Composição e propriedades da fração lipídica de grãos de cafés de bebidas mole, dura, riada e rio

Fonseca, H.; Gutierrez, L. E.; Teixeira, A. A.

doi:10.1590/S0071-12761974000100040

Resumos

Vinte e oito amostras de grãos de café verde, pertencentes à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor e propriedades do extrato etéreo e a composição do óleo, em ácidos graxos. O teor do extrato etéreo foi maior para os cafés de melhor bebida, porém houve diferença significativa apenas para os de bebida DURA. Não se constataram diferenças significativas no teor de ácidos graxos entre os quatro tipos de bebida. Quanto às propriedades químicas do extrato etéreo (índices de saponificação, acidez e iôdo) não houve diferença significativa. Concluiu-se que estes componentes e propriedades não podem ser utilizadas para a caracterização do tipo de bebida.

The content and properties of the lipid fraction and fatty acid compositon of the oil in 28 samples of green coffee (Coffea arabica L., c. v. Mundo Novo) of four types of beverage, i.e., Soft, Hard, Rioy and Rio, were determined. The ether extract content was higher in coffees of better beverages, but significant difference was found only for Hard ones. It were not found differences in the fatty acid composition and in the chemical properties of the ether extract: saponification, iodine and acid numbers; none of them showed significance. It was concluded that these components and properties can not be used to characterize the type of beverage in green coffee, significance. It was concluded that these conmponents and properties can not be used to characterize the type of beverage in green coffee.

H. Fonseca^I; L. E. Gutierrez^II; A. A. Teixeira^III

^IDepartamento de Tecnologia Rural da ESALQ

^IIBolsista de Aperfeiçoamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, junto ao Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ

^IIIInstituto Brasileiro do Café - São Paulo

RESUMO

Vinte e oito amostras de grãos de café verde, pertencentes à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor e propriedades do extrato etéreo e a composição do óleo, em ácidos graxos. O teor do extrato etéreo foi maior para os cafés de melhor bebida, porém houve diferença significativa apenas para os de bebida DURA. Não se constataram diferenças significativas no teor de ácidos graxos entre os quatro tipos de bebida. Quanto às propriedades químicas do extrato etéreo (índices de saponificação, acidez e iôdo) não houve diferença significativa. Concluiu-se que estes componentes e propriedades não podem ser utilizadas para a caracterização do tipo de bebida.

SUMMARY

The content and properties of the lipid fraction and fatty acid compositon of the oil in 28 samples of green coffee (Coffea arabica L., c. v. Mundo Novo) of four types of beverage, i.e., Soft, Hard, Rioy and Rio, were determined. The ether extract content was higher in coffees of better beverages, but significant difference was found only for Hard ones. It were not found differences in the fatty acid composition and in the chemical properties of the ether extract: saponification, iodine and acid numbers; none of them showed significance. It was concluded that these components and properties can not be used to characterize the type of beverage in green coffee, significance. It was concluded that these conmponents and properties can not be used to characterize the type of beverage in green coffee.

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LITERATURA CITADA

Entregue para publicação em 27/12/1974.

AMORIM, H. V. & D. M. SILVA, 1968 - Relação da atividade da polifenoloxidase do grão de Coffea arabica L. com a qualidade da bebida. Boletim Técnico Científico n.ş 31. ESALQ - USP, Piracicaba, São Paulo, Brasil. 16 pag.
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Composição e propriedades da fração lipídica de grãos de cafés de bebidas mole, dura, riada e rio

Properties and composition of the lipid fraction in green coffee samples of different kinds of beverage

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
29 Maio 2012
Data do Fascículo
1974

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[1] AMORIM, H. V. & D. M. SILVA, 1968 - Relação da atividade da polifenoloxidase do grão de Coffea arabica L. com a qualidade da bebida. Boletim Técnico Científico n.ş 31. ESALQ - USP, Piracicaba, São Paulo, Brasil. 16 pag.

[2] A. O. A. C. 1970 - Official Methods of Analysis, 10^th ed. Washington D. C.

[3] ECKEY, E. W., 1964 - Vegetable Fats and Oils. Reinhold Publ. Co. New York. 1^st ed. 760 pp.

[4] GARRUTI, R. S., C. G. TEIXEIRA, O. Z. TOLEDO & J. P. M. JORGE, 1962 - Determinação de sólidos solúveis e qualidade da bebida em amostras de café dos portos brasileiros de exportação. Bragantia, 21: 78-82.

[5] HAKEN, J. K., 1966 - Retention time relationships in the gas chromatography of the methyl esters of fatty acids. J. Chromatog., 23: 375-381·

[6] HARTMANN, L., R. C. A. LAGO, J. S. TANGO, C. G. TEIXEIRA, 1968 - O efeito da matéria insaponificável no comportamento do óleo do café. Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimenttos (I. T. A. L.) 2: 61-71.

[7] JACOBS, M. B., 1958 - «The Chemical Analysis of Food and Food Products». Van Nostrand-Reinhold. 3^rd ed. New York.

[8] KRUG, H. P., 1940 - Cafés Duros. III. Relação entre percentagem de microorganismos e a qualidade do café. Revista do Instituto do Café (São Paulo), 27: 1827-1831.

[9] KAUFMAN, H. P. & R. S. HAMSAGAR, 1962 - Component lipids of the coffee bean. I. Fatty acids esters of cafestol. Fette, Seifen Anstrichmittel, 64: 206-213.

[10] LUDDY, F. E., R. A. BARFORD & R. A RIEMENSCHNEIDER, 1960 - Direct conversion of lipid components to their methyl esters. J. Am. Oil Chem. Soc., 37: 447-451.

[11] MENCHU, J. F. E., 1966 - La determinación de la calidad del café. Boletim nş 8. Association Nacional del Café. Guatemala. 51 pag.

[12] MENCHU, J. F. E. & E. IBARRA, 1967 - The chemical composition and the quality of Guatemala Coffee. pag. 144-154. A. S. I. C. Troisieme Colloque International sur la Chimie des Cafès Verts et Toirréfiés et leurs derivés. Trieste. Italia.

[13] PIMENTEL GOMES, F., 1970 - «Curso de Estatística Experimental» 4.Ş ed. Livraria Nobel S/A. São Paulo.

[14] SANINT, O. B. & G. VALENCIA, 1970 - Actividad enzimatica en el grano de café en relación com la calidad de la bebida. I. Duracion de la fermentacion. Cenicafé (Colombia) 23: 59-71.

[15] TANGO, J. S. & A. CARVALHO, 1963 - Teor de cafeína e óleo em variedades de café. Bragantia, 56: 793-798.

[16] TANGO, J. S., 1971 - Utilização industrial do café e dos seus sub-produtos. Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos (I. T. A. L.) 28: 49-73.