Consumo de lácteos de origem caprina e ovina no estado de Goiás e Distrito Federal

Heidorn, Larissa Liane; Wander, Alcido Elenor; Vilela, Joelmir Divino Carlos Feliciano

doi:10.1590/1806-9479.2022.259563

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Revista de Economia e Sociologia Rural

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Sumário

Artigo • Rev. Econ. Sociol. Rural 61 (3) • 2023 • https://doi.org/10.1590/1806-9479.2022.259563 copiar

Consumo de lácteos de origem caprina e ovina no estado de Goiás e Distrito Federal

Consumption of goat and sheep dairy products in the Brazilian states of Goias and Distrito Federal

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo:

Com o objetivo de analisar a demanda por produtos lácteos de origem caprina e ovina foi realizada uma regressão logística binária para verificar o impacto de atributos descritos no rótulo dos produtos, características sociodemográficas e hábitos de consumo de lácteos sobre a disposição a pagar de consumidores do estado de Goiás e do Distrito Federal. A porcentagem de consumidores que já compraram produtos lácteos de origem caprina (42,7%) foi superior aos que já compraram os de origem ovina (24,8%). A intenção de compra de lácteos de cabra (55,9%) também foi maior do que a de lácteos de ovelha (48,5%). No entanto, as porcentagens de pessoas dispostas a pagar um preço prêmio nos produtos lácteos de cabra (48,2%) e ovelha (48,7%) foram semelhantes. Entre as diferentes categorias de produtos lácteos analisadas, os iogurtes foram os que apresentaram maior disposição a pagar em relação ao preço referência, 16% a mais para o de origem caprina e 21% a mais para o de origem ovina. Houve impacto significativo da cidade, idade e escolaridade dos consumidores sobre suas disposições a pagar.

Palavras-chave:
cabra; ovelha; iogurte; queijo; regressão logística binária

Município	População estimada pessoas [2020]	%	PIB per capita R$ [2018]	Amostra (pessoas)	%
Brasília	3.055.149	30	85.661,39	67	31
Goiânia	1.536.097	15	33.004,01	113	52
Anápolis	391.772	04	37.277,10	16	07
Outros (GO)1	5.185.671	51		22	10
Total	10.168.689	100		218	100

Variável dependente / Modelo	Obser-vações	Teste de coeficientes		PseudoR2 (Nagelkerke)	Verossi-milhança	Porcentagem Global	Outliers
Variável dependente / Modelo	Obser-vações	Qui2 (df)	P-valor	PseudoR2 (Nagelkerke)	Verossi-milhança	Porcentagem Global	Outliers
Leite de Cabra / Sem Outliers(1)	112	47,766 (23)	0,002	0,463	107,499	73,2	0
Leite de Ovelha / Sem Outliers(2)	98	49,053 (23)	0,001	0,527	85,782	75,5	0
Iogurte de Cabra / Sem Outliers(1)	117	66,271 (23)	0,000	0,578	94,89	79,5	0
Iogurte de Ovelha / Sem Outliers(3)	93	80,206 (23)	0,000	0,779	45,594	89,2	1
Fresco de Cabra / Retroceder LR(14)	146	26,829 (12)	0,008	0,224	174,582	64,4	0
Fresco de Ovelha / Retroceder LR(14)	119	20,529 (9)	0,015	0,212	143,759	67,2	0
Semiduro de Cabra / Retroceder LR(17)	103	17,056 (6)	0,009	0,204	125,256	64,1	0
Semiduro de Ovelha / Retroceder LR(20)	94	11,675 (3)	0,009	0,156	117,571	62,8	0
Maturado de Cabra / Sem Outliers(1)	89	55,216 (23)	0,000	0,634	61,047	82,0	2
Maturado de Ovelha / Retroceder LR (13)	89	27,097 (10)	0,003	0,356	92,196	71,9	0

Variável independente	Variável dependente
	Leite		Iogurte		Queijo Fresco		Queijo Semiduro		Queijo Maturado
	Cabra	Ovelha	Cabra	Ovelha	Cabra	Ovelha	Cabra	Ovelha	Cabra	Ovelha
Cidade		*	**	**
Hiper ou Supermercado	***	*	***	***	**				**
Empório
Feira
Mercado
Propriedade		**	**	*
Entrega
Frequência de Consumo do produto lácteo	**	***	***	***
Consumo anterior de láteo de cabra ou ovelha
0% Lactose
Light
Artesanal										*
Premiação									**
Orgânico			**	***
Receita									*
Marca										*
Dicas
Região				**				*
Idade			**	*
Gênero
Escolaridade									*
Renda

		Variável considerada no modelo
	***	Pvalor (Wald) ≤ 0,001
	**	Pvalor (Wald) ≤ 0,005
	*	Pvalor (Wald) ≤ 0,010

Variável	Tipo	Média	Desvio padrão	Mínimo	Máximo
Idade (anos)	Discreta	42,986	13,448	18	80
Gênero1	Binária	0,540	0,500	0	1
Escolaridade2	Categórica	3,569	0,677	1	4
Renda mensal da familia3	Categórica	5,225	2,041	1	7

