O teor de compostos fenólicos e antocianinas em sucos de uva varia de acordo com a cultivar, maturidade e características climáticas. Neste trabalho, objetivou-se a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo as grainhas e demais partes dos cachos descartadas. Então, os sucos das cultivares Bordô (Vitis labrusca), Isabel Precoce (Vitis labrusca), BRS Violeta (híbrida) e BRS Rúbea (híbrida) foram produzidos em equipamento artesanal por extração em vapor de água, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18ºC±2ºC por 120 dias. As seguintes análises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, , antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoléico), fenólicos totais, vitamina C e ácidos orgânicos. Entre as cultivares avaliadas, sugere-se o consumo do suco de uva da cultivar BRS Violeta, pelos maiores valores de vitamina C, atividade antioxidante, fenólicos totais, antocianinas, além de apresentar melhores características físico-químicas quando comparada ao suco das demais cultivares.
Vitis labrusca; fenólicos; vitamina C; ácidos orgânicos
