Predição da composição corporal e da carcaça a partir da seção entre a 9ª e 11ª costelas em bovinos Nelore

Predicting body and carcass composition using the section between 9th and 11th ribs in Nellore cattle

Resumos

Objetivou-se avaliar as equações de Hankins & Howe para estimação da composição física da carcaça e as de Paulino para estimação da composição de macrominerais no corpo vazio de bovinos Nelore. Foram utilizados nove machos castrados, nove machos não-castrados e nove fêmeas. Três animais de cada classe foram abatidos ao início do experimento como referência. Os 18 animais remanescentes foram alimentados durante 112 dias com uma ração com 12,5% de proteína bruta, e concentrado, fornecido na proporção de 1,00 ou 1,25% do PV, e abatidos ao final para determinação da composição corporal. As composições física e química foram determinadas em uma amostra entre a 9ª e 11ª costelas (seção HH) da meia-carcaça esquerda e na meia-carcaça direita inteira, a qual foi totalmente dissecada. A seção HH não possibilitou estimar corretamente a composição física de nenhum dos componentes da carcaça, e apenas a equação proposta para cálcio foi eficiente para estimar a porcentagem de cálcio no corpo vazio. Propõe-se o uso de novas equações para estimar o conteúdo corporal dos macrominerais a partir de sua concentração na seção HH. As equações de Hankins & Howe não estimam corretamente a composição física da carcaça de bovinos Nelore, no entanto, é possível estimar a composição de macrominerais no corpo vazio de Nelore a partir da seção HH.

bovinos de corte; composição física; composição química; corte das costelas; minerais; seção HH

RUMINANTES

Predição da composição corporal e da carcaça a partir da seção entre a 9^a e 11^a costelas em bovinos Nelore¹

Predicting body and carcass composition using the section between 9^th and 11^th ribs in Nellore cattle

Marcos Inácio Marcondes^I; Sebastião de Campos Valadares Filho^II; Pedro Veiga Rodrigues Paulino^II; Edenio Detmann^II; Rilene Ferreira Diniz Valadares^II; Tathyane Ramalho Santos^II; Luciana Lacerda Diniz^II

^IDoutorando, DZO-UFV

^IIUniversidade Federal de Viçosa, Viçosa-MG, CEP: 36570-000

RESUMO

Objetivou-se avaliar as equações de Hankins & Howe para estimação da composição física da carcaça e as de Paulino para estimação da composição de macrominerais no corpo vazio de bovinos Nelore. Foram utilizados nove machos castrados, nove machos não-castrados e nove fêmeas. Três animais de cada classe foram abatidos ao início do experimento como referência. Os 18 animais remanescentes foram alimentados durante 112 dias com uma ração com 12,5% de proteína bruta, e concentrado, fornecido na proporção de 1,00 ou 1,25% do PV, e abatidos ao final para determinação da composição corporal. As composições física e química foram determinadas em uma amostra entre a 9^a e 11^a costelas (seção HH) da meia-carcaça esquerda e na meia-carcaça direita inteira, a qual foi totalmente dissecada. A seção HH não possibilitou estimar corretamente a composição física de nenhum dos componentes da carcaça, e apenas a equação proposta para cálcio foi eficiente para estimar a porcentagem de cálcio no corpo vazio. Propõe-se o uso de novas equações para estimar o conteúdo corporal dos macrominerais a partir de sua concentração na seção HH. As equações de Hankins & Howe não estimam corretamente a composição física da carcaça de bovinos Nelore, no entanto, é possível estimar a composição de macrominerais no corpo vazio de Nelore a partir da seção HH.

Palavras-chave: bovinos de corte, composição física, composição química, corte das costelas, minerais, seção HH

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the Hankins and Howe equations, to estimate the carcass physical composition, and the Paulino equations, to estimate the empty body weight macromineral composition of Nellore cattle. Twenty seven Nellore animls (9 bulls, 9 steers and 9 heifers) were used, and nine animals (three of each gender) were slaughtered at the beginning and formed the reference group. The 18 remaining animals (6 of each gender) were allotted in two levels of concentrate offer (1.0% and 1.25% live weight) and were fed over 112 days. At the end of the trial all the animals were slaughtered to determine the empty body weight and physical and chemical body composition using the right carcass half. From left carcass half one sample from 9^th to 11^th ribs (HH section) was obtained. The HH section did not estimate well the physical carcass composition. The Paulino equation was efficient in estimating the Ca concentration in the empty body weight. New equations were proposed for all the macrominerals to estimate their contents in empty body weight using the HH section. It was concluded that the Hankins and Howe equations did not correctly estimate the carcass physical composition in Nellore cattle, and that the macromineral composition can be estimated using the HH section in Nellore cattle.