Variável		Tipo	Média	Desvio padrão	Máx.
Frequência de compra de lácteos em¹:	Hiper ou Supermercado	Categórica	3,216	1,486	6
	Empórios e lojas especializadas	Categórica	1,128	1,149	6
	Feiras livres e orgânicas	Categórica	1,220	1,213	6
	Mercados Municipais	Categórica	0,798	0,909	6
	Direto com o produtor (na propriedade)	Categórica	0,862	1,060	6
	Direto com o produtor (entrega)	Categórica	1,009	1,248	6
Frequência de compra¹:	Leite pasteurizado	Categórica	2,317	1,810	6
	Iogurte	Categórica	2,803	1,522	6
	Queijos frescos	Categórica	2,555	1,539	6
	Queijos semiduros	Categórica	2,849	1,569	6
	Queijos maturados	Categórica	1,739	1,405	6
Compra anterior2:	Lácteos de cabra	Binária	0,427	0,496	1
Compra anterior2:	Lácteos de ovelha	Binária	0,248	0,433	1
Intenção de compra²:	Leite de cabra	Binária	0,541	0,499	1
	Leite de ovelha	Binária	0,482	0,501	1
	Iogurte de cabra	Binária	0,583	0,494	1
	Iogurte de ovelha	Binária	0,477	0,501	1
	Queijo fresco de cabra	Binária	0,702	0,459	1
	Queijo fresco de ovelha	Binária	0,573	0,496	1
	Queijo semiduro de cabra	Binária	0,509	0,501	1
	Queijo semiduro de ovelha	Binária	0,459	0,499	1
	Queijo maturado de cabra	Binária	0,459	0,499	1
	Queijo maturado de ovelha	Binária	0,436	0,497	1

Variável		Média	Desvio padrão	Mín.	Máx.	≤ Referência	> Referência
Disposição a pagar (R$/kg)	Leite de cabra	5,949	1,946	2	12	49,6%	50,4%
	Leite de ovelha	5,943	2,005	2	12	55,0%	45,0%
	Iogurte de cabra	11,815	4,993	3	50	46,2%	53,8%
	Iogurte de ovelha	12,320	5,330	3	50	42,3%	57,7%
	Queijo fresco de cabra	32,766	9,774	5,15	70	54,1%	45,9%
	Queijo fresco de ovelha	33,022	9,170	3,6	70	53,8%	46,2%
	Queijo semiduro de cabra	44,784	13,591	4,5	100	46,6%	53,4%
	Queijo semiduro de ovelha	45,099	12,454	5,45	90	44,7%	55,3%
	Queijo maturado de cabra	85,521	28,393	10	160	62,6%	37,4%
	Queijo maturado de ovelha	85,247	26,147	10	130	60,7%	39,3%

Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	95% C.I. para OR
Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	Inferior	Superior
Leite de Cabra	Hiper ou supermercado	-0,839	,001	,432	,261	,717
Leite de Cabra	Frequência de compra	0,599	,004	1,821	1,206	2,749
Leite de Ovelha	Cidade		,007
	Cidade (Goiânia)	2,491	,006	12,077	2,064	70,664
	Cidade (Goiás Outros)	3,410	,004	30,275	3,046	300,921
	Hiper ou supermercado	-0,781	,008	0,458	0,256	0,818
	Propriedade	-1,578	,004	0,206	0,071	0,598
	Frequência de compra	0,864	,001	2,372	1,447	3,890

Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	95% C.I. para OR
Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	Inferior	Superior
Iogurte de Cabra	Cidade		,020
	Cidade (Goiânia)	1,105	,110	3,019	0,778	11,711
	Cidade (Goiás outros)	2,649	,005	14,143	2,186	91,488
	Hiper ou supermercado	-1,011	,001	0,364	0,195	0,678
	Propriedade	-1,863	,003	0,155	0,046	0,527
	Frequência de compra	0,850	,001	2,339	1,421	3,850
	Orgânico e bem-estar	-1,214	,002	0,297	0,139	0,635
	Idade	-0,088	,002	0,916	0,866	0,969
Iogurte de Ovelha	Cidade		,006
	Cidade (Goiânia)	5,318	,005	204,029	4,817	8642,100
	Cidade (Goiás Outros)	7,133	,002	1252,552	14,750	106365,689
	Hiper ou supermercado	-2,514	,001	0,081	0,020	0,335
	Propriedade	-3,431	,008	0,032	0,003	0,400
	Frequência de compra	2,527	,000	12,513	3,092	50,645
	Orgânico e bem-estar	-4,134	,001	0,016	0,001	0,184
	Região	-1,764	,005	0,171	0,049	0,595
	Idade	-0,144	,008	0,866	0,778	0,964

Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	95% C.I. para OR
Variável dependente	Variável independente	B	Sig.	OR	Inferior	Superior
Fresco de Cabra	Hiper ou supermercado	-0,486	,004	0,615	0,442	0,856
Semiduro de Ovelha	Região	-0,481	,006	0,618	0,440	0,869
Maturado de Cabra	Hiper ou supermercado	-1,333	,003	0,264	0,109	0,638
	Premiação	1,007	,004	2,738	1,371	5,468
	Receita	-1,154	,010	0,315	0,131	0,762
	Escolaridade	3,284	,008	26,670	2,330	305,306
Maturado de Ovelha	Artesanal	-0,603	,009	0,547	0,347	0,861
Maturado de Ovelha	Marca	1,096	,007	2,992	1,340	6,681

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[1] ¹ Além de Goiânia e Anápolis, obteve-se respostas dos seguintes municípios de Goiás: Alto Horizonte, Aparecida de Goiânia, Bela Vista de Goiás, Caldas Novas, Goiatuba, Ipameri, Iporá, Jataí, Jussara, Nerópolis, Niquelândia, Rio Verde, Senador Canedo e Silvânia. Fonte: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2020)Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE. (2020). Conheça cidades e estados do Brasil. Recuperado em 26 de janeiro de 2021, de https://cidades.ibge.gov.br/
https://cidades.ibge.gov.br/... e dados da pesquisa.