Caracterização físico-química da manga 'Tommy Atkins' submetida a aplicação de cloreto de cálcio pré-colheita e armazenamento refrigerado

Physico - chemical characterization of the 'Tommy Atkins' mango submitted to preharvest application of calcium chloride and refrigerated storage

Resumos

Avaliou-se a qualidade pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' submetida a aplicação pré-colheita de CaCl2 e armazenamento refrigerado. Os fatores estudados foram concentrações de CaCl2 (1% e 2%) e números de aplicações (2,3 e 4 vezes). Houve ainda um tratamento adicional, que funcionou como controle. As pulverizações foliares foram iniciadas cerca de 35 dias após antese, num intervalo de 15 dias. Do total de 280 frutos colhidos, 175 foram levados para análise imediata, enquanto que 105 permaneceram em câmara fria (10ºC) por 30 dias, sendo posteriormente analisados. As concentrações de CaCl2 testadas não resultaram em incremento do teor de cálcio no fruto e também não influenciaram as características de qualidade avaliadas. Houve efeito do número de aplicações de CaCl2 sobre a textura, sólidos solúveis (após 30 dias) e açúcares solúveis totais (após a colheita). A incidência de colapso interno não foi associada a aplicação de cálcio.

Mangifera indica; cálcio; colapso interno

The postharvest quality of 'Tommy Atkins' mango was evaluated after the preharvest application of CaCl2 and refrigerated storage. The studied factors were concentrations of CaCl2 (1% e 2%) and numbers of applications (2, 3 and 4 times). The spraying began 35 days after antese in intervals of 15 days. Of the 280 harvested fruits, 175 were taken for immediate analysis, while 105, were left in a cold chamber (10ºC) during 30 days for later analysis. Significant difference was observed between the tested concentrations of CaCl2 and the witness, for most of the appraised quality characteristics, except for total sugars (fruits analyzed after 30 days), while the number of applications presented influence on the texture, soluble solids (after 30 days) and total soluble sugars (after the harvest).

Mangifera indica; calcium; internal breakdown

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA MANGA 'TOMMY ATKINS' SUBMETIDA A APLICAÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO PRÉ-COLHEITA E ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

Ana Veruska Cruz da Silva^1,3*; Josivan Barbosa Menezes²

1Pós-Graduanda do Depto. de Produção Vegetal - FCAV/UNESP, Rod. Prof. Dr. Paulo Castellane, km 5, CEP: 14870-000 - Jaboticabal, SP.

²Depto. de Química e Tecnologia - ESAM, CEP: 54870-000 - Mossoró, RN.

³Bolsista CAPES.

*Autor correspondente <[e-mail]>

RESUMO: Avaliou-se a qualidade pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' submetida a aplicação pré-colheita de CaCl₂ e armazenamento refrigerado. Os fatores estudados foram concentrações de CaCl₂ (1% e 2%) e números de aplicações (2,3 e 4 vezes). Houve ainda um tratamento adicional, que funcionou como controle. As pulverizações foliares foram iniciadas cerca de 35 dias após antese, num intervalo de 15 dias. Do total de 280 frutos colhidos, 175 foram levados para análise imediata, enquanto que 105 permaneceram em câmara fria (10^oC) por 30 dias, sendo posteriormente analisados. As concentrações de CaCl₂ testadas não resultaram em incremento do teor de cálcio no fruto e também não influenciaram as características de qualidade avaliadas. Houve efeito do número de aplicações de CaCl₂ sobre a textura, sólidos solúveis (após 30 dias) e açúcares solúveis totais (após a colheita). A incidência de colapso interno não foi associada a aplicação de cálcio.

Palavras-chave:Mangifera indica, cálcio, colapso interno

PHYSICO - CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE 'TOMMY ATKINS' MANGO SUBMITTED TO PREHARVEST APPLICATION OF CALCIUM CHLORIDE AND REFRIGERATED STORAGE

ABSTRACT: The postharvest quality of 'Tommy Atkins' mango was evaluated after the preharvest application of CaCl₂ and refrigerated storage. The studied factors were concentrations of CaCl₂ (1% e 2%) and numbers of applications (2, 3 and 4 times). The spraying began 35 days after antese in intervals of 15 days. Of the 280 harvested fruits, 175 were taken for immediate analysis, while 105, were left in a cold chamber (10^oC) during 30 days for later analysis. Significant difference was observed between the tested concentrations of CaCl₂ and the witness, for most of the appraised quality characteristics, except for total sugars (fruits analyzed after 30 days), while the number of applications presented influence on the texture, soluble solids (after 30 days) and total soluble sugars (after the harvest).

