Avaliação da preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca perante o tradicional

Evaluation of the flavor preference of the soybean milk yoghurt added of cow's milk confronted with the traditional

ARTIGOS

Avaliação da preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca perante o tradicional^*

Evaluation of the flavor preference of the soybean milk yoghurt added of cow's milk confronted with the traditional

G. de Souza^I; A.J.de Oliveira^II; I. Shirose^III; J.L.E. do Valle^I

^ISeção de Leite e Derivados do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 13.073 - CAMPINAS, SP

^IIDepartamento de Tecnologia Rural da E.S.A."Luiz de Queiroz" da Universidade de Sao Paulo - 13.400 - Piracicaba, SP

^IIISeção de Estatística do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 13.073 - Campinas, SP

RESUMO

Estudou-se a avaliação de preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca (85 e 15%, respectivamente) perante o tradicional, ambos nos sabores coco e morango.

Os resultados da aplicação do teste sequencial bicaudal pareado - preferência na avaliação organoleptica do sabor dos iogurtes, mostraram que a preferência ê pelo tradicional, embora o novo produto seja aceitável quanto ao sabor.

Termos para indexação: Iogurte, "leite" de soja.

ABSTRACT

A test was made to evaluate flavor preference between cow milk added soybean milk yoghurt (85 and 15% respectively), and traditional yoghurt.

The results of the application of the sequential two-sided paired preference comparison test in the organoleptic evaluation of the flavor of the yoghurts showed that the preference is for the traditional yoghurt, not with standing the acceptable flavor of the new product.

Index terms: Yoghurt, soybean milk.

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Entregue para publicação em: 27/09/89

Aprovado para publicação em: 27/12/89

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*

Parte da Dissertação de Mestrado apresentada pelo primeiro autor à E.S.A."Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo em 1986 e financiada pelo CNPq.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  06 Maio 2009
• Data do Fascículo
  1989

Histórico

• Aceito
  27 Dez 1989
• Recebido
  27 Set 1989