Influência das condições de armazenamento na composição química de tubérculos de batatinha

Boock, Olavo José; Nery, José Pio; Nóbrega, Sylvio de Azevedo

doi:10.1590/S0006-87051966000100014

Resumos

Com a finalidade de verificar as transformações por que passam os tubérculos de batatinha durante o período de conservação, quer sob condições normais de armazém, quer em câmaras frigoríficas, estudos foram feitos no que diz respeito aos teores de matéria sêca, acidez, fécula, açúcares e proteínas, bem como sôbre a brotação. Três variedades de batatinhas foram empregadas - Tedria, Bintje e Konst 48-51. Os resultados revelaram diferenças altamente significativas para variedades e tratamentos, quanto aos teores de matéria sêca, enquanto para fécula, açúcares, acidez e proteína, apenas entre tratamentos. Foram encontradas correlações significativas-negativas entre fécula X acidez, e significativas-positivas entre açúcares X acidez, acidez X matéria sêca e acidez X proteína. Não foram obtidas correlações significativas entre proteína x fécula, açúcares X proteína, matéria sêca X proteína e açúcares X matéria sêca. Quanto à brotação, ficou evidenciado que um período inicial de 20 dias de frio contribui para encurtar o período de dormência das variedades, principalmente das mais tardias de brotação, como foi o caso da Konst 48-51.

In this paper an attempt was made to study the possible transformations which the potato tubers go through during the storage period both under normal storage conditions and under refrigerated-chamber conditions as well as with the consertvation alternating and varying under each of these conditions. Records were made of the analyses of the tubers concerning their contents of dry matter, acidity, starch, sugars and protein. Likewise sprouting was recorded. Three varieties were used in these tests : Tedria, Bintje and Konst 48-51. The results obtained revealed highly significant differences for varieties and for treatments, with regard to contents of dry matter, whereas, on the ether hand, these differences were for starch, sugars, acidity and protein among treatments only. Negative significant correlations were found between starch and acidity, positive significant ones between sugars and acidity, acidity and dry matter, and acidity and protein. Regarding sprouting, it was made evident that an initial period of 20 days of cold weather contributes to the effect of shortening the period of dormancy of the varieties mainly of the most belated in sprouting as was the case with Konst 48-51.

Influência das condições de armazenamento na composição química de tubérculos de batatinha^* * Trabalho apresentado no IV Congresso Brasileiro de Agronomia, realizado nos dias 11 a 16 de outubro de 1965, em Belo Horizonte.

Influence of storage conditions on the chemical composition of the potato tubers

Dr. Olavo José Boock^I; José Pio Nery^II; Sylvio de Azevedo Nóbrega^III

^IEngenheiro-agrônomo, Seção de Raízes e Tubérculos

^IIEngenheiro-agrônomo, Seção de Tecnologia Agrícola

^IIIEngenheiro-agrônomo, Seção de Raízes e Tubérculos, Instituto Agronômico

SINOPSE

Com a finalidade de verificar as transformações por que passam os tubérculos de batatinha durante o período de conservação, quer sob condições normais de armazém, quer em câmaras frigoríficas, estudos foram feitos no que diz respeito aos teores de matéria sêca, acidez, fécula, açúcares e proteínas, bem como sôbre a brotação. Três variedades de batatinhas foram empregadas Tedria, Bintje e Konst 48-51.

Os resultados revelaram diferenças altamente significativas para variedades e tratamentos, quanto aos teores de matéria sêca, enquanto para fécula, açúcares, acidez e proteína, apenas entre tratamentos. Foram encontradas correlações significativas-negativas entre fécula X acidez, e significativas-positivas entre açúcares X acidez, acidez X matéria sêca e acidez X proteína. Não foram obtidas correlações significativas entre proteína x fécula, açúcares X proteína, matéria sêca X proteína e açúcares X matéria sêca. Quanto à brotação, ficou evidenciado que um período inicial de 20 dias de frio contribui para encurtar o período de dormência das variedades, principalmente das mais tardias de brotação, como foi o caso da Konst 48-51.

SUMMARY

In this paper an attempt was made to study the possible transformations which the potato tubers go through during the storage period both under normal storage conditions and under refrigerated-chamber conditions as well as with the consertvation alternating and varying under each of these conditions. Records were made of the analyses of the tubers concerning their contents of dry matter, acidity, starch, sugars and protein. Likewise sprouting was recorded.

Three varieties were used in these tests : Tedria, Bintje and Konst 48-51.

The results obtained revealed highly significant differences for varieties and for treatments, with regard to contents of dry matter, whereas, on the ether hand, these differences were for starch, sugars, acidity and protein among treatments only.

