full-cost accounting. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i3991e.pdf http://www.fao.org/3/a-i3991e.pdf... , 2017)FAO. (2017). FAO no Brasil: Representante da FAO Brasil apresenta cenário da demanda por alimentos. Recuperado de http://www.fao.org/brasil/noticias/detail-events/pt/c/901168/ http://www.fao.org/brasil/noticias/detai... , CAISAN (2018)Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional - CAISAN. (2018). Estratégia Intersetorial para a Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos no Brasil. Recuperado de: https://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_alimentar/caisan/Publicacao/Caisan_Nacional/PDA.pdf https://www.mds.gov.br/webarquivos/arqui... ,Food Loss and Waste Protocol (2016)Food Loss and Waste Protocol. (2016). Food loss and waste accounting and reporting standard. First version. Recuperado de http://www.flwprotocol.org/wp-content/uploads/2017/05/FLW_ Standard_final_2016.pdf http://www.flwprotocol.org/wp-content/up... , Gromko e Abdurasalova (2018)Gromko D, Abdurasalova G. 2018. Climate change mitigation and food loss and waste reduction: Exploring the business case. CCAFS Working Paper no. 246. Wageningen, the Netherlands: CGIAR Research Program on Climate Change, Agriculture and Food Security (CCAFS).,NRDC (2017)NRDC. (2017). How America is losing up to 40 percent of its food from farm to fork to landfill. A Report by the Natural Resources Defense Council. Recuperado de https://www.nrdc.org/sites/default/files/wasted-2017-report.pdf https://www.nrdc.org/sites/default/files... , Papargyropoulou et al. (2014)Papargyropoulou, E., Lozano, R., Steinberger, J. K. & Ujang, Z. B. (Agosto, 2014). The food waste hierarchy as a framework for the management of food surplus and food waste. Journal of Cleaner Production, 76, 106-115. DOI: 10.1016/j.jclepro.2014.04.020 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.0... , Brancoli, Rousta e Bolton, (2017)Brancoli, P., Rousta, K. & Bolton, K. (2017) Life cycle assessment of supermarket food waste. Resources, Conservation & Recycling, 118, 39-46. DOI: 10.1016/j.resconrec.2016.11.024 https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2016... , FUSIONS, (2014)FUSIONS. (2014). FUSIONS Definitional Framework for Food Waste. France. Retrived from: https://www.eu-fusions.org/phocadownload/Publications/FUSIONS%20Definitional%20Framework%20for%20Food%20Waste%202014.pdf https://www.eu-fusions.org/phocadownload... , Garcia-Garcia, Woolley e Rahimifard (2015)**Garcia-Garcia, G., Woolley, E. & Rahimifard, S. (2015). A Framework for a More Efficient Approach to Food Waste Management. International Journal of Food Engineering, 1(1), p. 65-72. doi: 10.18178/ijfe.1.1.65-72 https://doi.org/10.18178/ijfe.1.1.65-72... .