Key words:Mangifera indica, calcium, internal breakdown

INTRODUÇÃO

A manga (Mangifera indica, L.) é um fruto tipicamente tropical, em franca expansão em nível mundial. O mercado potencial para exportação é muito exigente quanto a qualidade dos frutos. Observa-se uma ascensão mundial na demanda, ampliando as perspectivas para os países produtores. É notório a mudança nos hábitos alimentares dos povos desenvolvidos, em conseqüência do reconhecimento da necessidade de uma alimentação sadia.

O Rio Grande do Norte apresenta enorme potencial como produtor, consumidor e exportador de manga in natura e industrializada, devido às condições edafoclimáticas e localização privilegiada, ou seja, próximo aos mercados consumidores.

Como todos os frutos, a manga pode ter sua qualidade comprometida devido a diversos fatores como doenças, pragas e deficiências nutricionais, variando em função do cultivar, do grau de maturação e dos tratamentos utilizados na pré-colheita, colheita e pós-colheita. Os métodos empregados nas duas últimas fases (colheita e pós-colheita) retardam o processo de senescência, mas não alteram a qualidade do fruto. Os problemas pós-colheita são comuns em manga, sendo o mais grave deles, o colapso interno (mundialmente conhecido como Internal breakdown) que, segundo Ferreira (1989), tem incidência, em alguns casos, de até 100%.

O colapso interno resulta na perda de organização celular, e é caracterizado pela degradação da polpa. Sua ocorrência em manga ainda não é totalmente esclarecida. Esse problema tem ocasionado sérias perdas econômicas, principalmente por ser de difícil detecção, sendo na maioria das vezes detectado apenas pelo consumidor final. Esse fato vem despertando interesse de pesquisadores e, segundo Menezes (1997), a incidência dessa desordem está relacionada com baixos níveis de cálcio foliar, sugerindo-se portanto, que a aplicação de cálcio em pré-colheita da manga, seria uma alternativa viável à manutenção de sua qualidade. Porém, torna-se necessário verificar a eficiência da utilização, o número de pulverizações, as concentrações do produto e intervalo de aplicações exatos.

Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar duas concentrações de cloreto de cálcio e diferentes números de aplicações, bem como a eficiência do produto quando aplicado em pré-colheita sobre a qualidade da manga 'Tommy Atkins'.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi desenvolvido em pomar comercial localizado no Pólo Agrícola Mossoró-Assú, RN, no período de setembro a dezembro de 1997. Esta região localiza-se a 5^o13' de latitude e 44^o28' de longitude oeste, com altitude de 15 metros acima do nível do mar. O clima é quente, seco e semi-árido, com precipitação anual média de 423 mm, e temperatura máxima de 33^oC e mínima de 29^oC. O solo é um Latossolo padronizado com textura arenosa, e a irrigação do pomar foi realizada por meio de microaspersão, variando o tempo de irrigação (0 a 7 horas) com o estádio de desenvolvimento do fruto. O pomar recebeu tratos culturais regulares de capina, tratamentos fitossanitários e adubações convencionais com N (7,2 kg ha^-1), P (18 kg ha^-1), K (36 kg ha^-1), Ca (12,6 kg ha^-1) e Mg (7,2 kg ha^-1), além de 12 kg ha^-1 de fertilizante composto de uma mistura contendo 70% de sulfato de zinco, 13% de ácido bórico e 17% de sulfato de cobre. As mangueiras selecionadas eram do cultivar Tommy Atkins, plantadas em espaçamento de 8,0 x 6,0 m, com 6 anos de idade.