Negative significant correlations were found between starch and acidity, positive significant ones between sugars and acidity, acidity and dry matter, and acidity and protein.

Regarding sprouting, it was made evident that an initial period of 20 days of cold weather contributes to the effect of shortening the period of dormancy of the varieties mainly of the most belated in sprouting as was the case with Konst 48-51.

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LITERATURA CITADA

Recebido para publicação em 18 de outubro de 1965.

¹
A.O.A.C. — Official methods of analysis. Washington 4, D.C., Assoc. of Off. Agr. Chem., 1960. 832p.
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4. HAWKINS, W. W. (e outros). Some biochemical changes on storage in potatoes from Prince Edward Island, and their relation to the quality of chips. Canadian Journal Pl. Sci. 38:457-463. 1958.
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7. LANGWORTHY, O. F. Potatoes and other root crops as food. U.S.D.A. Farmers Bull. 295. 1907.
8. LOTT, W. L., NERY, J. P., GALLO, J. R. & MEDCALF, J. C. A técnica de análise foliar aplicada ao cafeeiro. Campinas, Instituto Agronômico, 1956. 79p. (Boletim 79)
9. OSBORNE, T. B. & CAMPBELL, G. F. The proteids of the potato. Jour. Amer. Chem. Soc. 18 :575. 1928.
10. ROSS, A. F. Hydrated potatoes. Proceeding of the Subsistence Research and Development Laboratory. Conferęncia: 1:69-73. 1944.
11. SAARE, O. Die Fabrikation der Kartoffelstaerke. Berlin, Springer, 1897.
12. WOODMAN, A. G. Food Analysis. New York & London, MacGraw-Hill Book Co. Inc., 1941. 607p.
13. WRIGHT, R. C, PEACOCK, W. M. & WHITEMAN, ELIZABETH F. The cooking quality, palatability, and carbohydrate composition of potatoes as influenced by storage temperature. U.S.D.A. Tech. Bul. 507, 1936. 120p.

*

Trabalho apresentado no IV Congresso Brasileiro de Agronomia, realizado nos dias 11 a 16 de outubro de 1965, em Belo Horizonte.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
24 Mar 2009
Data do Fascículo
1966

Histórico

Recebido
18 Out 1965

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[1] ¹
A.O.A.C. — Official methods of analysis. Washington 4, D.C., Assoc. of Off. Agr. Chem., 1960. 832p.

[2] 2. BLAUTLECHT, C. A. & GETCHELL, A. S. The Chemical composition of White Potatoes. American Potato Jornal 28: [531]-548. 1951.

[3] 3. FISCHNICH, O. & HEILINGER, F. Die Inhaltsstoffe der Kartoffel; Bildung, Verwertung, Erhaltung. Landbauforschung 9:15-16. 1959.

[4] 4. HAWKINS, W. W. (e outros). Some biochemical changes on storage in potatoes from Prince Edward Island, and their relation to the quality of chips. Canadian Journal Pl. Sci. 38:457-463. 1958.

[5] 5. HIGHLANDS, M. E., LICCIARDELLO, J. J. & CUNNINGHAM, C. E. Reducing sugar content of Maine-grown potatoes treated with maleic hydrazide. American Potato Journal 29:225-227. 1952.

[6] 6. JENKINS, E. H. & WINTON, A. L. A compilation of analyses of American feeding stuffs. U.S.D.A. Office of Exp. Sta. Bull. 11. 1892.

[7] 7. LANGWORTHY, O. F. Potatoes and other root crops as food. U.S.D.A. Farmers Bull. 295. 1907.

[8] 8. LOTT, W. L., NERY, J. P., GALLO, J. R. & MEDCALF, J. C. A técnica de análise foliar aplicada ao cafeeiro. Campinas, Instituto Agronômico, 1956. 79p. (Boletim 79)

[9] 9. OSBORNE, T. B. & CAMPBELL, G. F. The proteids of the potato. Jour. Amer. Chem. Soc. 18 :575. 1928.

[10] 10. ROSS, A. F. Hydrated potatoes. Proceeding of the Subsistence Research and Development Laboratory. Conferęncia: 1:69-73. 1944.

[11] 11. SAARE, O. Die Fabrikation der Kartoffelstaerke. Berlin, Springer, 1897.

[12] 12. WOODMAN, A. G. Food Analysis. New York & London, MacGraw-Hill Book Co. Inc., 1941. 607p.

[13] 13. WRIGHT, R. C, PEACOCK, W. M. & WHITEMAN, ELIZABETH F. The cooking quality, palatability, and carbohydrate composition of potatoes as influenced by storage temperature. U.S.D.A. Tech. Bul. 507, 1936. 120p.