Intestinal parasites in school food handlers in the city of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil

Costa-Cruz, Julia Maria; Cardoso, Margareth Leitão Gennari; Marques, Daldy Endo

doi:10.1590/S0036-46651995000300002

Abstracts

In order to verify the presence of intestinal parasites in food handlers, stool samples were collected from 104 cooks and their helpers that were working in food preparation in 20 public elementary schools, in various areas of the city of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. The samples were collected during the months of November and December, 1988, in plastic flasks containing a 10% formaldehyde solution and processed by the Hoffmann, Pons & Janer method. The sediment was examined using triplicate slides. All individuals were females aged between 24 to 69 years. Intestinal parasites were found in 85.0% of the studied schools and 47.1% of the studied food handlers (cooks and helpers) were found to be positive. Among the 49 infected food handlers, 32 (65.3%) carried a single parasite and 17 (34.7%) carried two parasites. The following intestinal parasites were found: Giardia lamblia (21.1%), Entamoeba coli (21.1%), hookworms (9.6%), Ascaris lumbricoides (5.8%), Entamoeba histolytica (2.9%), Hymenolepis nana (1.9%), Strongyloides stercoralis (1.0%). These data emphasize the need for a rigid semi-annual control in all school food handlers, including diagnosis, specific treatment and orientation about the mechanisms of transmission of the intestinal parasites.

Intestinal parasites; Food handlers; School health program

Para verificar a presença de parasitas intestinais em manipuladores de merenda escolar foram coletadas amostras fecais de 104 cantineiras e serventes que auxiliavam no preparo da alimentação de 20 Estabelecimentos da rede pública de ensino de 1º grau, localizados em diferentes bairros, da cidade de Uberlândia, Minas Gerais. As amostras foram coletadas nos meses de novembro e dezembro de 1988 em frascos plásticos contendo formol a 10% e processadas pelo método de Hoffmann, Pons & Janer sendo o sedimento examinado em triplicata. Todos os indivíduos pertenciam ao sexo feminino com idade entre 24 e 69 anos. Foram detectados manipuladores de merenda escolar parasitados em 85% das Escolas estudadas. Das 104 amostras de fezes, 49 (47,1%) estavam positivas, sendo que 32 (65,3%) pertenciam a indivíduos monoparasitados e 17 (34,7%) a indivíduos biparasitados. Os parasitas em ordem decrescente de ocorrência foram: Giardia lamblia (21,1%), Entamoeba coli (21,1%), ancilostomídeos (9,6%), Ascaris lumbricoides (5,8%), Entamoeba histolytica (2,9%), Hymenolepis nana (1,9%) e Strongyloides stercoralis (1,0%). Conclui-se pela necessidade de rigoroso controle semestral, tratamento específico e orientação sobre os mecanismos de transmissão das enteroparasitoses a todos os manipuladores de merenda escolar dos Estabelecimentos de ensino.

PARASITOLOGY

Intestinal parasites in school food handlers in the city of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil

Parasitas intestinais em manipuladores de merenda escolar na cidade de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil

Julia Maria Costa-Cruz^I; Margareth Leitão Gennari Cardoso^II; Daldy Endo Marques^III

^IProfessor of Parasitology at the Universidade Federal de Uberlândia

^IIGraduate student, Masters degree in Applied Immunology and Parasitology at the Universidade Federal de Uberlândia

^IIIFormer coordinator of the "Ações Integradas de Saúde Escolar" program

^{Correspondence to} Correspondence to: Dr. Julia Maria Costa-Cruz Disciplina de Parasitologia, Departamento de Patologia, Universidade Federal de Uberlândia Av. Pará, 1720, Campus Umuarama 38400-902 Uberlândia, MG, Brazil Fax: (034) 218-2333

