Resumos
Neste trabalho foram propostas fórmulas para se calcular o rendimento esperado, em polpa concentrada, em industrias de processamento de tomate, comparando-o com o rendimento realmente obtido, e visando controlar o desempenho da indústria. Para testar estas fórmulas foi feito um estudo comparativo entre o rendimento esperado calculado e o rendimento real, tomando por base os assentamentos de uma indústria, de porte médio, de processamento de tomates, do Estado de São Paulo, nos anos agrícolas de 1981 e 1982. Concomitantemente foi feita uma análise das perdas, na forma de descartes, na esteira de seleção e de sementes e pele, nas despolpadeiras e também uma verificação do Brix médio ponderado, nas duas safras. Os resultados mostraram que as fórmulas são adequadas para o cálculo do rendimento esperado pois as diferenças, com o rendimento real, obtido foram de -1,49% e +1,74% em 1982. As perdas de tomate (descartes) foram consideradas elevadas em comparação com as de outros países o que significa tomate de baixa qualidade. O Brix médio ponderado mensal que alcançou até 5,62 foi significativamente maior que o de anos anteriores.
In the present work formulas were proposed to calculate the expected yield of concentrated tomato pulp as an aid to control the processing industry performance. In order to test these formulas a comparative study between the calculated expected yield and the obtained yield utilizing daily registers of a medium size processing industry of the State of São Paulo, Brazil, of 1981 and 1982 crop was made. In the same study the losses of tomatoes discarded in the selection belt and as seeds and peel from the pulpers. The Brix mean values were also evaluated. The results showed that the formulas are fitted to the purpose they were developed since the difference between expected and obtained yields were -1,49% in 1981 and +1,74% in 1982. The losses in discarded tomatoes were considered high when compared to those of other countries which means low quality raw material. The relatively high Brix mean values, up yo 5.62, were considered a very good advance over previous years.
Estudo sobre perdas no processamento industrial do tomate* * Entregue para publicação em 18/03/87.
Study on losses in the tomato processing industry
Alaise R. GilI; Homero FonsecaII; Humberto de CamposIII; Maria I.R. SanchezIV
IBióloga
IIDepartamento de Tecnologia Rural, E.S.A. "Luiz de Queiroz" - Piracicaba, SP
IIIDepartamento de Matemática e Estatística, E.S.A. "Luiz de Queiroz" - Piracicaba, SP
IVEconomista Doméstica
RESUMO
Neste trabalho foram propostas fórmulas para se calcular o rendimento esperado, em polpa concentrada, em industrias de processamento de tomate, comparando-o com o rendimento realmente obtido, e visando controlar o desempenho da indústria.
Para testar estas fórmulas foi feito um estudo comparativo entre o rendimento esperado calculado e o rendimento real, tomando por base os assentamentos de uma indústria, de porte médio, de processamento de tomates, do Estado de São Paulo, nos anos agrícolas de 1981 e 1982. Concomitantemente foi feita uma análise das perdas, na forma de descartes, na esteira de seleção e de sementes e pele, nas despolpadeiras e também uma verificação do Brix médio ponderado, nas duas safras.
Os resultados mostraram que as fórmulas são adequadas para o cálculo do rendimento esperado pois as diferenças, com o rendimento real, obtido foram de -1,49% e +1,74% em 1982. As perdas de tomate (descartes) foram consideradas elevadas em comparação com as de outros países o que significa tomate de baixa qualidade. O Brix médio ponderado mensal que alcançou até 5,62 foi significativamente maior que o de anos anteriores.
SUMMARY
In the present work formulas were proposed to calculate the expected yield of concentrated tomato pulp as an aid to control the processing industry performance.
In order to test these formulas a comparative study between the calculated expected yield and the obtained yield utilizing daily registers of a medium size processing industry of the State of São Paulo, Brazil, of 1981 and 1982 crop was made.
In the same study the losses of tomatoes discarded in the selection belt and as seeds and peel from the pulpers. The Brix mean values were also evaluated.
The results showed that the formulas are fitted to the purpose they were developed since the difference between expected and obtained yields were -1,49% in 1981 and +1,74% in 1982.
The losses in discarded tomatoes were considered high when compared to those of other countries which means low quality raw material.
The relatively high Brix mean values, up yo 5.62, were considered a very good advance over previous years.
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LITERATURA CITADA
- LEONI, C.; BELLUCCI, G., 1980. Le Conserve di Pomodoro. Stazione Sperimentale per l' Industria delle Conserve Alimentari. Parma, Itália. 175pp.
- MINAMI, K.; FONSECA, H., 1982. Tomate. Produção, Pré-Processamento e Transformação Agroindustrial. Série Extensão Agroindustrial nş 8. Secretaria da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia do Estado de São Paulo. 92pp.
Datas de Publicação
-
Publicação nesta coleção
20 Ago 2010 -
Data do Fascículo
1987
