Pinto, Ana Luisa Daibert; Miranda, Tânia Lucia Santos; Ferraz, Vany Perpétua; Athayde, Daniel Dornellas; Salum, Adriane

doi:10.1590/1981-6723.4315

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Brazilian Journal of Food Technology

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Sumário

Artigos Científicos • Braz. J. Food Technol. 19 • 2016 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.4315 copy

Determination and verification of how “trans” fat is notified on food labels, particularly those expressed as being “0% trans fat”

Authorship SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Summary

In this study 251 food samples widely consumed by the population, especially those claiming to be “zero TRANS”, were analys5ed for their total fat contents and for their “TRANS”, saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acid contents. According to the RDC Resolution 360/2003 of ANVISA, the TRANS fatty acid content of a food must be printed on the label when the level is greater than 0.2 g per food portion. Products containing less than 0.2 g/ per portion can be reported on the label as “zero TRANS.” The aim of this study was to evaluate the amounts of saturated and “TRANS” fats in many groups of processed foods, and the adequacy of the disclosure of these amounts on the product label, considering the Brazilian legislation. The official AOAC methods were used for the analyses specifically nº 996.01 (modified) for the total fat analysis and nº 996.06 for the analysis of the fatty acid methyl esters. According to the results obtained, 100g portions of some of the products contained more than 2g of “TRANS” fatty acids, which is the limit recommended by several countries for the daily intake of “TRANS” fatty acids. Many products were in compliance with the law (up to 0.2 g TRANS fat per serving), which does not necessarily imply absolute zero, giving the consumer the false impression of not ingesting any “TRANS” fat regardless of the amount of product consumed. Only 12 samples really showed 0g of “TRANS” fat per 100g of product analysed. It should also be pointed out that frequently the amount of product consumed is more than the suggested serving, resulting in a significant intake of “TRANS” fatty acids. The results presented here provide subsidies for the reshaping of current Brazilian legislation demanding the printing of the “TRANS” fatty acid content on the food label.

Keywords:
“TRANS” fat; Saturated fat; Brazilian legislation; Nutrition labelling

	N°	Amostra	Total	Sat.	Mono insat.	Poli- insat.	TRANS	RÓTULO TRANS
