Uma análise do comportamento pós-colheita de quatro materiais genéticos de goiaba-serrana (Acca sellowiana Berg)

RESUMO

O comportamento de quatro materiais genéticos, durante 7; 15 e 30 dias de armazenamento refrigerado (5°C e 97% UR), seguido de 7 dias de vida de prateleira (20°C e 80% UR), foi analisado. Determinaram-se a atividade respiratória, a perda de peso, a firmeza da polpa, as cores externa e interna e o escurecimento interno. Além disso, foram os teores de polifenóis totais (PT) e a capacidade antioxidante total (CAT). Foram encontradas diferenças na atividade respiratória, onde o MG 12 atingiu os maiores valores, na maioria dos momentos avaliados, e o climatério respiratório, aos 7 dias após o armazenamento. A perda de peso mais significativa foi alcançada no período de vida de prateleira (5-7% do peso inicial) em 7+7 e 15+7, respectivamente, e entre 8-10% em 30+7 dias. O MG 26 apresentou maior percentual de perda de peso. No momento da colheita, a firmeza da polpa estavaentre 38 e 57 N, reduzindo-se entre 50-65% na vida de prateleira. A cor externa não apresentou diferenças perceptíveis entre MG. Algum escurecimento interno foi observado, o que aumentou com o avanço do armazenamento, sendo menos perceptível no MG 7, o que pode estar relacionado ao seu menor teor de PT e CAT. Foram encontradas diferenças entreos MG, onde o 26, junto do 27 apresentaram menos firmeza, e, no caso do 27, a perdade peso foi mais significativa. Apesar de que o MG 7 apresentou menor teor de compostosfuncionais,foi o de menor escurecimento interno. Embora o MG 12 tenha apresentadoatividade respiratória mais elevada, teve alto teor de compostos funcionais e aceitável retenção defirmeza e de perda de peso, o que o coloca entre os mais promissores.

Termos para indexação
atividade respiratória; firmeza da polpa; qualidade interna; compostos funcionais