Ocorrência de Campylobacter spp. em carne e miúdos de frango expostos ao consumo em Belém, Pará

Occurence of Campylobacter spp. in chicken meat and giblets exposed to consumption in Northern Brazil

chicken meat; Campylobacter spp.; sanitary surveillance

carne de frango; Campylobacter spp.; vigilância sanitária

COMUNICAÇÃO COMMUNICATION

Ocorrência de Campylobacter spp. em carne e miúdos de frango expostos ao consumo em Belém, Pará

Occurence of Campylobacter spp. in chicken meat and giblets exposed to consumption in Northern Brazil

J.A. Freitas^I; G.N. Noronha^II

^IInstituto de Saúde e Produção Animal - UFRA – Belém, PA

^IIMédica veterinária autônoma – Belém, PA

Palavras-chave: carne de frango, Campylobacter spp., vigilância sanitária

ABSTRACT

In order to study Campylobacter in chicken meat exposed to consumption in the city of Belém, state of Pará, Brazil, 16 samples (four of liver, four of gizzard, two of heart, two of skin, one of neck, two of carcass and a mixture of neck skin and fragments of the abdominal cavity), collected in clandestine butcher shops, fair-free and supermarkets were submitted to isolation and identification according to the recommended methods. In high percentage, the foods exposed to consumption were contaminated by this agent, meaning a potential risk to the human health.

Keywords: chicken meat, Campylobacter spp., sanitary surveillance

As espécies do gênero Campylobacter são agentes de doenças do homem e dos animais domésticos. Componentes da flora intestinal de animais domésticos e silvestres, disseminam-se pelo meio ambiente e contaminam a água, as pastagens e as culturas vegetais (Hunt et al., 2001). Nas quatro últimas décadas Campylobacter spp. reapareceu como um organismo emergente e despontou como importante agente de gastrinterite de origem alimentar em várias partes do mundo (Butzler, 2004).

As aves domésticas albergam Campylobacter spp. no intestino que por meio de manipulação e operações de abate mal conduzidas e sem a observação de práticas higiênicas, contaminam a carcaça e as vísceras. Carne e miúdos de frango são fontes potenciais de Campylobacter spp. para o homem (Carvalho e Costa, 1996; Carvalho et al., 2002). Campylobacter spp. foi detectado em carne, carcaças e retalhos de carcaça de frango expostos ao consumo nos Estados Unidos e Brasil (Christopher et al., 1982; Almeida e Serrano, 1987).

Na região Amazônica, particularmente no município de Belém-PA, onde é expressivo o consumo de carne de aves domésticas, inexistem dados a respeito da ocorrência desses importantes patógenos humanos gastrintestinais.

Para conhecer a ocorrência de patógenos em carne de frango exposta ao consumo, 16 amostras (quatro de fígado, quatro de moela, duas de coração, duas de pele, uma de pescoço, duas de carcaça e uma mistura de pele de pescoço e musculatura da cavidade abdominal), coletadas em abatedouros-açougues clandestinos, feiras-livre e supermercados em Belém-PA, foram submetidas a métodos microbiológicos recomendados para isolamento e identificação de Campylobacter spp. (Pillet et al., 1997; Hunt et al., 2001).

Para o isolamento e identificação do agente presuntivo procedeu-se inicialmente à recuperação e enriquecimento das amostras em tubos de caldo Brucella suplementado com 0,5g de piruvato de sódio por litro, 1,5g de ágar bacteriológico por litro e os antibióticos vancomicina (100mg/l), anfotericina b (2mg/l), polimixina b (2500UI/l), cefalotina (15mg/l), trimetoprim (5mg/l), respectivamente, a 4 ºC por 12 horas em refrigerador e a 42ºC por 48 horas em microaerofilia (Carvalho et al., 2002). Em seguida, o isolamento foi feito em placas de ágar Brucella suplementado com 10% de sangue de carneiro e os antibióticos referidos. Na identificação das cepas isoladas foram empregados os testes de morfologia das colônias ao Gram, motilidade e as provas da catalase e oxidase. Bastonetes Gram-negativos, curtos e encurvados, foram observados nos esfregaços das colônias; as cepas isoladas também demonstraram motilidade e resultado positivo nas provas de oxidase e catalase, características das espécies do gênero Campylobacter.

Campylobacter spp. foi isolado em 14 (93,7%) e identificado em 12 (87,5%) amostras; a identificação não foi conclusiva em duas das cepas testadas. Este é o primeiro relato a respeito da ocorrência de Campylobacter spp. termotolerantes em alimentos expostos ao consumo na Região Amazônica.

Amostras procedentes de abatedouros clandestinos, assim como amostras oriundas de abate sob vigilância sanitária, estavam contaminadas por Campylobacter spp., provavelmente em decorrência de péssimas condições de higiene e manipulação das carcaças e vísceras, o que traduz um elevado risco sanitário para o consumidor.

Os resultados e as observações preliminares da presente pesquisa assemelham-se aos de outros países e nas regiões sul e sudeste do Brasil, com amostras de carne de frango expostas para consumo (Dias et al., 1990; Sakuma et al., 1992; Carvalho e Costa, 1996; Whyte et al., 2004; Kuana, 2005).

Carcaças, retalhos de carcaças e miúdos de frango expostos ao consumo em Belém-Pa estavam contaminados por Campylobacter spp. termotolerante, independentemente da procedência das amostras. Medidas e ações de vigilância sanitária e educação para a saúde são recomendadas para prevenir surtos de gastrinterite por Campylobacter spp. nos locais pesquisados.

AGRADECIMENTOS

À Professora Doutora Ângela C.F.B. Carvalho da UNESP/Jaboticabal, SP e aos Laboratórios Allergan- Produtos Farmacêuticos Ltda/São Paulo, SP e Elofar Ltda/Florianópolis, SC.

Recebido em 12 de julho de 2006

Aceito em 2 de abril de 2007

Endereço para correspondência:

Travessa Humaitá nº 1130, Apto. 103, Pedreira, CEP- 66.085-220, Belém-PA

E-mail: [e-mail]

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  19 Set 2007
• Data do Fascículo
  Jun 2007

Histórico

• Aceito
  02 Abr 2007
• Recebido
  12 Jul 2006