Biscoitos Caseiros	1	Caseiro – Pão de mel	12,2	4,7	7,0	0,5	3,3	-
	2	Caseiro – Nata redondo	13,3	4,6	6,0	2,7	1,9	-
	3	Caseiro – Nata anel	14,7	5,8	6,4	2,5	2,3	-
	4	Caseiro – Nata ondulado	12,5	3,4	7,4	1,7	3,2	-
	5	Caseiro – Nata coberto chocolate	10,5	3,4	5,7	1,4	2,4	-
	6	Caseiro – Nata metade chocolate	13,6	5,0	6,1	2,5	2,4	-
	7	Caseiro – Casadinho/nata	13,3	4,2	6,5	2,6	2,4	-
	8	Caseiro – Casadinho	11,2	4,4	4,6	2,2	1,6	-
	9	Caseiro – Palmier	10,8	5,6	3,2	2,1	0,6	-
	10	Caseiro – Abacaxi	10,3	3,6	5,3	1,4	2,0	-
	11	Caseiro – Açúcar	11,1	5,3	4,8	1,0	0,5	-
	12	Caseiro – Rosquinha com açúcar	7,3	2,8	3,0	1,5	1,0	-
	13	Caseiro – Açúcar e canela palito	13,1	4,4	6,2	2,5	2,2	-
	14	Caseiro – Açúcar e canela redondo	17,0	5,9	8,7	2,4	3,3	-
	15	Caseiro – Palito de chocolate	13,3	5,8	6,7	0,8	3,6	-
	16	Caseiro – Cookie	9,7	4,3	3,7	1,7	1,1	-
	17	Caseiro – Cookie integral	11,9	3,4	5,6	2,9	2,2	-
	18	Caseiro – Chocolate preto	11,6	7,2	3,0	1,4	0,9	-
	19	Caseiro – Chocolate branco	12,6	8,4	3,0	1,2	0,9	-
	20	Caseiro – Amanteigado	8,0	2,4	3,9	1,7	1,8	-
	21	Caseiro – Polvilho	4,2	1,8	1,7	0,7	0,6	-
Biscoitos doces	22	Cookies Original com gotas de chocolate H – I	15,9	7,6	4,7	3,6	0,3	0
	23	Chocolate crocante – BBB	4,0	1,8	1,7	0,5	0,0	0
	24	Chocolate com recheio chocolate – G	14,1	7,7	4,3	2,1	0,1	0
	25	Chocolate com recheio chocolate – TTT	13,2	4,8	4,4	4,0	0,4	0
	26	Chocolate com recheio chocolate – RR	9,7	2,7	2,5	4,5	0,4	0
	27	Chocolate com recheio branco – RR	9,0	2,6	0,3	6,2	0,1	0
	28	Recheado - Chocolate – I	11,9	5,2	3,9	2,8	0,2	0
	29	Recheado - Chocolate – RR	1,6	0,6	0,4	0,6	0,0	0
	30	Recheado - Chocolate – X	9,8	3,6	5,4	0,8	2,2	0
	31	Recheado - Chocolate – G	21,1	11,8	7,0	2,2	1,8	0
	32	Fit Cacau e Cereais – RR	7,6	3,5	3,5	0,7	0,9	0
	33	Wafer Morango – G	16,6	10,0	3,2	3,4	0,2	0
	34	Wafer Morango – RR	17,1	7,2	3,4	6,5	0,9	0
	35	Wafer Chocolate Branco – MM	9,7	6,3	2,2	1,1	0,9	0
	36	Wafer chocolate – I	22,5	12,5	6,8	3,3	4,5	0
	37	Wafer maxi chocolate – I	2,5	1,3	0,9	0,4	0,0	0
	38	Wafer chocolate – HH	20,5	10,1	7,9	2,5	0,5	0
	39	Wafer chocolate – G	16,8	10,0	3,3	3,5	0,2	0
	40	Wafer Chocolate – RR	16,4	7,6	2,5	6,3	6,3	0
	41	Wafer Chocolate com avelã – G	17,9	10,3	4,7	3,0	1,6	0
	42	Biscoito Rosquinha de Coco – G	9,3	4,8	3,7	0,8	0,9	0
	43	Rosquinha de Coco – KK	8,6	2,5	5,1	1,0	2,1	0,9
	44	Biscoito de coco fit – RR	7,0	2,4	1,5	3,0	0,0	0
	45	Amanteigados de Coco – G	11,1	5,2	4,5	1,4	0,1	0
	46	Rosquinha de Coco – G	9,6	4,4	3,9	1,3	0,0	0
	47	Biscoito de coco – G	9,2	3,5	4,5	1,2	0,3	0
	48	Biscoito ao leite – X	10,1	3,3	5,7	1,1	2,5	0
	49	Biscoito de leite fit – RR	6,8	2,0	2,0	2,9	0,0	0
	50	Amanteigados de Leite – G	9,3	4,3	3,8	1,2	0,1	0