Soluções para a redução do desperdício de alimentos	Estratégias de conscientização do consumidor (campanhas públicas, alteração do sistema de rotulagem e embalagem, redução de porções em pratos de restaurante, planejamento de compras e armazenamento adequado, entre outros). Pesquisa e desenvolvimento de inovações tecnológicas para reduzir o desperdício de alimentos Novos modelos de negócios que conectam os stakeholders da cadeia por meio da tecnologia da informação. Maior coordenação entre os stakeholders, melhorando a comunicação, processos e operações na cadeia de abastecimento. Redistribuição de alimentos comestíveis e saudáveis para consumo humano A alteração e implementação de leis e regulamentos que promovem e facilitam a doação de alimentos. Produção de ração animal com alimento desviado da cadeia de abastecimento de alimentos Geração de bioenergia Compostagem, criando um fertilizante orgânico rico em nutrientes. Digestão anaeróbica Incineração e descarte em aterros sanitários ou como esgoto.	FUSIONS (2014)FUSIONS. (2014). FUSIONS Definitional Framework for Food Waste. France. Retrived from: https://www.eu-fusions.org/phocadownload/Publications/FUSIONS%20Definitional%20Framework%20for%20Food%20Waste%202014.pdf https://www.eu-fusions.org/phocadownload... , NRDC (2017)NRDC. (2017). How America is losing up to 40 percent of its food from farm to fork to landfill. A Report by the Natural Resources Defense Council. Recuperado de https://www.nrdc.org/sites/default/files/wasted-2017-report.pdf https://www.nrdc.org/sites/default/files... , *Papargyropoulou et al. (2014)Papargyropoulou, E., Lozano, R., Steinberger, J. K. & Ujang, Z. B. (Agosto, 2014). The food waste hierarchy as a framework for the management of food surplus and food waste. Journal of Cleaner Production, 76, 106-115. DOI: 10.1016/j.jclepro.2014.04.020 https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.0... , Garcia-Garcia, Woolley e Rahimifard (2015)Garcia-Garcia, G., Woolley, E. & Rahimifard, S. (2015). A Framework for a More Efficient Approach to Food Waste Management. International Journal of Food Engineering, 1(1), p. 65-72. doi: 10.18178/ijfe.1.1.65-72 https://doi.org/10.18178/ijfe.1.1.65-72... , Lipinski et al. (2013)Lipinski, B., Hanson, C., Lomax J., Kitinoja, L., Waite, R. & Searchinger, T. (2013). Reducing Food Loss and Waste ENT#091;Working paperENT#093;. World Resources Institute, Washington, DC., Gromko e Abdurasalova (2018)Gromko D, Abdurasalova G. 2018. Climate change mitigation and food loss and waste reduction: Exploring the business case. CCAFS Working Paper no. 246. Wageningen, the Netherlands: CGIAR Research Program on Climate Change, Agriculture and Food Security (CCAFS)., FAO (2011)FAO. (2011). Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention. A Report by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome., Parfitt, Barthel e Macnaughton (2010)Parfitt, J., Barthel, M. & Macnaughton, S. (Setembro, 2010). Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050. Philosophical Transactions of the Royal Society, 365, 3065-3081. doi: 10.1098/rstb.2010.0126 https://doi.org/10.1098/rstb.2010.0126... , CAISAN (2018)Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional - CAISAN. (2018). Estratégia Intersetorial para a Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos no Brasil. Recuperado de: https://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_alimentar/caisan/Publicacao/Caisan_Nacional/PDA.pdf https://www.mds.gov.br/webarquivos/arqui... , Searchinger et al. (2018)Searchinger, T. et al. (2018). Creating a Sustainable Food Future: A Menu of Solutions to Feed Nearly 10 Billion People by 2050 (Synthesis Report). Washington, DC: World Resources Institute., Porpino et al* (2018)Porpino, G. et al. (2018). Intercâmbio Brasil - União Europeia sobre desperdício de alimentos. Relatório final de pesquisa. Brasília: Diálogos Setoriais União Europeia - Brasil. Recuperado de http://www.sectordialogues.org/publicacao http://www.sectordialogues.org/publicaca... , Henz e Porpino (2017)Henz, G. P. & Porpino, G. (2017). Food losses and waste: how Brazil is facing this global challenge? Horticultura Brasileira, 35(4), 472-482. doi: 10.1590/S0102-053620170402 https://doi.org/10.1590/S0102-0536201704... , Thi, Kumar e Li (2015)**Thi, N. B. D., Kumar, G. & Lin, C-Y. (Julho, 2015). An overview of food waste management in developing countries: Current status and future perspective. Journal of Environmental Management, 157, 220-229. doi: 10.1016/j.jenvman.2015.04.022 https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2015.0...

