Sexo e peso de abate sobre as características de carcaça e componentes não-carcaça de cavalos

Hernández-Briano, Pedro; Carrillo-Muro, Octavio; Rivera-Villegas, Alejandro; López-Carlos, Marco Antonio; Méndez-Llorente, Fabiola; Aguilera-Soto, Jairo Iván; Flores, Carlos Fernando Aréchiga

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Food technology • Cienc. Rural 53 (4) • 2023 • https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20210790 copiar

Sexo e peso de abate sobre as características de carcaça e componentes não-carcaça de cavalos

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO:

O estudo teve como objetivo avaliar o efeito do sexo e do peso ao abate sobre as características de carcaça e componentes não-carcaça de 1.489 cavalos (739 machos castrados e 750 fêmeas, classificados em oito grupos de acordo com o peso). Os dados foram analisados em um desenho inteiramente casualizado. Os semeadores apresentaram maior rendimento de carcaça quente (HCY) e fria (CCY) do que as fêmeas, porém o amarelecimento da gordura (b^*) foi maior nas fêmeas. O peso ao abate (SW) afetou as características de carcaça. HCW, CCW, HCY e CCY aumentaram de acordo com o peso de abate, enquanto CL% foi menor em equinos com peso superior a 300 kg. Além disso, os componentes não-carcaça diminuíram com o aumento do peso dos cavalos. Em conclusão, sexo e peso corporal são fatores a serem considerados na produção de carne equina, uma vez que afetam as características da carcaça e seus componentes.

Palavras-chave:
Carne de cavalo; sexo; peso corporal; características de carcaça

Autoria

Pedro Hernández-Briano

Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Zacatecas, General, Enrique Estrada, 98500, Zacatecas, México. Universidad Autónoma de ZacatecasMexicoZacatecas, MexicoUnidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Zacatecas, General, Enrique Estrada, 98500, Zacatecas, México.

http://orcid.org/0000-0002-2080-508X

Octavio Carrillo-Muro ^*E-mail: octaviocm@hotmail.com. *Corresponding author

http://orcid.org/0000-0002-1472-1744

Alejandro Rivera-Villegas

http://orcid.org/0000-0001-7271-8431

Marco Antonio López-Carlos

http://orcid.org/0000-0002-8163-5264

Fabiola Méndez-Llorente

http://orcid.org/0000-0001-7941-8044

Jairo Iván Aguilera-Soto

http://orcid.org/0000-0002-4741-4695

Carlos Fernando Aréchiga Flores

http://orcid.org/0000-0001-9538-725X

E-mail: octaviocm@hotmail.com. ^*Corresponding author

Editors:

Rudi Weiblen(0000-0002-1737-9817) Rubén Domínguez(0000-0002-2764-504X)

DECLARATION OF CONFLICT OF INTEREST

The authors declare no conflict of interest.

AUTHORS’ CONTRIBUTIONS

All authors contributed equally for the conception and writing of the manuscript. All authors critically revised the manuscript and approved of the final version.

SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Tabelas

Tabelas (2)

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Table 1
Effect of sex on carcass traits and non-carcass components in equines.

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Table 2
Effect of slaughter weight on carcass traits and non-carcass components in equines.

Table 1 Effect of sex on carcass traits and non-carcass components in equines.

	Female	Gelding	SEM	p- value
N	750	739
----------------------------------------------------------------------Carcass characteristics--------------------------------------------------------------------
HCW, kg	221	222	59	P > 0.05
HCY, %	59^b	60^a	1	P < 0.05
CCW, kg	215	216	58	P > 0.05
CCY, %	57^b	58^a	1	P < 0.05
CL, %	2.7	2.8	1.5	P > 0.05
----------------------------------------------------------------------Semitendinosus muscle---------------------------------------------------------------------
L ^*	32	33	2	P > 0.05
a ^*	15^b	17^a	1	P < 0.05
b ^*	6^a	4^b	0.5	P < 0.05
---------------------------------------------------------------------------Abdominal fat--------------------------------------------------------------------------
L ^*	63	60	2	P > 0.05
a ^*	13	14	1	P > 0.05
b ^*	30^a	25^b	2	P < 0.05
-------------------------------------------------------------------------Subcutaneous fat-------------------------------------------------------------------------
L ^*	75	76	1	P > 0.05
a ^*	6	5	1	P > 0.05
b ^*	26^a	23^b	3	P < 0.05
--------------------------------------------------------------------Non-carcass components, %----------------------------------------------------------------
Head	3.7^b	3.8^a	0.5	P < 0.05
Skin	3.8	3.8	1	P > 0.05
Heart	0.6	0.6	0.1	P > 0.05
Lungs	0.9	0.8	0.4	P > 0.05
Stomach	0.4	0.4	0.1	P > 0.05
Caecum	0.6	0.6	0.2	P > 0.05
Spleen	0.3	0.3	0.1	P > 0.05
Liver	1	1	0.3	P > 0.05
Small intestine	1.5	1.5	0.4	P > 0.05
Large intestine	0.8	0.8	0.3	P > 0.05

