Resumo em Português:

Este trabalho teve como objetivo recuperar o processo de gênese e constituição da Educação Alimentar, através da análise da literatura especializada sobre alimentação, referente aos anos de 1934 a 1946. O período de 1934 a 1939 caracterizou-se pela configuração das bases científicas da alimentação racional, enquanto o período de 1940 a 1946 foi caracterizado pela síntese e definição dos marcos conceituais e disciplinares da ciência da nutrição, resultando em duas formas disciplinares para a Educação Alimentar: Higiene e Educação Alimentar, que sinalizou maior preocupação com o conteúdo, e Educação Alimentar, centrada nos instrumentos pedagógicos.

Resumo em Francês:

Le but de cet'article est récuperer le procés de genése et constitution de l'Education Alimentaire, en analisant la literature specialisée en alimentation, produite entre 1934 et 1946. Le période 1934-1939 a été characterisé par la configuration des bases scientifiques de l' alimentation rationnelle, tandis que le période 1940-1946 a été characterisé par la synthése et definition des limites conceptuels et disciplinaires de la science de la nutrition, dont l' effet a eu deux formes disciplinaires pour l'Education Alimentaire: Hygiéne et Éducation Alimentair, préocupées avec le contenu, et Éducation Alimentaire, basée sur les instruments pédagogiques.

Resumo em Inglês:

This work aims at retrieving the process of genesis and constitution of Alimentary Education, throughout the analysis of specialized literature, published from 1934 to 1946. The period from 1934 to 1939 has been characterized by the configuration of scientific bases of rational nourishment, while the period from 1940 to 1946 has been characterized by synthesis and definition of conceptual and disciplinary marks of the nutrition science,resulting in two disciplinary forms for the Alimentary Education: Hygiene and Alimentary Education, which has pointed out an important preocupation with content, and Alimentary Education, centred on pedagogical instruments.

Resumo em Português:

Este estudo avalia as modificações do estado nutricional e da dieta da população brasileira nas últimas duas décadas. As modificações ocorridas no estado nutricional mantêm importantes discrepâncias regionais; o aumento da prevalência de sobrepeso ocorreu em todas as regiões e. se, inicialmente, o excesso de peso se concentrava nas faixas de maior renda, trajetória inversa ocorreu em curto espaço de tempo, principalmente entre as mulheres. Os padrões de consumo têm se modificado com o aumento para os óleos, refrigerantes, leite e derivados e mais recentemente, parece ter havido aumento no consumo de frutas e verduras. Estas variações, contudo, dificilmente explicam, isoladamente, as modificações observadas em relação ao aumento de peso.

Resumo em Francês:

Le propos de cet étude a été de montrer la tendence de la situation nutritionelle et de l'alimentation du Brésil. Changements dans le status nutritionel n'ont pas étés homogéne dans tout le pays, encore que l'obésité a augmentée dans tous le groupes étudies. En ci qui conceme le changement dálimentation nous avons remarqué une augmentation de la consomation de derivés des houiles végetaux, ausi comme de produits gras de animaux, et plus récenment des fruits et végetaux eux-mêmes. L'étude montre que la consommation des aliments per se ne peuvement pas expliquer l'augmentation de la obésité observée au Brésil a partir de l'année 1975.

Resumo em Inglês:

The purpose of this study was to describe trends of nutritional status and diet in Brazil in the last two decades. Changes in nutritional status were not homogeneous for the entire country, but obesity increased in ali regions and in all income groups. Dietary changes included increasing consumption of vegetable oil, sodas, dairy products and more recently, intake of fruits and vegetables. Changes in food consumption per se could not completely explain the markedly higher prevalence of obesity now than in 1975.

Resumo em Português:

o objetivo deste trabalho é conhecer o impacto que a preocupação com a saúde tem no comportamento alimentar. Foram realizadas 21 entrevistas com funcionários públicos que trabalham no centro da cidade de São Paulo e se alimentam naquele local. O referencial teórico utilizado foi o conceito de "representação social" definido por Moscovici. Os relatos foram organizados por categorias temáticas envolvendo a relação entre alimentação, saúde e doença. Observou-se uma mobilidade na argumentação utilizada conveniente com a circunstância, ora mais permissiva com as preferências alimentares, ora mais restritiva, evidenciando cuidados com a saúde.