Base de dados	Palavras-chave	Total Analisado	Total PRDA
CrunchBase	"Sharing Economy", "Food and Beverage"; Food Processing"; "Food Delivery"; "Organic Food"; "Snack Food"; "Food Truck", "Food sharing"	30	5
AngelList	"Sharing Economy"; "Food sharing"	120	15
FoodTech Movement	"Recycling and Waste"	10	3
App Store	"Food sharing" e "desperdício"	105	20
Google Play	"Food sharing" e "desperdício"	501	25
Liga Ventures	"Reutilização de Resíduos e Descarte"	7	5
Total		773	60

PLATAFORMAS DE VENDA
Mercados locais
- Refeições caseiras para consumidores finais (C2C)	Mapha Food Share, Dinnrtime.com, Nomnom, Watscooking.com, Alimentto and Foodly
- Produtores locais para compradores (B2B)	FreshSpoke, Farmily and Ugly
- Produtores locais para consumidores (B2C)	Share.Farme, Earthineer, PULL UP A SEAT, Freshist and Wastee
Mercados convencionais
- Entre empresas (alimentos perto da data de validade)	Saveadd and Food Finder
- De empresas para consumidores (alimentos perto da data de validade)	Wesaveeat, Ecomida, YourLocal, Fairmeals, Pratododia, Food Flow, Ecofood, Desperdício Zero and Ndays
- Agendamento de vendas de refeição	RefService
PLATAFORMAS DE DOAÇÃO
Doação oriunda de empresas
- ONGs	Food4All and No Food Waste
- Não necessariamente pessoas necessitadas	Share Your Food
- Pessoas necessitadas (às vezes, estudantes com fome)	Unsung and Share Meals
Doação oriunda de indivíduos
- Não necessariamente pessoas necessitadas (entre vizinhos)	Ratatouille, Yo No Desperdicio, pApperplate and Findwhatsleft
- Pessoas necessitadas (às vezes há voluntaries como usuários)	Share Food Online
Doação oriunda de indivíduos e empresas
- Não necessariamente pessoas necessitadas	OLIO, Comida Invisível and Shusha.exactscores.com
- Pessoas necessitadas (às vezes há bancos de alimentos e voluntários como usuários)	Community Fridge, Food2Share, Sharing Food and Happiness, Food4needy and Frigo Solidale
Doação de alimentos por meio de doações monetárias
- Pessoas necessitadas	ShareTheMeal
PLATAFORMAS DE VENDA E DOAÇÃO
- Aplicativo de compra de alimentos (uma porcentagem das vendas é doada para organizações de caridade)	NeighbourFood
- Venda ou doação de alimentos caseiros (entre pessoas físicas)	Eathentica
- Doação ou venda a preço reduzido (sempre de empresa para consumidor final)	All You Can Share and CropMobster
- Doação ou venda de alimentos por pessoas físicas ou jurídicas	foodonate and Ripelist
PLATAFORMAS DE TROCAS
- Entre B2B	Gurbi and Grow Share
- Entre C2C	SwapEat
PLATAFORMAS DE CONSCIENTIZAÇÃO
- Gestão de despensa e lista de compras	BEEP, Spesa Facile App and Groceree.
- Gestão de alimentos (despensa e lista de compras)	Share Food and EatBy App
- Receitas de pratos para evitar desperdício de alimentos	Kozinhar

Plataformas	Origem	Downloads	Seguidores no Instagram	Seguidores no Facebook
Wesaveeat	Espanha	10.000+	1.058	635
Ecomida	Chile	(não encontrado)	444	3.321
YourLocal	Dinamarca	10.000+	2.286	3.931
Fairmeals	Portugal	1.000+	890	1.390
Pratododia	Brasil	100+	640	304
Food Flow	Brasil	10+	930	354
Ecofood	Brasil	10.000+	11.300	1.746
Desperdício Zero	Brasil	(não encontrado)	1.437	84
Ndays	Brasil	^* * Aplicativo web: significa que esta plataforma opera no site, e não é um aplicativo oferecido pela App Store ou Google Play.	71	9.007

Fonte de dados	Descrição	Período	Função
Entrevistas exploratórias	Realizadas com os proprietários, por telefone e por reunião presencial, para entender o campo e alinhar expectativas.	De julho a agosto de 2019.	Ajudaram na elaboração do roteiro semiestruturado, que foi testado e reformulado uma vez, tornando as questões abertas e de fácil compreensão para todos os níveis educacionais.
