Técnicas de conservação pós-colheita para o manjericão

Postharvest conservation techniques for basil

RESUMO

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e vida útil de ramos de manjericão submetidos a procedimentos de conservação pós-colheita. O experimento foi conduzido no Laboratório de Plantas Medicinais do Departamento de Horticultura, da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho, município de Botucatu, São Paulo. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos consistiram de técnicas de conservação pós-colheita seguintes: Testemunha (sem tratamento pós-colheita), embalagem plástica, hidroresfriamento, hidroresfriamento + embalagem. As variáveis analisadas foram perda de massa e vida útil. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, pelo programa ASSISTAT 7.7 beta. A partir desses dados, a utilização de embalagem plástica associada ao método de hidroresfriamento contribuiu para a conservação pós-colheita e vida útil do manjericão.

Palavras-chave
vida útil; armazenamento; embalagem

ABSTRACT

The study aimed to evaluate which post-harvest technique provided better quality and life of basil branches The experiment was conducted on Medicinal Plants Laboratory of the Department of Horticulture, da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho, Botucatu, São Paulo. The design was completely randomized with four treatments and six repetitions. The treatments consisted of post-harvest preservation techniques: Control (without post-harvest treatment), plastic packaging, hydrocooling, hydrocooling + package. The variables analyzed were mass loss and lifespan. Data were subjected to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% probability, the ASSISTAT 7.7 beta program. From these data, it was concluded that the use of plastic packaging associated with hydrocooling contributed method for post-harvest storage lifespan and basil.

Keywords
lifespan; storage; packaging

INTRODUÇÃO

O manjericão (Ocimum basilicum L.) é comercialmente cultivado para utilização de suas folhas verdes e aromáticas, as quais são usadas frescas ou secas como aromatizante ou tempero (Loughrin & Kasperbauer, 2001). É empregado tanto na indústria culinária, quanto na fitoterápica e na medicina popular devido ao teor e composição do seu óleo essencial (Silva et al., 2005) . O óleo essencial de manjericão com alta concentração de linalol é valorizado no mercado internacional e amplamente usado nas indústrias de condimentos e cosméticos (Carvalho Filho et al., 2006). Apresenta propriedades inseticidas, repelentes, antimicrobianas sendo também utilizado na conservação de grãos (Fernandes, 2004). Os produtos hortícolas, em especial as hortaliças e plantas medicinais aromáticas folhosas, iniciam acelerado processo de deterioração logo após a colheita. A vida útil é determinada pela combinação de fatores internos e externos aos órgãos vegetais (Finger & Vieira, 1997).

Algumas técnicas simples de pós-colheita podem prolongar a vida de prateleira das hortícolas sem resultar em grandes custos ao produtor, como a utilização de embalagens plásticas, as quais funcionam como proteção física reduzindo a deterioração pós-colheita devido à perda de água (Finger & Vieira, 1997) e o pré-resfriamento, o qual é particularmente benéfico aos produtos altamente perecíveis, sendo essencial na remoção do calor de campo dos produtos recém-colhidos (Wills et al., 2004).

Reduzir a temperatura do vegetal pode ser capaz de maximizar a vida útil na pós-colheita de flores, pois retarda os processos metabólicos responsáveis pela senescência. O rápido resfriamento destes produtos, logo após a colheita, reduz o calor de campo e diminui a atividade metabólica (Gillies & Toivonen, 1995). O pré-resfriamento tem se mostrado eficaz na conservação de produtos hortícolas, tendo destaque o hidroresfriamento. A técnica consiste na imersão do vegetal em água gelada para diminuir a temperatura antes que seja embalado. Este método evita também a perda da umidade durante os processos posteriores de beneficiamento (Wills et al., 2004).

