No processo de resfriamento de frutas por ar forçado, ocorre, além da transferência convectiva de calor, a transferência de massa por evaporação. A energia necessária para a evaporação é retirada da fruta que tem sua temperatura diminuída. Neste trabalho, propõe-se o uso de correlações empíricas para o cômputo do coeficiente convectivo de transferência de calor em função da temperatura da superfície do morango durante este processo de resfriamento. O objetivo desta variação do coeficiente convectivo é compensar o efeito da evaporação no processo de transferência de calor. São testadas correlações lineares e exponenciais, ambas com dois parâmetros ajustáveis. As simulações são realizadas, utilizando-se de condições experimentais reportadas na literatura para o resfriamento de morango. Os resultados encontrados confirmam a adequação da metodologia proposta.
modelagem matemática; resfriamento; estimação de parâmetros