O delineamento experimental utilizado foi em blocos inteiramente casualizados, segundo um esquema de parcelas subdivididas, cujas parcelas foram dispostas em linhas com cinco repetições, havendo ainda um tratamento adicional, sem aplicação, que funcionou como controle. Nas parcelas, alocaram-se as concentrações de cloreto de cálcio (1% e 2%), e nas subparcelas, o número de aplicações do produto (2, 3 e 4 vezes). As pulverizações foliares iniciaram-se quando o fruto encontrava-se no estádio "bola-de-gude", ou seja, ± 35 dias após a antese, e foram realizadas a cada 15 dias, sempre no final da tarde, aproximadamente às 17:00h , por meio de atomizador.

Os frutos foram colhidos no estádio de maturação usualmente utilizado para exportação, caracterizado pelo enchimento da região proximal (ombros) em relação ao pedúnculo. Cada parcela experimental constou de 120 plantas, sendo 40 plantas por sub-parcela e 8 plantas por repetição. Colheram-se, aleatoriamente, 5 frutos por repetição, ou seja, 25 frutos por sub-parcela, perfazendo um total de 175 frutos. Ainda em campo, eles foram selecionados quanto aos defeitos e uniformidade de tamanho e coloração.

Imediatamente após a colheita e seleção, foram realizados os tratamentos fitossanitários pós-colheita utilizado para exportação, que consistiram na imersão dos frutos em um tanque contendo Procloraz, a 100 mg de i.a. L^-1 e espalhante adesivo. Ao final desse processo, os frutos foram acondicionados em caixas de papelão utilizadas no mercado interno e levados para o Laboratório do Departamento de Química e Tecnologia da Escola Superior de Agricultura de Mossoró (ESAM), onde foram realizadas as análises físico-químicas.

Do total de 280 frutos colhidos, 105 destinaram-se a um período de armazenamento, em câmara fria (10^oC) na empresa proprietária do pomar comercial por 30 dias após a colheita, sendo então posteriormente, levados ao laboratório da ESAM para a realização das análises.

No laboratório, fez-se a remoção da casca e a homogeneização da polpa em processador doméstico. Parte desta polpa preparada foi analisada imediatamente quanto aos teores de acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis (SS) e, outra parte, colocada em placas de Petri, previamente pesadas, embaladas em filmes de polietileno e mantidas a - 18^oC, sendo posteriormente liofilizadas para que se pudesse realizar as demais análises (açúcares solúveis totais e cálcio total).

A metodologia utilizada na determinação dos parâmetros selecionados para este estudo são descritos a seguir:

Textura: foi realizada somente nos frutos que foram submetidos ao armazenamento refrigerado por 30 dias. A textura foi determinada individualmente (duas determinações por fruto), utilizando-se um penetrômetro Mc Cormick modelo FT 327, em regiões equatoriais da superfície do fruto desprovido de uma pequena porção da casca. Os resultados obtidos em lb foram convertidos para Newtons (N), multiplicando-se os valores pelo fator 4,4482.

Incidência do Colapso Interno: foi avaliada em cada fruto, cortando-os longitudinalmente, de maneira a expor os tecidos para a avaliação do distúrbio. Os sintomas foram verificados visualmente, e o distúrbio foi classificado dependendo do ponto de ocorrência no fruto, de acordo com a classificação proposta por Schaffer (1994). Os resultados foram expressos em percentagem em relação ao número total de frutos analisados.

Sólidos Solúveis (SS): foi determinado por refratometria, utilizando-se um refratômetro digital, modelo PR - 100 Palette (Atago Co, LTD., Japão), conforme normas da Association of Official Analytical Chemists - AOAC (1992), e os conteúdos expressos em percentagem.

Acidez Total Titulável (ATT): foi determinada através da técnica recomendada por Kramer (1973), titulando-se 1 mL de suco diluído em 9 mL de água destilada, com NaOH a 0,1 N; e os valores obtidos foram expressos em mmol (H⁺)/ 100 mL.

SS/ATT: a relação foi determinada pelo quociente entre as duas características.

Açúcares Solúveis Totais (AST): foram determinados através do método da antrona (Disches, 1962). Partiu-se de uma porção de 100 mg de polpa liofilizada, diluída para 100 mL com água destilada, e desta, tomou-se uma alíquota de 2 mL, que foi diluída para 50 mL e do qual se utilizou 1,0 mL para o doseamento. Os resultados foram expressos em g 100 g^-1 de peso da matéria fresca.