Key Words: beef cattle, chemical composition, HH section, macromineral, physic composition

Introdução

A raça Nelore é atualmente a mais difundida no Brasil e tem grande importância no crescimento da pecuária de corte nacional. Entretanto, os profissionais da área ainda utilizam tabelas internacionais para formular rações e suplementos para esses animais. Segundo o NRC (1996), animais zebuínos apresentam exigência de mantença 10% menor que as de animais taurinos. Portanto, determinar as exigências nutricionais desses animais significa gerar tecnologia de produção adequada às condições brasileiras, notadamente distintas daquelas presentes em países de clima temperado.

A composição corporal deve ser obtida por meio da dissecação total de uma das meia-carcaças do animal, o que torna o processo laborioso, além de impedir a comer-cialização da meia-carcaça, fazendo com que seja um processo de alto custo experimental. O método do corte das costelas (Hankins & Howe, 1946) têm sido alvo de validação para as condições brasileiras, onde predominam animais zebuínos. Como esse método foi desenvolvido com taurinos, que apresentam padrão de deposição dos constituintes corporais, principalmente de gordura, distinto daquele observado em animais zebuínos, sua aplicabilidade no Brasil passou a ser questionada. Lanna (1988), Silva (2001) e Paulino et al. (2005) avaliaram o corte das 9^a-10^a-11^a costelas como um estimador da composição da carcaça e do corpo vazio e concluíram que as equações desenvolvidas por Hankins & Howe (1946) não foram totalmente aplicáveis a animais zebuínos. Portanto, a utilização da seção entre a 9^a e 11^a costelas para estimar a composição corporal de zebuínos ainda carece de mais estudos e validações. Entretanto, apenas Paulino (2002) fez estudos utilizando a seção HH para estimar a composição corporal de macrominerais no peso de corpo vazio de bovinos zebuínos, assim, é necessária a verificação dessas equações para que haja utilização segura em maior escala.

Dessa forma, objetivou-se com este trabalho avaliar as equações de Hankins & Howe (1946), para estimação da composição física da carcaça, e as de Paulino (2002), para estimação da composição de macrominerais no corpo vazio de bovinos Nelore.

Materiais e Métodos

Foram utilizados 27 bovinos Nelore: nove machos castrados, nove machos inteiros e nove fêmeas, com pesos vivo iniciais de 285,25 ± 3,69; 293,00 ± 7,22 e 264,00 ± 4,00 kg, respectivamente. Os animais foram confinados em baias individuais com comedourose bebedouros e área total de 30 m² (8 m² cobertos com telhas de amianto e recobertos por piso de concreto).

Inicialmente, todos os animais foram pesados, identificados, vermifugados e mantidos por 30 dias em período de adaptação recebendo a mesma dieta, constituída de 75% de silagem de milho, 25% de concentrado e 12,5% de PB na MS da dieta.

Após esse período, três animais de cada classe sexual foram abatidos e serviram de referência para estimação da composição corporal inicial dos animais remanescentes. Os 18 animais restantes, seis de cada classes sexual, foram divididos em dois níveis de oferta de concentrado: 1,00% (dieta 1) e 1,25% do peso vivo (dieta 2). Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 × 3, composto de dois níveis de oferta de concentrado e três classes sexuais, com três repetições.

Os animais foram alimentados duas vezes ao dia, às 7 h e 16 h e as rações formuladas para serem isoprotéicas (12,5% PB na matéria seca total). Como volumoso foi utilizada silagem de milho, fornecida à vontade. O concentrado foi formulado à base de milho moído, farelo de soja, sal mineral, sal comum, calcário, ureia e sulfato de amônio (9:1). As sobras foram ajustadas para ficar entre 5 e 10% da matéria seca total fornecida, com água permanentemente à disposição dos animais.

A relação volumoso:concentrado oferecida foi, em média, 68:32 e 62:38 para as dietas 1 e 2, respectivamente, com base na matéria seca (Tabelas 1, 2 e 3).

