A composição química de sucos de maçã pode ser usada para diferenciar as variedades de mesa das industriais. Fuji e Gala têm características químicas que podem ser usadas para esta classificação. Métodos multivariados relacionam descritores químicos com a categoria da variedade de maçã. Três principais descritores do suco de maçã foram selecionados: ácido málico, açúcar redutor total e compostos fenólicos. Uma abordagem quimiométrica, empregando PCA e SIMCA, foi usada para classificar amostras de sucos de maçã. PCA foi realizado com 24 amostras de suco de Fuji e Gala, e SIMCA, com 15 sucos. Os modelos exploratórios e preditivos reconheceram 88% e 64%, respectivamente, como pertencentes a um domínio misto. Os sucos de maçã de frutas comerciais mostraram um padrão com as cultivares Fuji e Gala com limites de 0,18 a 0,389 g.100 mL-1 (ácido málico), de 8,65 a 15,18 g.100 mL-1 (açúcar redutor total) e de 100 a 400 mg.L-1 (compostos fenólicos), mas tais limites foram levemente menores no conjunto restante de sucos de maçãs comerciais, especificamente de 0,16 a 0,36 g.100 mL-1, 9,25 a 15,5 g.mL-1 e 180 a 606 mg.L-1 para acidez, açúcar redutor total e compostos fenólicos, respectivamente, representando os sabores ácido, doce e amargo.
quimiometria; descritores químicos; reconhecimento de padrões