^abc Different letters between columns indicate significant differences (P < 0.05). 1 Color CIE space, L * = lightness, a * = red to green, b * = yellow to blue. 2 Non-carcass components are represented in percentage of empty body weight. 3 SEM = standard error of the mean.

Table 2 Effect of slaughter weight on carcass traits and non-carcass components in equines.

	150-200	201-250	251-300	301-350	351-400	401-450	451-500	> 500	SEM	p-value
N	137	175	252	295	279	186	151	14
------------------------------------------------------------------------Carcass characteristics-------------------------------------------------------------------
HCW, kg	127^h	158^g	189^f	223^e	259^d	307^c	339^b	378^a	16	P < 0.05
HCY, %	55^d	56^d	58^c	59^b	61^b	64^a	65^a	65^a	4	P < 0.05
CCW, kg	122^h	153^g	184^f	218^e	252^d	299^c	331^b	370^a	18	P < 0.05
CCY, %	53^d	54^d	56^d	58^dc	60^c	63^a	64^a	63^a	3	P < 0.05
CL, %	3^a	2.8^a	2.9^a	2.6^b	2.7^b	2.5^b	2.2^b	1.9^b	0.5	P < 0.05
-------------------------------------------------------------------------Semitendinosus muscle------------------------------------------------------------------
L ^*	36	33	34	32	34	32	34	32	3	P > 0.05
a ^*	17	17	16	16	15	16	14	16	2	P > 0.05
b ^*	5	5	4	5	4	4	5	5	1	P > 0.05
------------------------------------------------------------------------------Abdominal fat------------------------------------------------------------------------
L ^*	70^a	67^a	63^a	64^a	63^a	60^a	54^b	56^b	3	P < 0.05
a ^*	11^b	11^b	10^b	15^a	13^a	13^a	16^a	15^a	2	P < 0.05
b ^*	33	32	30	33	33	28	28	28	3	P > 0.05
----------------------------------------------------------------------------Subcutaneous fat----------------------------------------------------------------------
L ^*	74	76	78	77	77	78	75	75	2	P > 0.05
a ^*	4	4	4	4	4	3	4	4	1	P > 0.05
b ^*	19^b	21^b	20^b	20^b	18^b	22^b	32^a	33^a	3	P < 0.05
-----------------------------------------------------------------------Non-carcass components, %--------------------------------------------------------------
Head	4.6^a	4.2^b	3.9^c	3.7^d	3.5^e	3.3^f	3.2^f	2.9^g	0.3	P < 0.05
Skin	6^a	5^a	4^b	3^b	3^b	3^b	2^c	2^c	0.5	P < 0.05
Heart	2.2^a	2.3^a	2.1^a	2.1^a	2.1^a	2.1^a	2^a	1.6^b	0.5	P < 0.05
Lungs	3.5^a	3.5^a	3.2^a	3.1^a	3.1^a	2.9^b	2.6^b	2.3^b	0.7	P < 0.05
Stomach	0.8^a	0.5^b	0.5^b	0.4^b	0.4^b	0.3^c	0.3^c	0.3^c	0.1	P < 0.05
Caecum	1.0^a	0.8^a	0.7^b	0.6^b	0.5^b	0.4^c	0.4^c	0.3^c	0.2	P < 0.05
Spleen	1.5^a	1.8^a	1.1^b	1^b	1.1^b	1^b	0.9^b	0.7^b	0.2	P < 0.05
Liver	4^a	4^a	4^a	4^a	4^a	4^a	3^b	3^b	0.2	P < 0.05
Small intestine	2.1^a	1.9^a	1.6^b	1.4^b	1.3^b	1.1^b	1.1^b	0.8^c	0.3	P < 0.05
Large intestine	1.3^a	1.1^a	0.9^b	0.7^b	0.7^b	0.6^c	0.5^c	0.5^c	0.2	P < 0.05

^abc Different letters between columns indicate significant differences (P < 0.05). 1 Color CIE space, L * = lightness, a * = red to green, b * = yellow to blue. 2 Non-carcass components are represented in percentage of empty body weight. 3 SEM = standard error of the mean.

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