Isotermas de dessorção e calor isostérico do hidrolisado proteico do subproduto de abate de tilápia

Resumo

Durante o processamento de carne, subprodutos são gerados. Biomoléculas derivadas desses subprodutos, na forma de hidrolisados ​​proteicos, estão sendo estudadas para sua utilização como matéria-prima na produção de alimentos. No presente estudo, os subprodutos do abate da tilápia foram hidrolisados a 60 °C por 2 h e secos por atomização a 130 °C. Após o processo de secagem, foram obtidas isotermas de equilíbrio para os subprodutos pelo método dinâmico, nas temperaturas de 20 °C, 35 °C e 50 °C. Todas as curvas de equilíbrio apresentaram comportamento do tipo III e, no ajuste dos modelos empíricos, o modelo de White e Eyring representou mais adequadamente os dados experimentais de equilíbrio. Este modelo apresentou o maior valor do coeficiente de determinação e os menores valores da soma dos quadrados dos resíduos, erro médio relativo e Critérios de Seleção de Akaike. O calor isostérico de dessorção, calculado pelo método de Othmer, variou entre 2.395 e 5.682 kJ/kg, para teores de umidade de equilíbrio entre 0,09 e 0,30 kg/kg. A equação obtida para o cálculo do calor isostérico de dessorção do hidrolisado do subproduto da tilápia pode ser empregada em cálculos relacionados a modelagem, simulação, otimização e controle de processos de secagem em escala industrial.

Palavras-chave:
Secagem; Calor de dessorção; Peixe; Armazenamento