Rendimentos de carcaça, dos cortes comerciais e da porção comestível de bubalinos Murrah castrados abatidos com diferentes períodos de confinamento

Yields of carcass, retail cuts and retail beef cuts of castrated Murrah buffaloes slaughtered at different periods of feedlot

RUMINANTES

Rendimentos de carcaça, dos cortes comerciais e da porção comestível de bubalinos Murrah castrados abatidos com diferentes períodos de confinamento¹

Yields of carcass, retail cuts and retail beef cuts of castrated Murrah buffaloes slaughtered at different periods of feedlot

Paulo Francisco Nogueira Bomfim Ferreira Menegucci^I; André Mendes Jorge^II; Cristiana Andrighetto^III; Natália Bortoleto Athayde^IV; Caroline de Lima Francisco^IV; Érico Rodrigues^V; Sílvia Maria Marinho Storti^V

^IMestre em Zootecnia pela FMVZ/NESP-Botucatu-SP

^IIDepartamento de Produção Animal, FMVZ/UNESP-Botucatu-SP. Pesquisador do CNPq

^IIIDoutoranda em Zootecnia, FMVZ/UNESP/Botucatu-SP

^IVGraduando em Zootecnia. FMVZ/UNESP-Botucatu. Bolsista do CNPq-PIBIC

^VMestrando em Zootecnia , FMVZ/UNESP-Botucatu-SP

RESUMO

Avaliaram-se as características de carcaça de búfalos Murrah castrados terminados em confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos Murrah (15 meses de idade e peso inicial de 207 kg), castrados e descornados, divididos em quatro grupos homogêneos e abatidos aos 75, 100, 125, 150 dias de confinamento, após período de adaptação. Ao abate, as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas para pesagem e cálculo dos rendimentos das meias-carcaças, dos cortes dianteiro, ponta-de-agulha, traseiro total e serrote. Não houve diferença estatística para o rendimento de carcaça. Os pesos de traseiro total, serrote e dianteiro apresentaram aumento linear, porém, observou-se efeito cúbico do período de confinamento sobre os rendimentos de traseiro total e dianteiro. Verificou-se ainda aumento linear dos pesos de filé-mignon, contrafilé, fraldinha, coxão mole, coxão duro, lagarto, sebo, porção comestível e ossos. O período de confinamento promoveu efeito linear decrescente sobre os rendimentos de patinho, músculo traseiro e maminha + alcatra e linear crescente para fraldinha e sebo.

Palavras-chave: búfalos de rio, carcaça, cortes primários, porcentagem, traseiro

ABSTRACT

The objective of this trial was to evaluate the carcass traits of feedlot castrated Murrah buffaloes. Twenty castrated hornless Murrah buffaloes averaging 15 months of age and initial body weight of 207 kg were used. Animals were divided in four groups and slaughtered at 75, 100, 125 or 150 days of feedlot after an adaptation period. At slaughter, carcasses were identified, cooled for 24 hours, and weighed for calculation of yields of half carcass, hindquarter, spare ribs, forequarter, and sawcut. There was no significant difference for carcass yield comparing the different periods of feedlot. Weights of sawcut, forequarter, hindquarter, tenderloin, strip loin, thin skirt, topside, outside flat, eye round, tallow, retail beef cuts, and bones all increased linearly while significant cubic effects were observed for yields of forequarter and hindquarter by increasing the days in feedlot. However, yields of knuckle, shank, and beef loin + tri-tip decreased linearly while those of thin skirt and tallow increased linearly when the feedlot period went from 75 to 150 days.

Key Words: carcass, hindquarter, percentage, primal cuts, water buffalo

Introdução

A bubalinocultura de corte é uma atividade que tem conquistado cada vez mais espaço na pecuária de corte brasileira, principalmente em virtude da boa adaptabilidade desses animais aos trópicos (Jorge & Andrighetto, 2005). Portanto, é importante o fomento dessa atividade no Brasil, mas, para que conquiste a preferência dos consumidores, a carne bubalina deve ser proveniente de animais jovens, que possuem carne mais macia e com menor teor de gordura.

A melhora na qualidade da carne inclui a correta utilização de tecnologias disponíveis ao produtor e de sistemas alimentares para redução da idade ao abate, como os confinamentos (Restle & Vaz et. al, 1999; Vaz et. al, 2003).