	51	Biscoito de Leite – RR	6,8	1,7	1,9	3,1	0,1	0
	52	Biscoito de leite coberto com chocolate – RR	12,5	5,7	4,1	2,7	0,1	0
	53	Biscoito ‘Maria’ – G	7,7	3,5	3,1	1,2	0,0	0
	54	Biscoito Maisena – I	5,1	2,7	2,0	0,5	0,6	0
	55	Biscoito Maisena – MM	8,2	3,8	3,3	1,1	0,0	1,1
	56	Biscoito Maisena – G	8,7	3,9	3,6	1,3	0,0	0
	57	Amanteigado – BBB	7,6	3,8	3,2	0,6	0,9	0
	58	Amanteigados de Chocolate – G	10,5	5,0	4,2	1,4	0,1	0
	59	Recheado Morango – BBB	1,9	0,9	0,8	0,2	0,0	0
	60	Recheado Morango – RR	1,4	0,5	0,3	0,6	0,0	0
	61	Recheado Morango – G	13,1	7,1	4,2	1,8	0,1	0
	62	Fit Morango/Cereais – RR	6,9	1,0	1,9	4,0	0,1	0
	63	Biscoito de Chocolate recheio morango – TTT	9,0	3,2	2,9	2,8	0,3	0
	64	Biscoito de Chocolate recheio morango – RR	13,2	4,2	2,5	6,5	6,1	0
	65	Recheado de Goiaba – I	5,5	2,4	2,1	0,9	0,1	0
	66	Recheado de Goiaba – BBB	6,6	3,0	2,7	0,9	0,0	0
	67	Integral Aveia/Maçã – G	6,7	0,5	5,1	1,1	0,3	0
	68	Biscoito Integral grãos – G	7,9	0,7	6,1	1,1	0,0	0
	69	Integral Aveia/Granola – G	10,4	1,1	7,6	1,7	0,0	0
	70	Cream craker – I	11,0	5,3	3,8	2,0	0,1	0
	71	Cream craker – LLL	9,2	4,7	3,9	0,7	1,1	0
	72	Cream craker – G	6,2	2,8	2,5	1,0	0,1	0
	73	Cream craker gergelim –G	7,0	0,7	5,2	1,0	0,0	0
	74	Agua e Sal – G	8,0	3,8	3,0	1,2	0,1	0
	75	Polvilho tradicional – UU	3,4	0,9	2,3	0,1	1,1	1,4
	76	Queijo Suíço – J	12,5	3,2	6,9	2,5	2,4	0
	77	Panetini queijo suave – V	9,7	0,8	7,9	1,0	0,1	0
	78	Cracker Mussarela búfala com manjericão – V	10,0	1,0	7,9	1,1	0,1	0
	79	Original – O	13,0	3,7	3,7	5,6	0,3	0
	80	Integral – O	10,5	3,1	3,2	4,1	0,1	0
	81	Biscoito sabor Queijo – O	7,0	1,9	2,3	2,8	0,2	0
	82	Biscoito sabor Pizza Portuguesa – O	15,2	5,1	5,0	5,2	0,5	0
	83	Biscoito Salgadinho – BBB	8,2	3,2	3,8	1,2	0,0	0
	84	Biscoito Salgado – CCC	10,3	4,9	4,1	1,2	0,0	0
	85	Biscoito Salgado tradicional – G	5,9	2,7	2,2	1,0	0,0	0
	86	Original – G	8,4	2,5	4,8	1,1	0,0	0
	87	Biscoito sabor Presunto – G	8,5	2,7	4,7	1,2	0,0	0
	88	Biscoito sabor Pizza – G	8,0	3,3	2,9	1,8	0,0	0
	89	Biscoito sabor Queijo – G	10,0	3,4	5,2	1,4	0,1	0
Molhos, Manteigas, Margarinas e Óleos	90	Cheddar – DDD	1,5	1,0	0,5	0,0	0,1	2
	91	Curry – FF	0,9	0,1	0,6	0,2	0,0	0
	92	Molho para salada sabor Queijo – II	0,1	0,0	0,0	0,1	0,0	0
	93	Molho para salada Rosê – II	0,2	0,0	0,1	0,1	0,0	0
	94	Molho para salada Italiano – DD	18,9	4,5	4,9	9,5	0,2	0
	95	Maionese light – II	0,3	0,1	0,1	0,1	0,1	0
	96	Manteiga – Q	80,0	53,3	25,6	1,1	6,8	2,0
	97	Manteiga – EEE	76,4	49,7	25,7	1,1	6,0	0
	98	Margarina Light – S	36,1	12,8	13,5	9,7	5,3	0
	99	Margarina – S	59,0	21,0	21,6	16,4	7,7	0
	100	Margarina – JJJ	64,5	22,7	23,1	18,6	8,7	0