Resumo em Francês:

L'objectif de cet étude c'est celui de connaitre l'effet que représente le souci que porte la santé sur le comportement alimentaire. Vingt-et-une interviews ont été réalisées avec des fonctionnaires publics qui travaillent et qui s'alimentent dans le centre ville de São Paulo. L'apport théorique ici utilisé a été le concept de la "représentation sociale" défini par Moscovici. Les rapports ont été organisés selon des cathegories thematiques comprenant la relation entre alimentation, santé et maladie. On a remarqué une certaine mobilité dans l'argumentation utilisée, convenable selon les circunstances: soit plus permissive en ce qui conceme les preférénces alimentaires, soit plus restreinte en démontrant un certain soin par rapport à la santé.

Resumo em Inglês:

This work is aimed at knowing the impact which health concem has on food behavior. Twenty one interviews with civil servants who work and have meal in downtown São Paulo were made. The theoretical framework adopted was the concept of "social representation" defined by Moscovici. The reports were organized by thematic categories involving the relations among eating, health and disease. A circunstance dependent changeability in the used argumentation was observed, now more permissible with the food preferences, them more restrictive showing concernrnent with health.

Resumo em Português:

O artigo explora a dimensão simbólica das práticas alimentares com relação à emergência da alimentação denominada natural. Tomando como ponto de partida o fato de existirem diversas concepções e discursos sociais em tomo a "alimentação natural", destaca-se que a difusão desta categoria está associada a processos culturais que transcendem o campo propriamente alimentar.

Resumo em Francês:

Dans cette article l' auteur analyse la dimension symbolique des pratiques alimentaires relatif à l' emergence de l' alimentation dite "naturelle". Considérant l' existence des plusieurs conceptions et discours sociaux sur "l' alimentation naturelle", l' article met en évidence que la difusion de cette catégorie est associée aux proces culturels que surpassent le champ alimentaire.

Resumo em Inglês:

ln this paper the author analyses the symbolic dimension of the alimentary practices related to the emergence of the "natural nutrition". Taking into consideration the fact that there are several conceptions and social speachs about the "natural nutrition" it is emphasized that the difusion of this category is related to cultural process that surpasses the alimentary field itself.

Resumo em Português:

O crescimento do grupo etário dos idosos em nosso país trouxe à tona a carência de serviços qualificados para o atendimento deste segmento populacional. A UnATI/UERJ foi convidada a reestruturar uma das maiores instituições de idosos no país, o Abrigo Cristo Redentor. Este artigo apresenta os principais desafios assumidos: a integração"dediferentes grupos etários e sociais, as transformações do modelo assistencial, a estruturação do centro de convivência e de cuidados diurno e a implantação de procedimentos gerenciais. A contribuição da Saúde Mental na reforma psiquiátrica serviu de parâmetro para várias defmições. Lamentavelmente o projeto foi abortado em seu início.

Resumo em Francês:

La eroissanee du groupe de la population âgée au Brésil nous fait penser à la manque des serviees qualifiés pour la soigner. UnATI/UERJ a eté invité a reformer et répenser une des grandes instituitions du Brésil eonsaerée au soin et au abri des âgés - l' Asile Cristo Redentor. L' article en question indique les principaux défis endossés: l'integration de différents âges et groupes sociaux, le ehangement du modele d'assistanee, la eonstruetion d'un eentre de loisir et d' attention dans la journée et l' amélioration des eonduites de gestion. La réforme de la Santé Mentale peut être entendue eomme un paradigma des éehanges souhaitées. Malheureusement le projet a été frustré au début.