Entrevistas semiestruturadas	As entrevistas com os consumidores e fornecedores adotaram diversas formas, como presencial, por videoconferência, e-mail, telefone e mensagens instantâneas. No total, foram entrevistados 26 indivíduos: 14 fornecedores e 12 consumidores. Todas as entrevistas foram gravadas e transcritas.	De agosto a novembro de 2019.	Principal fonte de dados, permitindo a compreensão dos principais fatores de aceitação e utilização de PRDA.
Dados secundários	Análise de 12 reportagens de jornais, 3 relatórios de compras disponibilizados pela EcoFood, além de 114 postagens, 1.347 comentários e 265 avaliações extraídas do Facebook, Instagram, Google Play e App Store.	De janeiro a dezembro de 2019.	Compreender a perspectiva dos usuários e corroborar e validar os dados fornecidos pelos entrevistados.
Observações diretas	Observações de retiradas de alimentos nos estabelecimentos e experiência como consumidor da plataforma em Londrina. Ao todo, foram registradas 13 observações diretas.	De 21 a 24 de agosto e de 16 a 23 de outubro de 2019.	Compreender as interações entre os usuários e como a tecnologia funciona.

Testes	Definição	Estratégias de pesquisa
Validade dos construtos	Medição operacional correta dos conceitos, exigindo múltiplas fontes de input de dados para triangulação.	Revisão de literatura sobre Perda e Desperdício de Alimentos, Plataformas de Negócios da Economia Compartilhada e UTAUT2. Identificação dos fatores de aceitação e uso pelo usuário por meio de entrevistas envolvendo os dois grupos de usuários da plataforma, e também por meio de dados secundários e observação direta. Validação dos fatores descobertos por meio da análise de dados em conjunto com a literatura anterior.
Validade interna	Estabelecimento de uma relação causal não espúria, buscando evidências da razão por trás das relações.	Triangulação de dados, por meio de entrevistas, observação direta e coleta de dados secundários. Busca de padrões em subgrupos de análise (entre os dois grupos de usuários em cada cidade).
Validade Externa	Estabelecimento do domínio para generalização (desenho de pesquisa).	Foram analisados dados de diferentes cidades (Londrina no Paraná e Balneário Camboriú em Santa Catarina) e entrevistados os diferentes usuários envolvidos na plataforma (fornecedores e consumidores), o que valida os achados em cada um dos diferentes pontos da plataforma. Elaboração de proposições a partir da análise cruzada entre as cidades (com base na literatura).
Confiabilidade	Confiabilidade das operações do estudo de caso, para possibilitar a repetição.	Gravação e transcrição das entrevistas, arquivamento das notas de campo das observações diretas e dados secundários, bem como do arquivo de análise feito no NVIVO.