	101	Margarina – FFF	53,2	18,3	24,9	10,0	10,2	13,0
	102	Margarina – N	54,1	18,7	18,3	17,1	7,4	0
	103	Óleo de girassol - NNN	100,0	6,6	24,1	69,3	0,1	0
	104	Óleo de soja – A	100,0	14,8	23,8	61,4	0,1	0
	105	Óleo de soja – QQQ	100,0	15,1	23,9	61,0	0,2	0
Amendoins, achocolatados e grãos	106	Paçoca – XX	4,9	0,7	3,7	0,6	0,5	0
	107	Amendoim – D	49,3	8,7	27,5	13,1	5,4	0
	108	Amendoim – XXX	9,6	1,5	7,1	0,9	1,6	0
	109	Amendoim Japonês – T	7,4	1,3	5,2	0,9	1,0	0
	110	Amendoim Japonês – OOO	10,0	2,0	7,2	0,8	1,8	0
	111	Amendoim torrado e moído – VV	15,4	2,2	10,4	2,9	0,0	0
	112	Amendoim crocante/pimenta – C	7,4	1,0	5,4	1,0	0,0	0
	113	Amendoim crocante/ervas – C	5,2	0,6	4,2	0,5	0,1	0
	114	Castanha do Pará – M	34,7	8,0	19,1	7,5	0,0	0
	115	Coco ralado – P	44,5	42,1	2,3	0,2	0,6	0
	116	Coco ralado fresco	32,7	28,4	1,7	0,3	0,0	0
	117	Achocolatado – SSS	1,4	0,7	0,5	0,2	0,2	0
	118	Achocolatado – QQ	4,8	2,9	1,6	0,4	0,5	0
	119	Creme de avelã preto – TT	15,0	5,1	8,8	1,1	1,9	0
	120	Granulado – T	7,1	2,2	4,5	0,4	2,2	5,6
	121	Farinha láctea – RR	0,6	0,4	0,2	0,1	0,0	0
	122	Farinha de aveia – III	6,3	2,0	0,5	3,8	0,1	0
	123	Barra de cereal brigadeiro - MMM	5,3	4,6	0,5	0,2	0,0	0
	124	Barra Premium amêndoas chocolate amargo - PP	5,0	2,2	1,7	1,1	0,1	0
Semiprontos	125	Mistura para pão de queijo – AA	5,2	1,6	3,5	0,2	1,7	5,8
	126	Pão de queijo congelado – KKK	1,0	0,5	0,4	0,1	0,2	0,8
	127	Pão de queijo congelado – BB	4,1	1,7	1,4	1,0	0,5	1,0
	128	Nuggets – AAA	5,6	1,8	2,4	1,4	0,8	0
	129	Raviole de frango – UU	3,0	1,2	1,5	0,4	0,4	0
	130	Farofa pronta – XXX	5,9	2,4	2,7	0,8	0,7	0
Batatas palhas e Chips	131	Batata Palha – XXX	37,8	19,0	16,1	2,7	3,4	0
	132	Batata Palha – VVV	24,5	11,8	10,8	1,8	2,1	0
	133	Batata palha – H	23,9	12,5	10,1	1,3	3,0	0
	134	Batata palha extrafina – R	23,4	6,8	8,0	8,6	2,2	0
	135	Batata palha – RRR	34,6	16,4	13,9	4,4	0,7	0
	136	Batata chips – U	34,2	15,8	13,7	4,7	3,8	0
	137	Batata chips – GGG	14,2	1,6	9,2	3,5	0,1	0
	138	Batata chips sabor creme/cebola – GGG	14,6	1,3	9,9	3,4	0,7	0
	139	Batata chips sabor cebola/shoyo – U	22,6	2,2	17,9	2,5	0,1	0
	140	Batata chips sabor cebola/salsa – U	22,2	9,3	8,0	4,9	0,3	0
	141	Batata chips queijo – GGG	13,6	1,7	8,7	3,2	0,1	0
	142	Batata chips sabor Barbecue – OO	14,4	5,1	8,0	1,3	0,5	0
	143	Batata chips sabor churrasco – U	19,9	9,5	7,8	2,5	0,1	0
	144	Batata chips sabor frango grelhado – U	25,9	1,8	21,3	2,8	1,1	0
	145	Batata chips sabor peito peru – U	22,0	2,6	16,1	3,3	0,1	0
	146	Pingo D’ouro Picanha Grelhada – U	14,0	6,2	6,3	1,5	0,2	0
	147	Chips de milho sabor presunto – U	5,3	0,9	3,8	0,7	0,1	0
	148	Chips de milho sabor queijo – U	7,1	1,4	4,8	0,9	0,0	0