SUMMARY

In order to verify the presence of intestinal parasites in food handlers, stool samples were collected from 104 cooks and their helpers that were working in food preparation in 20 public elementary schools, in various areas of the city of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. The samples were collected during the months of November and December, 1988, in plastic flasks containing a 10% formaldehyde solution and processed by the Hoffmann, Pons & Janer method. The sediment was examined using triplicate slides. All individuals were females aged between 24 to 69 years. Intestinal parasites were found in 85.0% of the studied schools and 47.1% of the studied food handlers (cooks and helpers) were found to be positive. Among the 49 infected food handlers, 32 (65.3%) carried a single parasite and 17 (34.7%) carried two parasites. The following intestinal parasites were found: Giardia lamblia (21.1%), Entamoeba coli (21.1%), hookworms (9.6%), Ascaris lumbricoides (5.8%), Entamoeba histolytica (2.9%), Hymenolepis nana (1.9%), Strongyloides stercoralis (1.0%). These data emphasize the need for a rigid semi-annual control in all school food handlers, including diagnosis, specific treatment and orientation about the mechanisms of transmission of the intestinal parasites.

Keywords: Intestinal parasites; Food handlers; School health program.

RESUMO

Para verificar a presença de parasitas intestinais em manipuladores de merenda escolar foram coletadas amostras fecais de 104 cantineiras e serventes que auxiliavam no preparo da alimentação de 20 Estabelecimentos da rede pública de ensino de 1º grau, localizados em diferentes bairros, da cidade de Uberlândia, Minas Gerais. As amostras foram coletadas nos meses de novembro e dezembro de 1988 em frascos plásticos contendo formol a 10% e processadas pelo método de Hoffmann, Pons & Janer sendo o sedimento examinado em triplicata. Todos os indivíduos pertenciam ao sexo feminino com idade entre 24 e 69 anos. Foram detectados manipuladores de merenda escolar parasitados em 85% das Escolas estudadas. Das 104 amostras de fezes, 49 (47,1%) estavam positivas, sendo que 32 (65,3%) pertenciam a indivíduos monoparasitados e 17 (34,7%) a indivíduos biparasitados. Os parasitas em ordem decrescente de ocorrência foram: Giardia lamblia (21,1%), Entamoeba coli (21,1%), ancilostomídeos (9,6%), Ascaris lumbricoides (5,8%), Entamoeba histolytica (2,9%), Hymenolepis nana (1,9%) e Strongyloides stercoralis (1,0%). Conclui-se pela necessidade de rigoroso controle semestral, tratamento específico e orientação sobre os mecanismos de transmissão das enteroparasitoses a todos os manipuladores de merenda escolar dos Estabelecimentos de ensino.

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ACKNOWLEDGMENTS

Thanks to Geraldo O. Rodrigues da Motta and Maria das Graças Marçal for the laboratorial support; Joana D'arc Vieira Couto, social worker at the Secretaria Municipal de Saúde de Uberlândia and to all team members involved in the "Ações Integradas de Saúde Escolar" program, for their collaboration.

Recebido para publicação em 09/11/1993.

Aceito para publicação em 13/03/1995.

This study was financially supported by the "Ações Integradas de Saúde Escolar" program through the Universidade Federal de Uberlândia, Diretoria Regional de Saúde de Uberlândia, Secretaria Municipal de Saúde de Uberlândia and 26ª Delegacia Regional de Ensino.

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Correspondence to:

Dr. Julia Maria Costa-Cruz

Disciplina de Parasitologia, Departamento de Patologia, Universidade Federal de Uberlândia

Av. Pará, 1720, Campus Umuarama

38400-902 Uberlândia, MG, Brazil

Fax: (034) 218-2333

Publication Dates

Publication in this collection
21 Sept 2006
Date of issue
June 1995

History

Accepted
13 Mar 1995
Received
09 Nov 1993

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

[1] 1. COSTA-CRUZ, J.M.; AMBROSIO, M.R.; MARQUES, D.E. et al. - Inquérito coproparasitológico em escolares de Uberlândia, MG. Rev. Soc. bras. Med. trop., 24 (supl., 2): 141, 1991.