	Londrina		Balneário Camboriú
	Consumidores	Fornecedores	Consumidores	Fornecedores
Expectativa de Desempenho	- Serviço de boa qualidade e bom relacionamento - Falta de variedade de produtos e estabelecimentos cadastrados - Longo tempo de serviço devido a falhas de comunicação - Adequado ao estilo de vida do usuário - Mais acessibilidade aos produtos	- Redução do desperdício de alimentos no estabelecimento e redução das perdas financeiras - Promoção do estabelecimento por meio do aplicativo - Aquisição de novos clientes	- Benefícios mútuos para estabelecimentos e consumidores. - Falta de variedade de produtos e estabelecimentos cadastrados. - Atendimento de boa qualidade e agilidade - Falta de comunicação interna no estabelecimento - Inadequado para o estilo de vida do usuário	- Redução do desperdício de alimentos no estabelecimento e redução das perdas financeiras - Promoção do estabelecimento por meio do aplicativo
Expectativa de Esforço	- Facilidade de uso - Falta de entrega - Tempo de retirada restrito	- Facilidade de uso - Experiências anteriores com outros aplicativos - Facilidade de implementação	- Facilidade de uso - Falta de entrega - Tempo de retirada restrito	- Facilidade de uso - Experiências anteriores com outros aplicativos - Esforço de gerenciamento para manter a disponibilidade do produto certo no aplicativo
Influência Social	- Influenciados por pessoas e estabelecimentos - Os usuários se tornam influenciadores	- Os proprietários da plataforma os contatam - Indicação de funcionário ou mídia - Melhoria de imagem	- Instagram e redes sociais - Influenciadores digitais - Os usuários se tornam influenciadores	- Os proprietários da plataforma os contatam - Melhoria de imagem
Condições facilitadoras	- Suporte cordial - Bom canal de comunicação informal - Falta de canais formais de comunicação (somente por e-mail, não é conveniente para usuários que priorizam praticidade e rapidez de resposta) - Boa compatibilidade com sistemas de smartphone - Cláusula para alérgicos no termo de adesão - Forma de pagamento (somente por cartão de crédito)	- Treinamento oferecido pela plataforma - Suporte cordial - Boa comunicação (por e-mail, telefone, mensagens de texto e até mesmo contato pessoal) - Problemas de usabilidade (impossibilidade de correção das informações divulgadas no dia e problemas com a validação incorreta de vouchers)	- Suporte cordial - São necessárias mais opções de pagamento - Falha no canal de comunicação (a maioria dos consumidores entrevistados não sabia que o aplicativo havia parado de operar na região).	- Treinamento oferecido pela plataforma - Suporte cordial - Falha no canal de comunicação (falha nas notificações de venda, e alguns estabelecimentos não sabiam da descontinuidade da operação do aplicativo).
Motivação Hedônica	- Consciência ambiental	Consciência ambiental - Consciência social	- Consciência ambiental - Consciência social	- Consciência ambiental - Consciência social
Valor de Preço	- Economia proporcionada pela plataforma - Economia de tempo (sem a necessidade de cozinhar) - Produtos de alta qualidade - Grandes porções fornecidas	- Aumento da receita	- Economia proporcionada pela plataforma - Produtos de alta qualidade	- Aumento da receita - Ausência de mensalidade
Hábito	- Frequência de uso intermediária - Hábito de buscar ofertas no aplicativo	- Frequência de uso elevada	- Frequência de uso baixa - Os usuários se esqueceram da plataforma	- Frequência de uso baixa

Fatores	Componentes	Descrições
Expectativa de Desempenho	Utilidade percebida	Percepção do usuário quanto à utilidade da plataforma em seu cotidiano (para consumidores finais e estabelecimentos).
	Vantagem percebida	Vantagens apontadas pelos usuários na utilização da plataforma, sejam financeiras, pela redução do desperdício ou por algum outro fator.
	Qualidade do serviço	A percepção do usuário sobre o serviço oferecido pelo estabelecimento e a velocidade do serviço.
	Variedade	Percepção da variedade de produtos e estabelecimentos cadastrados e percepção da variedade de consumo dos usuários por meio da plataforma.
	Estilo de vida	A percepção de que a plataforma se adéqua ao estilo de vida do consumidor final ou à operação rotineira do estabelecimento.
Expectativa de Esforço	Facilidade de uso	Como os usuários percebem a usabilidade da plataforma, se o sistema é fácil e intuitivo. Neste caso, experiências anteriores, um sistema simples e a semelhança da plataforma com outras plataformas facilitaram a sua utilização.