A embalagem adequada confere ao produto uma proteção no manuseio e transporte, além de auxiliar no aumento da vida útil, pois mantem a umidade relativa no seu interior, o que confere melhores características para a comercialização. Filmes plásticos podem estender a vida útil de produtos sensíveis e altamente suscetíveis ao manuseio (Shibairo et al., 1997). Sendo assim, o objetivo do trabalho foi verificar a técnica que proporciona melhor qualidade aos ramos de manjericão.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi conduzido no Laboratório de Plantas Medicinais do Departamento de Horticultura, da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho, no município de Botucatu, no Estado de São Paulo, na primeira quinzena de novembro de 2013. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos consistiram das técnicas de conservação pós-colheita seguintes: Testemunha (sem tratamento pós-colheita), embalagem plástica, hidroresfriamento, hidroresfriamento + embalagem. Ramos frescos de manjericão, provenientes do horto medicinal da Faculdade de Ciências Agronômicas – UNESP/ Botucatu, foram colhidos, selecionados, pesados e separados em 25 gramas, seguindo padrões de comercialização. O material vegetal foi depositado no Herbário Irina Delanova Gemtchujnicov, Universidade Estadual Paulista, Botucatu-SP, sob registro BOTU 26037.

Os tratamentos com embalagem foram colocados em sacos plásticos perfurados para minimizar os efeitos da transpiração. Para o hidroresfriamento os ramos foram imersos em água a 5ºC por 16 minutos. Foi realizado um pré-teste para determinar o tempo de pré-resfriamento, no qual as folhas foram submersas à mistura de gelo e água à 5ºC, a temperatura foi medida com termômetro digital infravermelho (ST-600 Incoterm). As condições de armazenamento dos ramos foram: temperatura ambiente de 21,84 °C e umidade relativa do ar 69,05%, segundo dados da Estação Meteorológica do Departamento de Solos e Recursos Ambientais da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho, no município de Botucatu. As variáveis analisadas foram perda de massa (g) avaliada diariamente e vida útil. Quando as partes vegetais apresentaram sinais de deterioração, como mudanças de coloração, murcha, indicando estar imprópria à comercialização, a avaliação da vida útil foi suspensa.

As avaliações das características visuais ocorreram a cada 24 horas de armazenamento. Os ramos foram avaliados até o tempo final (fim da vida útil).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Na determinação do tempo de pré-resfriamento por imersão em água à 5ºC observou-se inicialmente queda brusca na temperatura das folhas com o aumento do tempo. A partir de 16 minutos de hidroresfriamento, a temperatura permaneceu constante devido ao equilíbrio das temperaturas conforme descrito por Wills et al. (2004).

Os ramos hidroresfriados + embalados apresentaram o maior tempo de vida útil (168 horas), enquanto que aqueles que foram apenas embalados perderam suas características após 120 horas de armazenamento (Tabela 1).

TABELA 1
Vida útil de ramos de manjericão em função dos tratamentos

Tratamentos		Vida Útil
Testemunha		24 horas
Hidroresfriamento		48 horas
Embalagem		120 horas
Hidroresfriamento+Embalagem		168 horas

Para perda de massa, durante todo o período de armazenamento, as menores médias ocorreram nos ramos de manjericão hidroresfriados+embalados, mostrando a importância da embalagem na redução de perda de água e consequente manutenção da turgescência dos ramos quando associada a técnica de diminuição de temperatura. A perda de massa observada nos ramos hidroresfriados quando comparados aos ramos controle foram semelhantes entre si. Esse efeito esta relacionado à perda por evaporação da água retida nas folhas ou absorvida durante o hidroresfriamento (Tabela 2), como observado por Gillies & Toivonen (1995) estudando brócolis.

