Atmosfera modificada ativa na conservação de berinjela minimamente processada

Nasser, Mauricio D; Mariano-Nasser, Flávia Aparecida C; Borges, Cristine V; Kovalski, Tânia Regina; Furlaneto, Karina Aparecida; Vieites, Rogério L

doi:10.1590/S0102-053620180403

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

Research • Hortic. Bras. 36 (4) • Oct-Dec 2018 • https://doi.org/10.1590/S0102-053620180403 copiar

Atmosfera modificada ativa na conservação de berinjela minimamente processada

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Objetivou-se estudar o efeito de diferentes concentrações de gases (O₂ e CO₂) na conservação de berinjela minimamente processada. As berinjelas foram higienizadas, processadas e embaladas em nylon + polietileno transparente. Foram submetidas a atmosfera modificada (T1= ar atmosférico; T2= vácuo; T3= 4% O₂ e 5% de CO₂; T4= 4% O₂ e 6% de CO₂; T5= 4% O₂ e 7% de CO₂; T6= 4% O₂ e 8% de CO₂). As berinjelas minimamente processadas foram mantidas a 5±1°C e 90±1% de UR, por 10 dias. Aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de conservação foram determinadas perda de massa fresca, taxa respiratória, coloração, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT, análise visual e intenção de compra. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x6 (atmosfera x dias de conservação). A atmosfera com maior concentração de CO₂ (8%) reduziu mais intensamente a taxa respiratória. A berinjela minimamente processada mantida a 4% O₂ + 6% CO₂ obteve melhores notas na análise visual e intenção de compra no período de 10 dias. O vácuo não foi recomendado para manter refrigerada berinjela minimamente processada nas condições estudadas.

Palavras-chave:
Solanum melongena; qualidade; conservação.

Treatments	Mass loss (%)
	Days of storage
	0	2	4	6	8	10	Mean
Control	0	0.05	0.05	0.09	0.11	0.07	0.06 ab
Vacuum	0	0.00	0.00	0.01	0.05	0.09	0.02 b
4% O₂ + 5% CO₂	0	0.03	0.02	0.06	0.12	0.16	0.06 ab
4% O₂ + 6% CO₂	0	0.07	0.06	0.10	0.16	0.22	0.10 a
4% O₂ + 7% CO₂	0	0.04	0.27	0.12	0.12	0.17	0.12 a
4% O₂ + 8% CO₂	0	0.02	0.00	0.01	0.06	0.10	0.03 b
CV (%)	-	-	-	-	-	-	67.0
Treatments	pH
	Days of storage
	0	2	4	6	8	10	Mean
Control	4.38	4.88	5.02	5.25	5.18	5.12	4.97 a
Vacuum	4.38	4.56	4.71	4.77	4.57	4.57	4.59 bc
4% O₂ + 5% CO₂	4.38	4.44	4.54	4.88	4.60	4.89	4.62 bc
4% O₂ + 6% CO₂	4.38	4.59	4.70	4.96	4.85	4.78	4.71 b
4% O₂ + 7% CO₂	4.38	4.63	4.62	4.72	5.02	4.70	4.68 bc
4% O₂ + 8% CO₂	4.38	4.53	4.57	4.60	4.48	4.58	4.52 c
CV (%)	-	-	-	-	-	-	3.6

Variable	Treatment	Equation (x= storage)	R²
Soluble solids (%)	Control	Y= 5.13 - 0.224x + 0.013x²	0.49
	Vacuum	Y= 5.13 - 0.519x + 0.092x²- 0.005x³	0.84
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 5.06 - 0.249x + 0.015x²	0.89
	4% O₂ + 6% CO₂	Y= 5.04 - 0.553x + 0.117x²- 0.007x³	0.75
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 5.06 - 0.638x + 0.121x²- 0.007x³	0.87
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 4.91 - 0.119x	0.82
Titratable acidity (g of citric acid 100 g^-1)	Control	Y= 0.33 - 0.08x + 0.011x² - 0.0005x³	0.91
	Vacuum	Y= 0.34 - 0.08x + 0.012x² - 0.0006x³	0.66
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 0.34 - 0.04x + 0.002x²	0.70
	4% O₂ + 6% CO₂	Y= 0.33 - 0.05x + 0.003x²	0.86
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 0.33 - 0.05x + 0.004x²	0.83
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 0.33 - 0.05x + 0.003x²	0.83
Maturation index	Control	Y= 15.95 + 3.92x - 0.22x²	0.88
	Vacuum	Y= 15.21 + 3.28x - 0.27x²	0.42
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 15.63 + 1.18x	0.48
	4% O₂ + 6% CO₂	Y= 14.26 + 4.43x - 0.31x²	0.69
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 14.23 + 4.07x - 0.28x²	0.62
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 14.71 + 3.66x - 0.31x²	0.69

Variable	Treatment	Equation (x= storage)	R²
Peel luminosity	Control	ns	ns
	Vacuum	Y= 26.42 - 0.367x + 0.162x²	0.89
	4% O₂ + 5% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 6% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 7% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 8% CO₂	ns	ns
Peel chroma	Control	ns	ns
	Vacuum	Y= 5.96 + 0.154x + 0.181x²	0.92
	4% O₂ + 5% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 6% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 7% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 8% CO₂	ns	ns
Pulp chroma	Control	ns	ns
	Vacuum	Y= 24.79 - 0.959x + 0.590x²- 0.05x³	0.94
	4% O₂ + 5% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 6% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 7% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 8% CO₂	ns	ns
Peel color	Control	ns	ns
	Vacuum	Y= 2.72 - 1.151x + 2.841x² - 0.200x³	0.86
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 4.30 + 3.597x - 0.347x²	0.78
	4% O₂ + 6% CO₂	ns	ns
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 0.587 + 7.939x - 0.745x²	0.42
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 0.683 + 6.599x - 0.579x²	0.41

Variable	Treatment	Equation (x= storage)	R²
Visual analysis (grades)	Control	Y= 5.00 - 1.129x + 0.217x² - 0.013x³	0.99
	Vacuum	Y= 4.99 - 1.37x + 0.182x² - 0.007x³	0.99
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 4.99 - 0.996x + 0.142x² - 0.007x³	0.95
	4% O₂ + 6% CO₂	Y= 5.00 - 0.821x + 0.141x² - 0.007x³	0.99
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 5.00 - 0.800x +0.151x² - 0.009x³	0.99
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 4.89 - 0.323x + 0.016x²	0.95
Purchase intention (grades)	Testemunha	Y= 5.00 + 1.196x - 0.232x² + 0.014x³	0.99
	Vácuo	Y= 5.00 + 1.374x - 0.185x² - 0.009x³	0.99
	4% O₂ + 5% CO₂	Y= 4.94 - 0.666x + 0.041x²	0.96
	4% O₂ + 6% CO₂	Y= 4.95 - 0.504x + 0.038x²	0.85
	4% O₂ + 7% CO₂	Y= 4.94 - 0.370x + 0.018x²	0.94
	4% O₂ + 8% CO₂	Y= 5.00 - 0.811x + 0.145x² - 0.009x³	0.99

Associação Brasileira de Horticultura Embrapa Hortaliças, C. Postal 218, 70275-970 Brasília-DF, Tel. (61) 3385 9099, Tel. (81) 3320 6064, www.abhorticultura.com.br - Vitoria da Conquista - BA - Brazil
E-mail: associacaohorticultura@gmail.com

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[TFN1] *Means followed by same lowercase letter in column do not differ significantly by Tukey test (p <0.05).