A quantidade de ração oferecida e de sobras, por animal, foi registrada diariamente. Foram coletadas ainda amostras diárias do volumoso e das sobras e, ao final de cada semana, uma amostra composta foi elaborada e pré-seca. Posteriormente, foi feita outra amostra composta, proporcional por período de 28 dias, com base no peso seco ao ar de cada amostra semanal. Os alimentos concentrados foram amostrados diretamente na fábrica de rações da Universidade Federal de Viçosa, durante a mistura, e, ao final do experimento, formaram uma amostra composta (farelo de soja e milho moído).

Todas as pré-secagens foram realizadas em estufa ventilada (65ºC) e as moagens, em moinho de peneira de malha de 1 mm. As amostras obtidas foram armazenadas em recipientes de plástico para posteriores análises laboratoriais.

O experimento teve duração de 112 dias, divididos em quatro períodos de 28 dias, ao final dos quais os animais eram pesados. Todas as pesagens foram precedidas de jejum alimentar de sólidos de 16 horas. As pesagens ao final de cada período tinham como objetivo monitorar o ganho de peso dos animais e proporcionar ajuste semanal na quantidade de concentrado fornecido. Com base do ganho médio obtido por animal no período anterior, o peso vivo foi estimado, ao início de cada semana, e a oferta do concentrado foi corrigida semanalmente com base nesse peso estimado.

O abate ao final do experimento foi realizado de forma escalonada e aleatória, sempre com um animal de cada um dos seis tratamentos por dia, totalizando três dias de abate. Dessa forma, os animais permaneceram 106, 110 ou 112 dias em confinamento.

Após o abate, o trato gastrintestinal (rúmen, retículo, omaso, abomaso e intestinos delgado e grosso) de cada animal foi esvaziado e lavado. Os pesos de coração, pulmões, fígado, baço, rins, gordura interna, carne industrial, mesentério, cauda e aparas (traquéia, esôfago e aparelho reprodutor), juntamente com os do trato gastrintestinal lavado, foram somados aos das demais partes do corpo (carcaça, cabeça, couro, pés e sangue) para determinação do peso de corpo vazio (PCVZ). A relação média obtida entre o PCVZ e o peso vivo (PV) dos animais-referência foi utilizada para a estimar o PCVZ inicial dos animais mantidos no experimento.

O couro foi pesado e uma amostra de 400 cm², retirada da região posterior esquerda de cada animal, foi picada e armazenada a -20º C para posteriores análises laboratoriais. Dentro de cada nível de concentrado, foi sorteado um animal, aleatoriamente, para retenção da cabeça e de dois membros (um anterior e outro posterior). A cabeça e os membros foram dissecados em couro, tecido mole e osso. O peso do couro obtido na dissecação da cabeça e dos membros foi adicionado ao couro retirado no momento do abate, obtendo-se, assim, o peso total do couro de cada animal. O tecido mole da cabeça e dos pés foi moído, enquanto os ossos foram serrados, amostrados e armazenados para posteriores análises laboratoriais. As composições física e química da cabeça e dos membros obtidas nos animais sorteados, dentro de cada nível de concentrado, foram utilizadas para a obtenção das composições dos demais animais do mesmo nível de concentrado.

A carcaça de todos os animais foi dividida e as meias-carcaças foram pesadas e resfriadas em câmara fria a -5ºC durante aproximadamente 18 horas. Decorrido esse tempo, as meias-carcaças foram retiradas da câmara fria, pesadas e uma amostra da carcaça esquerda, correspondente à seção entre a 9^a e 11^a costelas (seção HH), foi obtida para dissecação e predição das proporções de músculos, ossos e tecido adiposo na carcaça, segundo equações preconizadas por Hankins & Howe (1946):

Proporção de músculo: Y = 16,08 + 0,80 X;

Proporção de tecido adiposo: Y = 3,54 + 0,80 X;

Proporção de ossos: Y = 5,52 + 0,57 X,

em que X é porcentagem dos componentes na seção HH.

Também foram testadas as equações propostas por Paulino (2002) para predição dos componentes minerais no peso de corpo vazio:

% Ca PCVZ = 0,410731 + 0,632149 X;

% P PCVZ = 0,321949 + 0,446450 X;

% Na PCVZ = 0,069185 + 0,750630 X;

% K PCVZ = 0,0240694 + 0,758359 X;

% Mg PCVZ = 0,0156984 + 0,436160 X;

em que X refere-se aos teores desses componentes na seção HH.

