Foi desenvolvido um método de extração de íons de metais presentes em amostras de arroz, usando solução amoniacal de EDTA (ácido etilenodiamino tetraacético), pH > 10, como agente extrator, sob as seguintes condições otimizadas: 0,20 g de amostra de arroz e 5,00 mL da solução amoniacal de EDTA, com 5 min de tempo de exposição em ultrassom. Usando condições robustas de ICP OES (espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente), foi possível analisar a solução extraída, obtendo-se valores de recuperação acima de 90% para a maioria dos elementos estudados (P, K, Mg, Ca, Zn, Mn, Cu e Mo) com RSD < 5%. Os resultados mostraram concordância com aqueles obtidos por extração assistida por microondas e para o material de referência certificado de farinha de arroz (NIST SRM 1568a). Os limites de detecção do método ficaram no intervalo de 0,007 mg kg-1 (Mn) - 48,68 mg kg-1 (K), mostrando uma detectabilidade adequada para a determinação das espécies de interesse. A análise das diversas amostras indicou que o arroz brasileiro integral contém teores mais elevados dos constituintes estudados, seguido pelo arroz parboilizado e o arroz agulhinha.