	Entrega	Como os usuários percebem o esforço necessário para retirar os alimentos, e as restrições quanto aos horários de retirada. Nesse caso, ambos os usuários relataram insatisfação com a falta de entrega.
	Esforço de implementação	Percepção do esforço dos estabelecimentos para a implementação da plataforma, seja por alteração da produção ou das operações dos funcionários para utilização da plataforma.
	Gestão de disponibilidade	Esforço dos estabelecimentos para manter as informações corretas no sistema da plataforma, evitando a liberação incorreta de vouchers.
Influência Social	Influenciados	Como os usuários foram influenciados a utilizar a plataforma, e como descobriram a plataforma, por meio de amigos, redes sociais, parentes etc.
	Influenciadores	Como os usuários da plataforma influenciam outros a utilizá-la.
	Imagem	Mudança na percepção dos outros sobre os usuários da plataforma, quer a imagem do usuário tenha mudado após começar a usar a plataforma ou não.
Condições Facilitadoras	Suporte cordial	Qualidade, prontidão e atenção dada pelo suporte da plataforma.
	Compatibilidade	Compatibilidade da plataforma com os diferentes dispositivos e sistemas operacionais (IOS e Android).
	Canais de comunicação	Variedade de canais de comunicação mantidos pela plataforma, e seu bom funcionamento para um fluxo adequado de informações.
	Pagamento	Opções de pagamento disponíveis na plataforma, que podem facilitar ou dificultar o uso do consumidor.
	Treinamento	Treinamento oferecido pela plataforma para estabelecimentos, e a qualidade e clareza do treinamento.
	Condições para pessoas com alergias	Cláusulas do termo de adesão para melhor atender usuários que possuem restrição alimentar devido a alergia alimentar.
Motivação Hedônica	Consciência ambiental	Preocupação demonstrada pelos usuários em relação às causas ambientais.
Motivação Hedônica	Consciência social	Preocupação demonstrada pelos usuários em relação às causas sociais.
Valor de Preço	Economia obtida	Percepção de redução de custos para o consumidor final.
	Aumento de receita	Percepção do estabelecimento quanto ao aumento da receita com a venda de sobras de alimentos.
	Economia de tempo	Percepção da redução do tempo de preparo das refeições pelos consumidores finais.
	Qualidade do produto	Qualidade e valor percebido pelos consumidores em relação aos alimentos oferecidos por meio da plataforma.
	Mensalidade	A ausência de mensalidade de uso da plataforma, o que é visto como positivo pelos estabelecimentos.
Hábito	Frequência de uso	O número de vezes e a frequência com que a plataforma é utilizada pelos usuários.
Hábito	Abrir o aplicativo	Hábito de abrir o aplicativo e buscar ofertas, caso contrário, o usuário pode esquecer a plataforma.

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[1] lais.maia@fgv.edu.br

FATORES EXTRÍNSECOS	ECONÔMICOS	Redução de custos para os consumidores finais Gratificação imediata após a venda Receita da venda de alimentos excedentes Melhor ajuste à demanda sazonal
	AMBIENTAIS	Menor poluição ambiental Economia de recursos naturais, recursos automotivos e mão de obra Melhor aproveitamento dos alimentos, evitando desperdícios e escassez de alimentos. Leis e regras de gestão do desperdício impostas pelos governos.
	SOCIAIS	Aumento da disponibilidade e do acesso aos alimentos Mais interações sociais e culturais Facilidade de uso (proporcionando inclusão de minorias) Inclusão social Leis e regras de gestão do desperdício
FATORES INTRÍNSECOS	IDEIAIS PESSOAIS	Prazer em fazer parte da plataforma Preocupação socioambiental Espírito de cooperação, empatia e solidariedade. Networking e socialização
FATORES INTRÍNSECOS	DESEJOS PESSOAIS	Independência Autonomia Conveniência de serviços alimentícios