TABELA 2
Valores médios de perda de massa dos ramos (g) de manjericão em função do tempo de armazenamento

Tempo(h)		Testemunha		Hidroresfriamento		Embalagem		Hidroresf.+Embalagem
24		28.05d		36.45c		49.23b		62.15a
48		28.08c		22.21c		46.40b		59.21a
72		14.78c		16.23c		44.53b		57.70a
96		14.78c		16.23c		44.53b		57.70a
120		9.66c		10.31c		40.60b		54.30a
144		9.03c		9.58c		38.72b		52.76a
168		8.5c		8.85c		36.85b		51.23a

O hidroresfriamento por utilização de água gelada possui alta eficiência, devido ao alto calor específico da água e sua taxa de transferência de calor (Delgado & Sun, 2001). Segundo Teruel et al. (2002),o hidroresfriamento pode promover o abaixamento da temperatura três vezes mais rápido em relação a outros procedimentos. Outra vantagem desse método é a ausência de desidratação, além de poder ocorrer à absorção de água pelo produto (Henry & Bennet., 1973).

Devido a curta vida útil que algumas hortaliças e plantas medicinais apresentam, estas necessitam ser resfriadas rapidamente, como o brocólis (Brosnan & Sun, 2001). Segundo Golob et al. (2002), como consequência a rápida redução do metabolismo, o produto reduz a perda de matéria seca e também a perda de água, promovendo acréscimo de longevidade. No presente estudo foi utilizado o resfriamento seguido à manutenção do material em condições ambientes, diferentemente do experimento de Álvarez (2007) onde se observou que o pré-resfriamento com imersão em gelo e água a 5°C por 15 minutos o material permaneceu sob refrigeração, estendeu a vida pós-colheita de salsinha (Petroselinum crispum). O pré-resfriamento de salsa reduziu a perda de massa e retardou o início da perda de turgidez das folhas, no entanto, este efeito benéfico foi acentuadamente reduzido ao armazenarem-se os maços a 25 °C (Álvares & Negreiros, 2010). Alfaces (Lactuca sativa) armazenadas sob refrigeração e acondicionadas em embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade, conservaram a qualidade aparente por mais tempo (Reis et al., 2014).

Chitarra & Chitarra (2005) citam que o emprego de filmes plásticos, limita as trocas gasosas e a perda de água dos alimentos para o ambiente, reduzindo o metabolismo do produto e prolongando sua vida pós-colheita. As maiores alterações fisiológicas, bioquímicas e moleculares de vários produtos como o brócolis (Galvão, 2005) ocorrem nas primeiras horas após a colheita. O efeito do pré-resfriamento sobre a redução da perda de massa de brócolis nas primeiras 24 horas foi explicado pela redução do gradiente de pressão de vapor e da taxa de difusão do vapor de água do produto para o ambiente já que, como citado por Taiz & Zeiger (2004), a perda de umidade de produtos frescos é grandemente determinada pela diferença entre a pressão de vapor do produto e a pressão de vapor do ar circundante. Portanto, como a manutenção da qualidade comercial é de vital importância, é necessário não somente resfriar o produto, mas também embalá-lo o mais rápido possível após a colheita. O tempo de resfriamento varia proporcionalmente com o volume do produto, sendo as hortaliças resfriadas de 1,5 até 55 minutos (Teruel et al., 2004). Nota-se, desta forma, a grande importância do uso da embalagem plástica na redução da perda de massa do produto. Messias (2004) observou efeito do mesmo tipo de embalagem na redução de 6% da perda de massa acumulada de folhas frescas de manjericão cv. semi-roxo e cv. branco, armazenadas a 5ºC. Em condições ambientes a temperatura mais alta ocasiona um aumento do gradiente de pressão de vapor, a atividade metabólica e a troca gasosa com o meio, elevando consequentemente a respiração e reduzindo a conservação dos produtos hortícolas (Taiz & Zeiger, 2004).

CONCLUSÕES

A utilização de embalagem plástica associada ao método de hidroresfriamento contribuiu, significativamente, para a conservação pós-colheita do manjericão, obtendo assim, vida útil de até sete dias.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  Jan-Mar 2016

Histórico

• Recebido
  14 Jan 2015
• Aceito
  08 Jul 2015