Os dados estimados pela seção entre a 9^a e 11^a costelas e observados na carcaça e no peso de corpo vazio foram comparados por meio de análise de regressão, de modo que H_o: β₀=0 e β₁=1 e H_a: não H_o. Para o valor P menor de 0,05 detectou-se diferença entre valores observados e estimados.

A meia-carcaça direita de cada animal foi totalmente dissecada, os componentes músculo, gordura e ossos foram separados e, posteriormente, pesados para avaliação da composição física da carcaça. Os tecidos muscular e adiposo foram moídos, ao passo que o tecido ósseo foi serrado. Uma amostra representativa de cada componente foi retirada e, posteriormente, foi obtida uma amostra composta de carne + gordura, proporcional ao peso dos componentes na carcaça. Para amostragem do tecido ósseo, os ossos da carcaça foram divididos em três categorias: ossos longos, costelas e vértebras. Cada tipo de osso foi pesado separadamente, retirando-se, proporcionalmente, uma subamostra de cada categoria. Depois de homogeneizadas, as subamostras foram utilizadas na formação de uma amostra dos ossos da carcaça. Todos os procedimentos descritos acima foram realizados como descrito por Paulino (2002), de modo que os animais-referência passaram pelo mesmo processo.

O rúmen, retículo, omaso, abomaso, intestino delgado, intestino grosso, gordura interna, mesentério, fígado, coração, rins, pulmão, língua, baço, carne industrial e aparas (esôfago, traqueia e aparelho reprodutor) foram triturados conjuntamente em cutter industrial por 20 minutos, homogeneizados e, então, uma amostra denominada órgãos e vísceras foi obtida.

As amostras de sangue foram coletadas imediatamente após o abate e a sangria, acondicionadas em recipiente de vidro e levadas à estufa de ventilação forçada (60ºC) durante 48 a 72 horas, para quantificação do teor de MS. Em seguida, foram moídas em moinho de bola e acondicionadas em recipientes para posteriores análises de nitrogênio total, extrato etéreo e minerais, conforme relatado por Silva & Queiroz (2002).

As amostras de órgãos e vísceras (200g), de músculo + gordura (200 g), de couro (100 g), de ossos (100 g) e tecidos mole da cabeça (200g) e dos pés (100g) foram acondicionadas em vidros com capacidade de 500 mL e levadas à estufa a 105ºC, por período entre 48 a 72 horas, para avaliação da matéria seca gordurosa (MSG). Posteriormente, foram submetidas a lavagens sucessivas com éter de petróleo, obtendo-se a matéria seca pré-desengordurada (MSPD). Em seguida, as amostras foram moídas em moinho de bola para posteriores avaliações de nitrogênio total, extrato etéreo e cinzas, conforme Silva & Queiroz (2002). A gordura removida no pré-desengorduramento foi calculada pela diferença entre a MSG e a MSPD, cujo resultado foi adicionado aos obtidos para o extrato etéreo residual na MSPD, para determinação do teor total de gordura.

Os conteúdos corporais de gordura, proteína e macrominerais foram determinados em relação às suas concentrações nos órgãos e nas vísceras, no couro, no sangue, na cabeça, nos pés e nas amostras da meia-carcaça esquerda (ossos e músculo + gordura).

As estimativas da energia corporal foram obtidas a partir dos teores corporais de proteína e gordura e seus respectivos equivalentes calóricos, conforme a equação preconizada pelo ARC (1980):

CE = 5,6405 X + 9,3929 Y,

em que CE é conteúdo energético (Mcal); X, proteína corporal (kg); Y, gordura corporal (kg).

Os resultados foram interpretados estatisticamente por meio de análises de variância e regressão, utilizando-se o programa Statistical Analysis System (SAS, 1997).

Resultados e Discussão

Nas análises estatísticas das regressões encontradas, a hipótese de nulidade para as três características foi rejeitada, ou seja, a seção HH não permitiu estimar bem os tecidos adiposo, muscular e ósseo na carcaça de bovinos Nelore (Tabelas 4 e 5). O tecido muscular foi subestimado em 8,83% pela seção HH e o tecido adiposo foi superestimado em 37,45% (Figura 1). O tecido ósseo foi o que se comportou de maneira mais próxima, porém sem a confirmação estatística. Lanna (1988), Silva (2001) e Paulino et al. (2005) também observaram esse comportamento para o tecido adiposo, entretanto, a seção HH foi desenvolvida para animais taurinos.