Os bubalinos, quando terminados em confinamento, possuem bom potencial para produção de carcaça com bons rendimentos de cortes comerciais (Franzolin & Silva, 2001). A avaliação do rendimento de carcaça e dos cortes do traseiro especial ou ponta-de-agulha é fundamental, visto que esses cortes são os mais utilizados nos frigoríficos e açougues para comercialização (Jorge, 1999).

O rendimento de carcaça de animais de diferentes raças depende diretamente dos pesos de couro, cabeça e trato gastrintestinal (Jorge, 1999). Outros fatores que também podem influenciar o rendimento de carcaça são genética, nutrição e sexo (Franzolin & Silva, 2001).

Em termos econômicos, é desejável maior rendimento de traseiro especial em relação aos outros cortes, pois nele se encontram as partes nobres, com maior valor comercial da carcaça, daí a importância da avaliação desses cortes na cadeia produtiva de carne bubalina (Jorge et al., 2003). Entretanto, com o avançar da idade dos animais, a proporção entre os cortes se altera, diminuindo a de traseiro especial (Luchiari Filho, 2000).

Alguns pesquisadores relatam que animais castrados apresentam maior rendimento de traseiro, onde se encontram os cortes nobres de maior valor comercial, todavia, esses animais possuem menor peso da carcaça (Restle et al., 2000; Rodrigues et al, 2003).

O número reduzido de trabalhos sobre bubalinos de corte favorece a estigmatização da espécie, considerada tardia, com baixos rendimentos de cortes e de carcaça. Esse conceito se justifica pelo fato de os dados serem provenientes de animais velhos, criados em sistemas totalmente desfavoráveis à espécie, com pastagem de baixa qualidade e suplementação insuficiente para atender às exigências dos animais (Calixto, 2004).

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar os rendimento de carcaça e dos cortes primários comerciais de búfalos Murrah castrados terminados em diferentes períodos de confinamento.

Material e Métodos

O experimento a campo foi conduzido no confinamento experimental do Departamento de Nutrição e Melhoramento Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia,UNESP, Campus de Botucatu - SP.

Foram utilizados 20 bubalinos machos Murrah (idade inicial de 15 meses e peso inicial de 207 kg) provenientes de um rebanho leiteiro, castrados aos 12 meses e descornados na primeira semana após o nascimento. Os animais foram divididos em quatro grupos e abatidos aos 75, 100, 125 ou 150 dias de confinamento, após período de adaptação.

O período de adaptação à dieta, ao manejo e às instalações experimentais foi de 28 dias. Antes do período de adaptação, os animais foram identificados com brincos plásticos numerados e receberam anti-helmíntico e 1.500.000 UI de complexo vitamínico ADE. Posteriormente, foram distribuídos aleatoriamente em grupos de cinco animais e alocados em quatro baias (10 x 30 m) com bebedouro tipo australiano, com capacidade para 1.500 L.

A dieta foi fornecida ad libitum, em duas refeições diárias, 40% às 8h e os 60% restantes às 6h, de modo que as sobras dos cochos, em um período de 24 horas, atingissem 5 a 10% da MS fornecida.

As dietas foram formuladas com base no NRC (1996), considerando-se as exigências para animais castrados em crescimento com ganho de peso diário de 1,20 kg/dia. A relação volumoso:concentrado utilizada foi de 30:70 e os alimentos utilizados nas rações foram feno de Brachiaria decumbens, silagem de milho, caroço de algodão, polpa cítrica, silagem de milho grão úmido e minerais, conforme descrito na Tabela 1.

Durante o período experimental, a cada 28 dias, foram realizadas pesagens dos animais, sempre antes da primeira refeição do dia e com jejum de sólidos de 16 horas, para monitoração do ganho de peso médio diário e ajuste das dietas. A cada pesagem, calculou-se o peso médio dos lotes e efetuaram-se os ajustes do consumo de MS.

Após os períodos de permanência pré-estabelecidos no confinamento, os animais foram abatidos, em jejum de sólidos (16 horas), em frigorífico comercial localizado a 40 km do confinamento experimental. Ao abate, as carcaças foram identificadas e resfriadas por 24 horas a 2ºC, sendo pesadas individualmente e divididas em duas metades, com auxílio de serra elétrica.

