Utilização do biossensor Maldi-Tof MS na avaliação de micro-organismos dos grãos de kefir brasileiro

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar o uso do biossensor de Maldi-Tof MS na avaliação microbiana de grãos de kefir. Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para o diagnóstico rápido de micro-organismos. Um total de 358 micro-organismos foram isolados, 31 foram leveduras e 327 foram bactérias (divididas em bactérias láticas e acéticas). Colônias microbianas foram cultivadas em meio Luria-Bertani (LB) e incubadas a 35 °C por 18h e posteriormente utilizadas na identificação a nível de espécies pelo Maldi-Tof MS. A população microbiana identificada nos grãos de kefir brasileiros foi Lactobacillus paracasei, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus e Acetobacter syzygii. Este estudo demonstrou uma identificação rápida e precisa dos micro-organismos de grãos de kefir brasileiros utilizando o biossensor Maldi-Tof MS. Em conclusão, a tecnologia Maldi-Tof MS pode facilitar o controle microbiológico em um processo de fermentação usando grãos de kefir como culturas iniciadoras.

Palavras-chave:
micro-organismos; bactérias; levedura; sensor biológico