Karnuah et al. (2001) afirmaram que a acurácia de uma equação de predição deve reduzir-se quando as equações são aplicadas para estimar a composição de carcaça de animais pertencentes a outra população ou a outro grupamento genético.

No entanto, a seção HH é uma alternativa promissora para o desenvolvimento de pesquisas, pois dispensa a dissecação completa da carcaça (Paulino, 2002) e prediz bem o teor desses três tecidos na carcaça de animais anelorados castrados. Para estimação da composição química do animal, são necessárias equações que estimem a composição química do animal a partir da composição química da seção HH. Algumas pesquisas no Brasil já foram realizadas com esse intuito e algumas equações já foram desenvolvidas (Lanna, 1988; Alleoni et al., 2001; Silva, 2001; Henrique et al., 2003; Paulino et al., 2005).

Valadares Filho et al. (2006) compilaram dados brasileiros, incluindo os deste trabalho, e elaboraram equações para predição dos teores de água, extrato etéreo, proteína e minerais no peso de corpo vazio de animais zebuínos, no entanto, são necessários mais trabalhos para a validação dessas equações.

A literatura brasileira já dispõe de grande quantidade de dados para a predição da composição química de proteína e energia no corpo vazio a partir da seção HH. Entretanto, apenas Paulino (2002) apresentou equações para a predição dos teores de macrominerais no peso de corpo vazio a partir de suas composições na seção HH.

Apenas a equação para o conteúdo de cálcio foi eficiente em estimar a porcentagem desse mineral no corpo vazio dos animais (Tabela 6; Figura 2). As equações para magnésio e fósforo subestimaram, em média, em 14,22 e 7,72% os teores desses minerais no corpo vazio e aquelas para potássio e sódio superestimaram, em média, em 7,41 e 10,31% os teores desses minerais no corpo vazio.

As equações utilizadas para estimação do teor de minerais no peso de corpo vazio dos animais foram obtidas com dados de apenas 19 animais presentes no experimento de Paulino (2002) e, para obtenção de equações confiáveis, são necessários mais dados, para que se tenha a maior representabilidade possível. Essa pode ser uma explicação para que apenas a equação para o cálcio (Tabela 7) tenha sido eficiente em estimar a composição no corpo vazio dos animais. Além disso, os animais utilizados por Paulino (2002) eram apenas anelorados e isso pode diminuir a aplicabilidade das equações propostas para animais Nelore puros (Karnuah et al., 2001).

A partir dos dados obtidos neste experimento e somados aos obtidos por Paulino (2002), foram desenvolvidas novas equações para estimar os teores de fósforo, magnésio, sódio e potássio no corpo vazio de animais zebuínos a partir da composição desses minerais na seção HH. Apesar da não-significância observada para o cálcio, em virtude do baixo número de repetições que gerou sua equação, também foram desenvolvidas novas equações para este mineral (Figura 3).

% P PCVZ = 0,38222 + 0,42405 * % P seção HH, r² = 0,70 (P<0,0001);

% Na PCVZ = 0,11108 + 0,28862 * % Na seção HH, r² = 0,31 (P<0,0001);

% K PCVZ = 0,03565 + 0,67317 * % K seção HH, r² = 0,60 (P<0,0001);

% Mg PCVZ = 0,00963 + 0,62601 * % Mg seção HH, r² = 0,73 (P<0,0001);

% Ca PCVZ = 0,7334 + 0,5029 * % Ca seção HH, r² = 0,71 (P<0,0001).

Conclusões

As equações propostas por Hankins & Howe (1946) não são eficientes para estimar a composição física da carcaça de bovinos Nelore. A equação proposta por Paulino (2002) é eficiente para estimar a concentração de cálcio no corpo vazio a partir da concentração desse mineral na seção HH. Propõe-se o uso de novas equações para estimar o conteúdo corporal dos macrominerais estudados a partir de sua concentração na seção HH.

Literatura Citada

Este artigo foi recebido em 3/8/2007 e aprovado em 20/10/2008.

Correspondências devem ser enviadas para: [e-mail]

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Projeto financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais (FAPEMIG)/Centro Nacional de Pesquisa (CNPq)/Pronex.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  18 Set 2009
• Data do Fascículo
  Ago 2009

Histórico

• Aceito
  20 Out 2008
• Recebido
  03 Ago 2007