Resumen
En este trabajo se evalúan las similitudes y diferencias en el procesamiento y el consumo de flora silvestre en tres subregiones del centro de Argentina. Se pretende así profundizar el conocimiento sobre la actual cultura alimentaria local y contribuir a la interpretación de los datos arqueobotánicos generados previamente. Se realizaron entrevistas abiertas y semi-estructuradas en cada subregión y se calculó el índice de importancia cultural para cada planta. Se registró un total de 45 especies y 24 prácticas asociadas a ellas. Mientras que el 42% de los taxones fue común a todas las subregiones, el 33% de las especies (ej., Ximenia americana en el norte) y el 25% de las prácticas (ej., “milanesas” en el oeste) se mencionó exclusivamente en una de ellas. Estas particularidades fueron atribuidas a factores ecológicos ( i.e. disponibilidad ambiental) y socio-culturales ( i.e. presencia de pobladores neorrurales). Estos resultados profundizan nuestro conocimiento sobre los saberes botánicos locales de toda el área montañosa, lo cual constituye un importante avance en el conocimiento de la región como sistema biocultural y es de gran relevancia para su conservación. Asimismo, la comparación entre las especies mencionadas en el presente y aquellas enumeradas en estudios arqueobotánicos previos en el área mostró que el 78% de los taxones recuperados de sitios arqueológicos es mencionado en el presente (ej., Lithraea molleoides). Por ende, los resultados de este trabajo referidos al procesamiento vegetal actual constituyen una base para estudios futuros de las interrelaciones humano-plantas en las montañas centrales de Argentina a través del tiempo.
Palabras clave:
provincia de Córdoba; etnobotánica; plantas alimenticias; transmisión de conocimientos
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