Cálcio Total: utilizaram-se 100 mg de polpa liofilizada, que após digestão nitroperclórica, permitiu o doseamento por espectrofotometria de absorção atômica, conforme metodologia estabelecida por Sarruge & Haag (1974). Os resultados foram expressos em mmol de Ca²⁺/100 g de peso da polpa liofilizada.

A análise estatística dos resultados foi feita usando-se o "software" SPSSPC para a verificação das hipóteses de normalidade, homogeneidade e aditividade. Em seguida, o teste de Tukey a 5% foi aplicado através do Software ESTAT, permitindo comparar as concentrações de CaCl₂ testadas e o teste de Dunnett, para se comparar com o controle.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Foi observada interação significativa entre concentração de CaCl₂ e número de aplicação, apenas em relação a textura e acidez total titulável nos frutos analisados após armazenamento refrigerado por 30 dias. Isto indica que o número de aplicações de cálcio se comportou diferentemente dentro de cada concentração de CaCl₂ utilizada, nestas variáveis.

As pulverizações foliares e dirigidas para os frutos com CaCl₂ nas concentrações testadas não resultaram em incremento desse nutriente nos frutos (TABELA 1), concordando com McKenzie (1995) e Rabelo et al. (1996), porém, contrário ao comportamento observado por Bissoli Jr. (1992), que utilizando concentrações superiores de CaCl₂ (4%), aumentou o teor do nutriente na polpa dos frutos. Os valores encontrados variaram de 17,978 469 a 20,469 mmol de Ca²⁺/100 g de peso do material liofilizado (TABELA 1). Com relação aos números de aplicações de CaCl₂ em pré-colheita, também não se observou diferença significativa, cujo o teor variaram de 19,016 a 20,726 mmol de Ca²⁺/100 g de peso do material liofilizado (TABELA 2).

Provavelmente as concentrações utilizadas foram insuficientes para que houvesse manifestação do efeito do cálcio, podendo ainda esse fato ser atribuído à metodologia de aplicação, não sendo satisfatória a absorção do produto pelos frutos. Deve-se também considerar que o cálcio é um nutriente de pouca mobilidade nos tecidos vegetais.

Maior textura foi observada quando se fizeram duas aplicações de CaCl₂ na concentração de 1% (61,417N), e de três ou quatro aplicações na concentração de 2% (53,990N e 59,573N). (TABELA 3). Por outro lado, quando analisaram-se separadamente as concentrações de CaCl₂ e comparou-se com o tratamento testemunha, não se constatou diferença significativa entre elas (TABELA 3). Apesar de existir uma tendência em associar-se um aumento na firmeza com um aumento no teor de cálcio no fruto (Gerasopoulos et al., 1996), isso não foi constatado nesse trabalho, contradizendo alguns pesquisadores, como Singh, et al. (1993).

Houve o surgimento de manchas de lenticelas em alguns frutos, principalmente nos que foram tratados com 2% CaCl₂, podendo terem sido causadas devido a aplicação de cálcio.

Para SS e açúcares totais, não foi observado efeito da concentração de CaCl₂ (TABELA 4). Porém, quando se fez a comparação das concentraçõPes testadas com a testemunha, a diferença significativa foi observada apenas para açúcares solúveis totais, nos frutos analisados após 30 dias de armazenamento, onde as concentrações de 1% e 2% diferiram do tratamento testemunha (TABELA 4). Para o número de aplicações de CaCl₂, observou-se diferença para SS após 30 dias, e para açúcares totais, após a colheita (TABELA 5). Maiores valores de SS foram obtidos após 30 dias, e maiores valores de açúcares solúveis totais foram obtidos após a colheita.

O teor de SS ideal para manga varia entre 10% (Medlicott et al.,1988) e 13%, podendo chegar até 18,5% ou mais (Corrêa, 1992). Os teores de SS por ocasião da colheita para manga 'Tommy Atkins' visando a exportação, deve variar entre 7% e 8% (Sañudo et al., 1997), estando portanto, compatíveis aos valores encontrados no presente trabalho, que foram entre 7,32% e 7,97%. Conforme a finalidade ou o mercado-alvo, é mais desejável um teor elevado de SS, se for para fins industriais e para o mercado interno de consumo in natura. Porém, ao se considerar o mercado externo, dar-se-á preferência a teores menores de SS, devido ao sabor menos adocicado (Moraes, 1988).