Depois de resfriadas, as meias-carcaças direitas foram divididas em dianteiro, traseiro total (secção entre a 5ª e a 6ª costela) e ponta-de-agulha, a aproximadamente 22 cm da coluna vertebral, segundo as normas do frigorífico. Foram pesados os cortes dianteiro, ponta-de-agulha, traseiro total e serrote. Logo após a realização dos cortes primários, o serrote direito foi desossado e os cortes comerciais submetidos à pesagem para cálculo dos rendimentos. O rendimento de carcaça fria foi determinado em função do peso vivo obtido na fazenda após 16 horas de jejum. Foram determinados também os rendimentos dos cortes primários em função do peso da carcaça fria e dos cortes comerciais do serrote em função do peso do serrote.

O delineamento experimental adotado foi o inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos e cinco repetições. Para a análise estatística, primeiramente efetuou-se uma triagem pela análise de variância multivariada (MANOVA) para os parâmetros estudados. Estimado o efeito significativo para algumas das características analisadas, aplicou-se análise de regressão para cada uma das variáveis, determinando-se ainda as correlações de Pearson dos parâmetros avaliados. As análises foram processadas pelo programa SAS (1993).

O modelo estatístico utilizado foi:

em que: Y_ij = variáveis dependentes; B₀, B₁, B₂ = parâmetros da equação a serem estimados, PC = período de confinamento na repetição j do tratamento i, sendo i = 1 (75 dias); i = 2 (100 dias); i = 3 (125 dias) e i = 4 (150 dias); E_ij = erro experimental da observação.

Resultados e Discussão

Na Tabela 2 constam as equações de regressão e os coeficientes de determinação para o peso de abate, o ganho de peso, o peso da carcaça fria, o peso e os rendimentos de cortes primários e da carcaça fria.

Observou-se aumento linear (P<0,05) dos pesos de abate, de carcaça fria e dos cortes primários, à exceção da ponta-de-agulha. Os períodos de confinamento pré-estabelecidos proporcionaram aumento linear (P<0,05) nos pesos de abate, o que influenciou os pesos de carcaça fria, de dianteiro, traseiro total e serrote, mas não alterou os rendimentos de carcaça fria, serrote e ponta-de-agulha.

Os valores para o peso da carcaça fria estão de acordo com os encontrados na literatura, que variam de 179,9 a 246,2 kg (Mattos et al., 1997; Franzolin & Silva, 2001; Vaz et al., 2003; Rodrigues et al., 2003; Calixto, 2004).

Os pesos dos cortes primários foram inferiores aos encontrados por Calixto, (2004) e Jorge et. al. (1997), em bubalinos de corte Mediterrâneo. Calixto (2004) observou variações de 40,1 a 47,4 kg para peso de dianteiro e de 55,63 a 65,10 kg para peso de serrote, enquanto Mattos et al. (1997) relataram variações de 94,83 a 102,71 kg para peso do traseiro total. Os baixos pesos dos cortes primários neste estudo podem estar relacionados ao baixo peso de abate obtido aos 150 dias de confinamento (em média 391,6 kg) ou à origem dos animais, provenientes de rebanho leiteiro.

Não houve diferença no ganho de peso diário dos animais abatidos nos diferentes períodos de confinamento. O valor médio de ganho de peso diário verificado neste estudo (0,91 kg/dia) foi inferior ao obtido por Calixto (2004) em bubalinos de corte Mediterrâneo não-castrados (1,35 kg/dia), e por Jorge et al. (1997), também em animas Mediterrâneo, linhagem de corte (1,3 kg/dia), abatidos em diferentes estádios de maturidade. O menor ganho de peso afetou o desenvolvimento dos animais, pois esperava-se que aos 150 dias de confinamento atingissem aproximadamente 450 kg de PV. Provavelmente, esse menor ganho de peso resultou do fato de os animais serem castrados e provenientes de rebanho leiteiro, onde não sofrem seleção para produção de carne e, muitas vezes, recebem poucas quantidades de leite, visto que o leite, nesse caso, é a principal fonte de renda para o produtor.