Resumo em Inglês:

The significant growth of the aging population in contemporary Brazil is forcing society to face the challenge of the lack of facilities with acceptable standards of care. UnATI/UERJ was entitled to promote a deep reform in one of the biggest institutions of Brazil devoted to the care and shelter for older people - Abrigo Cristo Redentor. The paper deseribes the main lines of this proeess, unfortunately interrupted in its very beginnings: the promotion of eommon aetivities for different ages and social strata; the implementation of a eenter for leisure and dayeare and the improvement of managerial proeedures. Mental health reform eould be viewed as a paradigm of the ehanges proposed, most of them short-lived.

Resumo em Português:

Por perda da relevância entende-se a incapacidade das teorias de organização para responder aos desafios da atualidade. Relaciona-se tal limitação ao paradigma mecanicista predominante na Ciência Moderna, que vem produzindo um conhecimento crescentemente especializado, inadequado à complexidade característica dos problemas contemporâneos. Propõe-se como via para retomar a relevância a revisão do paradigma e a valorização da subjetividade. São apresentados exemplos de esforços teóricos nesse sentido. Além da abertura à interdisciplinaridade e à transdisciplinaridade, defende se postura não dogmática e comprometimento ético dos produtores e usuários das teorias.

Resumo em Francês:

La lacune de la pertinence est définie comme l'insuffisance de théories d'organisation pour traiter avec les problemes complexes affrontés par les gestionnaires contemporains. Les racines de l'intervalle sont situées dans les suppositions mécanistes qui supportent la Science Modeme. Comme une trajectoire à retrouver la pertinence perdue, l' auteur suggere passez en revue le paradigme dominant vers moins de dogmatisme et reconnaissance de la subjectivité. Une proposition est faite pour impulser I'interdisciplinarité et la transdisciplinarité: l'approche institutionnelle aux organisations et l'usage dialectique des théories sont presentés comme tentatives à serrer la lacune de pertinence.

Resumo em Inglês:

The relevance gap is defined as the inadequacy of the organization theories to deal with the complex problems faced by contemporary managers. The roots of the gap are located in the mechanistic assumptions supporting Modem Science. As a path to recovering the lost relevance, the Author suggests reviewing the prevailing paradigm towards less dogmatism and recognition of the subjectivity. A plea is made for fostered interdisciplinarity and transdisciplinariity. The institutional approach to organizations and the dialetical use of the theory stock are presented as attempts to close the gap of relevance.

Resumo em Português:

Este artigo recapitula brevemente a trajetória e os paradigmas históricos mais conhecidos de proteção social dos "excluídos" das sociedades capitalistas, para diferenciá-los do Welfare State contemporâneo, posterior ao Plano Beveridge. Logo em seguida contextualiza o sucesso da nova organização pública da proteção social, no âmbito da "Era de Ouro" do capitalismo, no período que vai de 1950 a 1970. Para, depois de discutir algumas tipologias presentes na literatura sobre o Welfare, colocar o problema de sua lenta desarticulação ou redefinição no contexto das crises econômicas e da vitória ideológica do liberal-conservadorismo nos países centrais e periféricos.

Resumo em Francês:

Cet article est une recapitulation de la trajectoire et des paradigmes historiques plus connus de protection sociale des "exclus" des societés capitalistes, pour les différencier de l' État Providence contemporain, aprês le Plan Beveridge. Puis, l'article insére le succêss de la nouvelle organisation publique de protection sociale dans "l' Âge d'Or" du capitalisme, de 1950 à 1970. Aprês discutir quelques typologies de la litérature sur I'État Providence, on met le problême de sa lente désarticulation ou redéfmition dans le contexte des crises économiques et de la victoire idéologique du liberal-conservatisme aux pays centrales et périphériques.

Resumo em Inglês:

This article recapitulates tbe most known trajectory and historical paradigms of social protection of tbe "excluded ones" in capitalist societies, differing from tbe present Welfare State, after tbe Beveridge Plano Then it contextualizes tbe success of tbe new public organization of social protection, witbin tbe capitalist "Golden Age" (1950-1970). After discussing some typologies on tbe literature on Welfare, it places tbe problem of its slow inarticulation or redefinition within the context of economic crises and the ideological victory of liberal-conservatism in central and peripheric countries.