[2] 2. DALL'ORSO, L.M.; PINILLA, N.; PARRA, G. & BULL, F. - Parasitos y protozoos comensales intestinales en manipuladores de alimentos del área central de la ciudad de Concepción, Chile. Bol. chil. Paras., 30: 30-31, 1975.

[3] 3. DIAZ, M. C; MUŃOZ, V.; DURRUTY, J. et al. - Estudio bacteriologico y parasitologico en manipuladores de alimentos de servicios hospitalarios. Rev. méd. Chile, 108: 900-902, 1980.

[4] 4. FRENZEL, A.; TORRES, F.; GUERRERO, S. et al. - Parasitosis intestinal en lactantes y su relación con la infección de sus manipuladores de alimentos y el saneamiento ambiental. Rev. méd. Chile., 107: 343-351, 1979.

[5] 5. FUENTES, A.; SAGUA, H.; ARAYA, R. & GONZÁLEZ, J. - Estudio parasitologico de manipuladores de alimentos en la ciudad de Antofagasta. Rev. chil. Tecnol. méd., 4 (2): 69-71, 1981-1982.

[6] 6. HENRÍQUEZ, M.A.B. & CASTELBLANCO, C.G. - Enteroparasitosis en manipuladores de alimentos. Rev. chil. Nutr., 17: 122-125, 1989.

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[11] 11. LOBATO, I.L.; ARRIAGADA, J.P.; NUNEZ, J.O. et al. - Enteroparasitosis en manipuladores de alimentos de la ciudad de Arica, I Region, Chile. Rev. chil. Tecnol. méd., 8: 355-356, 1985.

[12] 12. MUNHOZ, R.A.R.; FAINTUCH, M.B. & VALTORTA, A. - Enteroparasitoses em pessoal de nutriçăo de um hospital geral: incidęncia e valor da repetiçăo dos exames. Rev. Hosp. Clin. Fac. Med. S. Paulo, 45: 57-60, 1990.

[13] 13. OTERI, I. & EKANEM, E.E. - Food hygiene behaviour among hospital food handlers. Publ. Hlth. Rep. (Wash.), 103: 153-159, 1989.

[14] 14. QUICK, R.; PAUGH, K.; ADDISS, D. et al. - Restaurant-associated outbreak of giardiasis. J. infect. Dis., 166: 673-676, 1992.

[15] 15. RAMIREZ, R. - Algunos factores epidemiológicos que favorecen la infección enteroparasitaria en Chile. Bol. chil. Parasit., 30: 80, 1975.

[16] 16. REYES, M.H. & MUŃOZ, V. - Enteroparasitosis en manipuladores de alimentos en hospitales. Rev. méd. Chile, 103: 477-479, 1975.

[17] 17. REYES, H.; OLEA, M. & HERNÁNDEZ, R. - Enteroparasitosis en manipuladores de alimentos del Area de Salud Oriente de Santiago. Bol. chil. Parasit., 27: 115-116, 1972.

[18] 18. RIBEIRO DE SÁ, M.A. & COSTA-CRUZ, J.M. - Incidęncia de enteroparasitas nos Centros de Saúde do município de Uberlândia, MG, no ano de 1988. Rev. Soc. bras. Med. trop., 24 (supl. 2): 141-142, 1991.

[19] 19. SANCHEZ, J.L.; RIOS, C.; HERNANDEZ-FRAGOSO, I. & HO, C.K. - Parasitological evaluation of a foodhandler population cohort in Panama: risk factors for intestinal parasitism. Milit. Med., 155: 250-255, 1990.

[20] 20. TORRES, D.M.A.G.V.; CHIEFFI, P.P.; COSTA, W.A. & KUDZIELICS, E. - Giardiase em creches mantidas pela Prefeitura do Município de Săo Paulo, 1982/1983. Rev. Inst. Med. trop. S. Paulo., 33: 137-142, 1991.