O número de dias em confinamento não proporcionou (P>0,05) aumento linear no rendimento carcaça fria dos animais – o rendimento médio encontrado foi de 48,4%. Segundo Faturi et al. (2002), o rendimento de carcaça é influenciado pela taxas de passagem da dieta. Os rendimentos de carcaça observados neste estudo durante os vários períodos de confinamento corroboram essa afirmação, pois todos os abates foram realizados após jejum de sólidos de 16 horas, observando-se que os animais eram de mesma raça e foram submetidos à mesma dieta durante todo o período experimental.

Os rendimentos de carcaça (48,4%) foram semelhantes aos registrados por Macedo et al. (2000), em bubalinos Mediterrâneos castrados terminados em pastagem (49,2%); por Vaz et al. (2003) (49,9%); e Calixto (2004), em estudo com animais Mediterrâneos não-castrados (49,6%). Por outro lado, foram inferiores aos 51,3% obtidos por Jorge et al. (2002), em bubalinos de corte (Mediterrâneo) castrados.

Quanto ao rendimento dos cortes primários, apenas o dianteiro e o traseiro total apresentaram efeito cúbico (Tabela 2). O rendimento desses dois cortes teve comportamento de crescimento oposto durante os períodos de confinamento estudados (Figura 1); aos 150 dias de confinamento, observou-se queda no rendimento de dianteiro e aumento no rendimento de traseiro total, o que, segundo Rodrigues et al. (2003), ocorre porque a supressão dos testículos acarreta regressão dos caracteres sexuais secundários, ocasionando menor desenvolvimento do quarto dianteiro (cabeça, pescoço, acém e peito) e, conseqüentemente, maior rendimento do traseiro total.

Os rendimentos de dianteiro (36,8%) e serrote (47,9%) neste estudo foram inferiores aos encontrados por Jorge et al. (2002), de 39,0% para dianteiro e 49,1% para serrote em búfalos Mediterrâneos castrados. Estes mesmos autores encontraram valores inferiores ao encontrado neste estudo para ponta-de-agulha (11,9 %) e traseiro total (61,0%).

Quando avaliaram machos de corte não-castrados da raça Mediterrâneo abatidos aos 400 kg de PV, Jorge et al. (2003) obtiveram valores de rendimento superiores para dianteiro (41,1%), inferiores para ponta-de-agulha (12,0%) e traseiro total (58,2%) e similares para serrote (47,7%) em relação aos observados neste estudo.

Como demonstrado na Tabela 3, os pesos de filé-mignon, contrafilé, fraldinha, lagarto, coxão mole, coxão duro, sebo, porção comestível e ossos sofreram incremento linear positivo em função do período de confinamento. A porção comestível e os ossos apresentaram aumentos diários de 0,0647 e 0,044 kg, respectivamente, durante o confinamento.

Trabalhando com bubalinos de corte Mediterrâneo não-castrados e abatidos com diferentes pesos (450, 480, 510 e 540 kg), Calixto (2004) encontrou valores para peso dos cortes comerciais superiores aos deste estudo. Jorge (1999), no entanto, observou valor semelhante para peso do patinho (3,6 kg) em búfalos da raça Mediterrâneo abatidos aos 450 kg, mas, para os demais cortes comerciais, os resultados encontrados por esse autor foram superiores aos obtidos neste estudo. Ressalta-se que os últimos animais deste estudo foram abatidos com pesos bem inferiores (391,6 kg) aos descritos por Calixto (2004) e Jorge (1999), o que contribuiu para os menores pesos dos cortes comerciais do serrote.

Houve efeito linear negativo (P<0,05) do período de confinamento sobre os rendimentos de alcatra + maminha, patinho e músculo traseiro (Tabela 4), ou seja, com o aumento do período de confinamento, a porcentagem desses cortes reduziu (os maiores valores foram registrados aos 75 dias de confinamento). Por outro lado, verificou-se efeito linear positivo (P<0,05) do período de confinamento sobre os rendimentos de fraldinha e sebo.

Com o aumento do período de confinamento e, conseqüentemente, do peso dos animais, espera-se maior desenvolvimento do tecido adiposo, o que, no caso deste estudo, foi explicado pelo maior rendimento de sebo aos 150 dias de confinamento, sendo que o aumento foi em torno de 0,0258% por dia de confinamento.

Os resultados obtidos para rendimento de cortes comerciais do serrote foram inferiores aos encontrados por Calixto (2004), em experimento com bubalinos de corte Mediterrâneo não-castrados abatidos com diferentes pesos (450, 480, 510 e 540 kg), fato explicado principalmente pelos menores pesos de abate e pela origem leiteira dos animais deste estudo.

