Em produtos de pesca salgados e maturados são encontrados micro-organismos halotolerantes ou halofílicos (archaeobactéria) que não são afetados pelo sal. Eles podem ser bactérias halofílicas moderadas ou extremas. As bactérias halofílicas extremas requerem entre 15% e 30% de NaCl para o crescimento. As archaeobactérias halofílicas extremas podem ser seletivamente isoladas em diferentes meios. O objetivo deste trabalho foi determinar a efetividade do meio Sal-Ágar-Leite, um meio modificado em nosso laboratório com a adição de MgSO4 e KCl (nomeado SAMm), e seu efeito em crescimento bacteriano por meio da comparação com outros meios com e sem leite. Duas amostras de peixe salgado em fábricas de salgadura de peixe locais e duas cepas de laboratório foram usadas. As amostras de fábrica foram anchova maturada e filetes de anchova em óleo e as cepas de laboratório foram: Haloarcula spp. (proteolítico) (PC) e Halococcus spp (não proteolítico). Os seguintes meios foram usados alternativamente para o isolamento de bactérias halofílicas extremas: IRAM, Formulação de Gibbons e colaboradores, ágar de Bacalhau com Leite e SAMm. IRAM e Gibbons também foram usados enriquecidos com leite. Com o meio SAMm, os valores da recontagem foram semelhantes ou mais altos que com os meios tradicionais, a possibilidade de se obter resultados positivos dois ou três dias antes também acrescentam seus benefícios além da simplicidade de sua preparação. Por conseguinte, poderia ser considerada uma alternativa para os meios tradicionalmente usados para estudar bactérias halofílicas extremas.
Archaeobactérias; meio de cultura; alimento; produtos salgados