Em relação aos açucares solúveis totais, os valores encontrados foram de 3,38 a 4,53 g 100 g^-1 de peso da matéria fresca após a colheita, e de 9,10 a 10,09 g 100 g^-1 de peso da matéria fresca, após 30 dias (TABELAS 4 e 5). Esses valores estão coerentes com os resultados obtidos por Lima (1997), que também observou o aumento nos teores de açúcares durante o armazenamento de manga.

Para ATT e relação SS/ATT, não foram observados efeitos da concentração de CaCl₂, nem do número de aplicações (TABELAS 6, 7, ⁹ e ¹⁰). Mesmo quando compararam-se as concentrações de CaCl₂ com o tratamento testemunha, também não se observou diferença significativa (TABELAS 6 e ⁹).

Os valores de ATT encontrados, variaram de 15,94 a 18,19 mmolH⁺/100 mL de suco nos frutos analisados após a colheita, e de 8,15 a 11,06 mmolH⁺/100 mL de suco, após 30 dias, concordando com os valores encontrados por Trevizaneli (1990) e Bissoli Jr. (1992). Entretanto, nos frutos analisados após 30 dias, houve diferença entre o número de aplicações de CaCl₂ dentro da concentração de 2%, onde o maior valor de ATT foi registrado quando realizaram-se duas aplicações. Porém, quando se contrastaram as concentrações de CaCl₂ com o controle, não se observou diferença significativa (TABELA 8).

Não se observou uma associação entre o tratamento pré-colheita com CaCl₂ e a incidência de colapso interno, não observando também, influência das concentrações nem dos números de aplicações de CaCl₂, em termos percentuais (%). Para os frutos analisados logo após a colheita, a incidência variou de 0 a 16%, e de 0 a 13,33% nos frutos após armazenamento refrigerado por 30 dias (TABELA 11).

É importante considerar os tipos de colapso interno encontrados na pesquisa. Basicamente, o colapso manifestou-se nas formas de tecido esponjoso - 48%, amolecimento da polpa - 27% e escurecimento da polpa próximo ao caroço - 25%. Alguns frutos, inclusive, apresentaram dois tipos de manifestação (tecido esponjoso e escurecimento da polpa próximo ao caroço).

Em um estudo sobre a incidência de colapso interno em diferentes variedades de manga em Jaboticabal - SP, constatou-se que manga 'Tommy Atkins' é uma das mais susceptíveis ao distúrbio, apresentando 100% dos frutos com obstrução do pedúnculo, com 90% de sintomas severos, com dados semelhantes para desintegração da polpa (Ferreira et al., 1989).

Apesar da verificação de alguns frutos injuriados pelos sintomas de colapso interno, não se observou, no geral, uma grande incidência, já que apenas 17 frutos apresentaram o distúrbio, representando 6,07% do total de frutos do experimento, sendo portanto, percentual extremamente menor do que o encontrado por Vaz (1990), que foi maior que 50% do total de frutos colhidos, quando aplicou diferentes doses de N, K, Ca, Zn e B.

Houve também a manifestação do fungo Lassiodiplodia theobromae, principalmente após o armazenamento. A ocorrência desse fungo pode ocorrer tanto na fase de produção como em pós-colheita, causando o apodrecimento dos frutos armazenados, desqualificando-os para comercialização (Schaffer, 1994).

CONCLUSÕES

• O tratamento com CaCl₂ em pré-colheita da manga não se mostrou eficiente para a absorção do cálcio pelo fruto.

• Não houve resposta das concentrações de CaCl₂ testadas em relação as características de qualidade avaliadas, com exceção dos açúcares totais, nos frutos analisados após 30 dias.

• Houve efeito do número de aplicações de CaCl₂ sobre o teor de sólidos solúveis (após 30 dias), açúcares solúveis totais (após a colheita) e textura.

• A incidência de colapso interno não foi associada ao tratamento com CaCl₂ em pré-colheita.

Recebido em 12.05.00

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  09 Fev 2001
• Data do Fascículo
  Mar 2001

Histórico

• Recebido
  12 Maio 2000