	149	Chips de milho sabor queijo parmesão – U	16,0	3,2	10,7	2,2	0,1	0
	150	Chips de milho sabor requeijão – U	12,8	2,5	8,5	1,8	0,0	0
	151	Chips sabor cebola – U	24,9	12,0	9,5	3,4	2,3	0
	152	Chips sabor bacon – U	39,2	18,3	16,5	4,4	3,7	0
	153	Chips tortilhas de queijo nacho – U	17,3	7,8	7,2	2,4	1,8	0
Paes e Torradas	154	Pão Integral – ZZ	3,9	1,0	1,3	1,7	1,7	0
	155	Pão de sanduiche – PPP	0,9	0,6	0,0	0,3	0,0	0
	156	Torrada – I	2,7	1,3	1,1	0,3	0,3	0
	157	Torrada – HHH	3,6	1,7	1,5	0,4	0,4	0
	158	Torradinha canapé – I	4,3	2,1	1,6	0,7	0,6	0
	159	Torrada light integral – I	2,1	1,0	0,8	0,3	0,3	0
Temperos	160	Tempero macarrão instantâneo – LL	0,5	0,2	0,2	0,1	0,0	0
	161	Tempero macarrão instantâneo sabor frango – SS	13,3	6,5	5,9	0,9	1,4	0
	162	Tempero macarrão instantâneo sabor galinha – SS	14,0	6,8	6,2	1,0	1,5	0
	163	Sopa de abóbora com carne cremosa - B	9,5	5,1	3,7	0,7	0,3	0
	164	Caldo de Bacon – GG	15,1	8,6	5,7	0,8	1,9	0
	165	Caldo de Galinha – GG	4,0	2,4	1,4	0,2	0,5	0
Chocolates e Bolinhos prontos	166	Chocolate branco – EE	13,9	8,5	4,9	0,5	0,1	0
	167	Chocolate branco – RR	10,9	8,0	2,6	0,3	0,0	0
	168	Bombom chocolate branco recheio chocolate branco – RR	16,5	9,7	5,9	0,9	0,1	0
	169	Chocolate Preto/branco – RR	13,9	8,6	4,9	0,4	0,7	0
	170	Chocolate ao leite – EE	12,3	7,5	4,4	0,4	0,8	0
	171	Chocolate ao leite – HH	9,8	5,8	3,5	0,5	0,2	0
	172	Chocolate ao leite – RR	9,2	5,7	3,2	0,3	0,1	0
	173	Bombom de chocolate ao leite – RR	1,5	1,0	0,5	0,1	0,0	0
	174	Bombom de chocolate ao leite – CC	11,5	7,1	3,9	0,4	0,3	0
	175	Chocolate ao leite – CC	10,5	6,4	3,6	0,5	0,1	0
	176	Chocolate ao leite aerado – RR	14,1	8,9	4,8	0,5	0,1	0
	177	Chocolate meio amargo – RR	14,8	8,8	5,4	0,6	0,8	0
	178	Chocolate meio amargo – EE	8,9	5,3	3,2	0,4	0,0	0
	179	Bombom chocolate meio amargo recheio leite – CC	17,2	9,8	6,3	1,1	0,1	0
	180	Bombom chocolate meio amargo recheio mousse – CC	8,7	5,0	3,0	0,6	0,0	0
	181	Bombom de cereja – L	2,4	1,5	0,9	0,1	0,0	0
	182	Bombom de chocolate recheio mel – CC	15,4	8,4	5,9	1,1	0,2	0
	183	Bombom de chocolate recheio banana – CC	9,5	5,7	3,3	0,5	0,0	0
	184	Bombom de coco ralado coberto chocolate – CC	9,1	5,8	2,9	0,4	0,0	0
	185	Barra de chocolate com coco tostado – HH	8,2	5,4	2,6	0,3	0,1	0
	186	Bombom de chocolate recheio morango – RR	7,4	4,6	2,5	0,3	0,0	0
	187	Barra nougat/caramelo coberta com chocolate – NN	6,8	4,4	2,2	0,3	0,0	0
	188	Bombom de chocolate com caramelo – RR	4,4	2,8	1,4	0,2	0,0	0
	189	Bombom chocolate recheio leite maltado – RR	9,8	6,1	3,3	0,3	0,1	0
	190	Bombom com flocos e chocolate – RR	7,1	4,5	2,4	0,3	0,1	0
	191	Bombom chocolate com flocos de arroz – RR	12,8	8,0	4,4	0,5	0,1	0