Franzolin & Silva (2001), avaliando diferentes níveis de energia na dieta de bubalinos Mediterrâneo (baixa, média e alta), observaram valores de rendimento dos cortes do serrote, à exceção da fraldinha (2,1%), superiores aos obtidos neste estudo.

As correlações de Pearson (P<0,05) para as variáveis estudadas são apresentadas na Tabela 5. O peso da carcaça fria apresentou correlação positiva e significativa (P<0,05) com os pesos de traseiro total (r = 0,98), serrote (r = 0,88), dianteiro (r = 0,88), ponta-de-agulha (r = 0,61) e osso do serrote (r = 0,58) e com os rendimentos de carcaça fria (r = 0,42) e traseiro total (r = 0,39) e correlação negativa e significativa (P<0,05) para dianteiro (r = -0,39). Para o rendimento de carcaça, no entanto, observaram-se correlações positivas (P<0,05) entre os pesos de dianteiro, de traseiro e da porção comestível do serrote.

Vaz et al. (2003), trabalhando com bubalinos Mediterrâneo não-castrados, encontraram correlação positiva e significativa (P<0,05) entre peso da carcaça fria e rendimento da carcaça fria (r = 0,76). Calixto (2004), em estudo com bubalinos Mediterrâneo abatidos em diferentes idades, também observou correlação positiva e significativa (P<0,05) entre essas duas variáveis (r = 0,44). A correlação dessas duas variáveis foi comentada por Preston & Willis (1974), que afirmaram que o rendimento de carcaça aumenta com o incremento do peso de abate e a deposição de gordura da carcaça.

A correlação para os pesos de carcaça fria e de traseiro total está de acordo com a obtida por Costa et al. (2002) (r = 0,97), em novilhos Red Angus abatidos em diferentes pesos. Esses autores encontraram também correlação semelhante para peso e rendimento de dianteiro (r = 0,43) e inferior para peso e rendimento de ponta-de-agulha (r = 0,81). Da mesma forma que neste estudo, esses autores não encontraram correlações significativas entre o rendimento de carcaça fria e os rendimentos de traseiro total, dianteiro e ponta-de-agulha.

Restle et al. (2002), avaliando características de carcaça de vacas de descarte terminadas em confinamento, observaram correlação positiva e significativa (P<0,05) entre o peso de carcaça fria e os pesos de dianteiro (r = 0,96), traseiro total (r = 0,96) e ponta-de-agulha (r = 0,94). Para rendimento de carcaça fria, constataram correlações positivas (P<0,05) para peso do dianteiro (r = 0,51), entretanto, entre rendimento de carcaça fria, traseiro total e ponta-de-agulha, não foi observada correlação significativa (P>0,05).

As correlações entre rendimento de traseiro total e dianteiro foram negativas (r = -1,00) e significativas (P<0,05), o que confirma o comportamento destas duas variáveis ilustrado na Figura 1. Do mesmo modo que neste estudo, Calixto (2004) observou correlação altamente significativa e negativa entre o rendimento de traseiro total e o de dianteiro (r = -1,00).

Conclusões

Aos 150 dias de confinamento, Búfalos Murrah castrados provenientes de rebanho leiteiro, os pesos de carcaça fria, traseiro total, serrote e dianteiro são maiores que aos 75, 100 ou 125 dias.

Períodos de confinamento entre 75 e 150 dias não afetam o rendimento de carcaça de bubalinos Murrah castrados provenientes de rebanho leiteiro.

O aumento do período de confinamento promove incrementos nos pesos de filé-mignon, contrafilé, fraldinha, coxão duro, coxão mole e lagarto e da porção comestível do corte serrote, porém, provoca redução nos rendimentos de alcatra + maminha, patinho e músculo traseiro e incremento do rendimento de fraldinha.

Literatura Citada

Recebido: 14/09/05

Aprovado: 26/06/06

Correspondências devem ser enviadas para: [e-mail]

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1

Parte da dissertação do primeiro autor apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Zootecnia pela FMVZ/UNESP-Botucatu-SP.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  29 Jan 2007
• Data do Fascículo
  Dez 2006

Histórico

• Recebido
  14 Set 2005
• Aceito
  26 Jun 2006