	192	Bombom wafer, chocolate branco, chocolate, flocos arroz – HH	14,5	7,9	5,1	1,5	0,2	0
	193	Tablete de chocolate com cereal crocante – F	9,1	5,5	3,2	0,4	0,0	0
	194	Creme à base de cacau, avelãs e leite – Z	9,9	3,3	5,6	0,9	0,5	0
	195	Bombom chocolate com avelã, recheio cremoso e avelã – Z	17,9	4,9	11,7	1,3	1,3	0
	196	Bombom recheio avelã, coberto com chocolate – HH	2,3	0,9	1,1	0,3	0,1	0
	197	Bombom wafer com chocolate cremoso – HH	15,6	6,8	5,6	3,1	0,4	0
	198	Chocolate com wafer – MM	8,4	6,2	1,7	0,6	0,1	0
	199	Chocolate com wafer – HH	9,7	5,5	3,0	1,1	0,2	0
	200	Chocolate com wafer – RR	10,7	4,4	5,5	0,8	0,7	0
	201	Bombom de chocolate branco e castanha-de-caju – CC	11,0	6,2	4,3	0,6	0,3	0
	202	Bombom wafer chocolate, chocolate meio amargo, castanha-de-caju – CC	14,1	7,8	5,3	1,0	0,1	0
	203	Chocolate ao leite com castanha-de-caju – RR	9,1	5,6	3,1	0,4	0,1	0
	204	Bombom de chocolate com castanha-de-caju – CC	13,6	7,9	4,9	0,8	0,0	0
	205	Bombom amendoim, castanha-de-caju e chocolate – CC	15,6	7,5	6,9	1,3	0,2	0
	206	Bombom wafer chocolate, amendoim e castanha-de-caju – HH	17,4	9,0	6,6	1,9	0,3	0
	207	Bombom wafer chocolate recheio amendoim – CC	13,4	6,9	5,8	0,8	0,5	0
	208	Chocolate ao leite com amendoim – CC	1,1	0,6	0,4	0,0	0,0	0
	209	Chocolate ao leite com amendoim – RR	1,2	0,7	0,5	0,1	0,0	0
	210	Bombom chocolate recheio amendoim caramelizado – RR	9,2	5,2	3,5	0,5	0,1	0
	211	Tablete sabor chocolate com amendoim – HH	1,4	0,8	0,5	0,1	0,0	0
	212	Bombom Torrone – CC	13,2	7,1	5,5	0,6	0,1	0
	213	Confeitos chocolate com açúcar – JJ	9,6	4,8	4,5	0,3	0,9	0
	214	Confeitos de amendoim com açúcar – JJ	9,0	4,0	4,0	1,0	0,1	0
	215	Bala de leite – K	1,6	1,3	0,3	0,1	0,1	0,2
	216	Bolinho coberto de chocolate – E	16,2	10,6	4,4	1,3	1,4	0
	217	Bolinho de brigadeiro – I	7,8	5,4	1,9	0,5	0,1	0
	218	Bolinho com gotas sabor chocolate – I	11,5	5,4	4,3	1,8	0,4	0
	219	Bolinho chocolate ao leite/chocolate branco –- I	2,0	1,1	0,8	0,2	0,0	0
Hambúrgueres e Batata frita - Fast food	220	Dois Hambúrgueres, cheddar, cebola, picles, tomate, alface, mostarda, maionese, pão Angus	7,8	3,4	3,6	0,8	0,4	0,5
	221	Peito de frango empanado	10,9	2,7	3,0	5,2	0,3	0,2
	222	Frango empanado, maionese, alface e pão com gergelim	4,0	0,9	1,3	1,8	0,4	0,2
	223	Hambúrguer, queijo, bacon, cebola, mostarda, ketchup, maionese e pão com gergelim	3,9	1,7	1,8	0,4	0,3	0,5
	224	Hambúrguer, queijo, cebola, tomate, alface, molho especial e pão com gergelim.	7,3	3,1	3,0	1,2	0,5	0,2
	225	Hambúrguer, queijo, cebola, picles, ketchup e mostarda e pão com gergelim	5,8	2,9	2,7	0,2	0,4	0,6
	226	Hambúrguer, cheddar, cebola grelhada ao molho shoyo e pão escuro com gergelim.	5,7	2,8	2,7	0,2	0,4	0,7
	227	Dois hambúrgueres, queijo, alface e molho especial e pão com gergelim	7,4	3,1	3,1	1,1	0,3	0,7
	228	Filé de peixe empanado, queijo, molho tártaro e pão	6,5	1,7	1,9	2,9	0,4	0,2
	229	Hambúrguer, queijo, cebola, picles, ketchup, mostarda e pão	6,4	3,2	2,9	0,3	0,4	0,4
	230	Hambúrguer, cebola, picles, ketchup, mostarda e pão	5,2	2,6	2,5	0,2	0,3	0,2
	231	Tortilha crocante, alface, tomate, queijo, cebola e frango	2,7	1,4	0,2	1,0	0,1	0,1
	232	Batata frita	0,5	0,1	0,3	0,2	0,0	0,1
	233	Dois hambúrgueres, cheddar, cebola roxa, bacon, picles, mostarda, ketchup e pão Angus	6,6	3,2	3,1	0,3	0,3	0,5
Salgados de lanchonete	234	Quibe	6,0	2,1	2,7	1,2	0,7	-
	235	Risole de milho com catupiry	2,9	0,9	1,3	0,7	0,4	-
	236	Risole de palmito com catupiry	2,3	0,9	1,0	0,5	0,3	-
	237	Bolinho de Aipim	3,9	1,1	1,8	1,0	0,5	-
	238	Coxinha de frango com catupiry	4,2	1,3	1,7	1,3	0,3	-
	239	Coxinha de frango	6,9	1,4	2,4	3,1	0,4	-
	240	Esfirra de carne	2,4	0,9	1,2	0,3	0,3	-
	241	Folhado de queijo	9,8	4,8	3,1	1,8	0,2	-
	242	Folhado de peito de peru defumado	6,0	2,8	1,9	1,4	0,1	-
	243	Folhado de frango	5,3	2,5	1,6	1,3	0,1	-
	244	Pastel assado de frango	2,5	1,1	1,1	0,3	0,2	-
	245	Pastel assado de frango com catupiry	1,5	0,8	0,6	0,1	0,1	-
	246	Juscelino de presunto	4,6	1,8	1,9	0,9	0,4	-
	247	Juscelino de frango	2,8	0,8	1,1	0,9	0,2	-
	248	Pão de queijo	6,3	0,0	0,0	0,0	0,0	-
Pipocas	249	Pipoca de micro-ondas com manteiga – XXX	9,8	3,2	5,3	1,3	0,5	0
	250	Pipoca de micro-ondas natural – XXX	13,4	8,1	4,6	0,6	0,1	0
	251	Pipoca de micro-ondas com caramelo – XXX	3,7	0,8	1,0	1,9	0,0	0

	AMOSTRA 34			AMOSTRA 68			AMOSTRA 233
	ANÁLISE em (%)	ANÁLISE em 100g	RÓTULO em 100g	ANÁLISE em (%)	ANÁLISE em 100g	RÓTULO em 100g	ANÁLISE em (%)	ANÁLISE em 100g	RÓTULO em 100g
Gordura Total	100,00	17,09	30,50	100,00	7,87	16,00	100,00	6,61	13,90
Gordura saturada	42,00	7,18	12,50	8,70	0,69	1,67	47,70	3,16	6,34
Gordura monoinsaturada	20,10	3,43	-	77,20	6,08	8,00	47,10	3,11	-
Gordura poli-insaturada	37,90	6,47	-	14,10	1,10	8,70	5,20	0,34	-
Gordura TRANS	5,30	0,91	0	0,40	0,03	0	5,20	0,34	0,51
Lista de Ingredientes	Gordura vegetal			Óleo vegetal de girassol			-

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E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

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[1] Ana Luisa Daibert Pinto, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Departamento de Engenharia Química, Av. Antônio Carlos, 6627, Prédio da Engenharia, Bloco 2, 5º Andar, Campus da Pampulha, CEP: 31270-901, Belo Horizonte/MG - Brasil, e-mail: anadaibert@yahoo.com.br