Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do Paraná

Neunfeld, Tania Helena; Resende, Juliano Tadeu Vilela de; Schwarz, Kélin; Guerra, Edson Perez; Lima, Vanderlei Aparecido de; Valentim, Andrielli Letícia

doi:10.1590/1981-6723.26820

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Brazilian Journal of Food Technology

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Sumário

ORIGINAL ARTICLE • Braz. J. Food Technol. 25 • 2022 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.26820 copiar

Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do Paraná

Physical-chemical characteristics and bioactive compounds of sweet potato accesses in the central-south region of Paraná

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

O alto valor nutricional e o baixo custo de comercialização têm impulsionado o consumo de raízes de batata-doce. Adicionalmente, a grande variabilidade genética levanta questionamentos sobre a qualidade pós-colheita dos acessos cultivados. Assim, o presente estudo objetiva caracterizar e avaliar as características físico-químicas e os compostos bioativos de raízes de batata-doce. Os tratamentos consistiram na avaliação de 11 acessos (UGA 34, UGA 37, UGA 49, UGA 73, UGA 76, UGA 81, UGA 110, UGA 125, UGA 126, UGA 127 e Parcela 49). Os atributos físico-químicos de firmeza (FI) e massa seca (MS) foram avaliados em delineamento experimental em blocos casualizados. Avaliaram-se ainda pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação entre sólidos solúveis e acidez titulável (SS/AT), e parâmetros colorimétricos L*, saturação de cor croma e tonalidade da cor pelo ângulo Hue obtidos da casca (externa) e da polpa (interna) das raízes. Avaliou-se também a concentração de compostos bioativos: carotenoides totais (CAR), compostos fenólicos (FEN) e teor de ácido ascórbico (AA), além da capacidade antioxidante hidrofílica e lipofílica (CAH e CAL) de amostras de batata-doce congelada. As análises foram realizadas em triplicata sob delineamento inteiramente casualizado. Os resultados indicaram grande variabilidade entre os acessos estudados, com maior rendimento de raízes de UGA 125 e UGA 127. Os acessos UGA 126 e UGA 34 sobressaíram-se quanto aos teores de sólidos solúveis, à capacidade antioxidante hidrofílica e lipofílica, à firmeza e à matéria seca; seus parâmetros colorimétricos também se destacaram dos demais acessos. Os acessos UGA 73 e UGA 81 apresentaram maiores teores de compostos fenólicos. Dessa forma, identificou-se o potencial produtivo dos acessos estudados que nos permite indicar os acessos mais promissores ao cultivo e ao consumo.

Palavras-chave:
Capacidade antioxidante; Ipomoea batatas (L) Lam; Qualidade pós-colheita; Parâmetros colorimétricos; Genótipos; Atividade lipofílica e hidrofílica

Acessos	FI	MS	SS	AT	SS/AT	pH
Acessos	(N)	(%)	(% Brix)	(% de ácido cítrico)	SS/AT	pH
UGA 34	18,77 ab	37,24 a	12,05 a	0,13 c	9,89 a	5,81 ab
UGA 37	16,52 bc	27, 52 bc	9,51 bcd	0,15 bc	5,68 c	5,54 abc
UGA 49	16,52 bc	28,09 bc	10,30 abc	0,13 c	7,23 abc	5,68 ab
UGA 73	16,23 bc	25,97 c	11,05 ab	0,24 a	4,59 c	5,42 bc
UGA 76	15,31 c	20,06 d	8,10 d	0,15 bc	5,58 c	5,50 bc
UGA 81	16,60 bc	28, 77 bc	9,88 bcd	0,16 bc	6,14 bc	5,54 abc
UGA 110	15,46 c	25,50 c	10,36 abc	0,20 ab	5,47 c	5,59 abc
UGA 125	15,17 c	31,59 b	9,92 bcd	0,14 bc	7,01 abc	5,63 abc
UGA 126	19,80 a	36,58 a	11,35 ab	0,13 c	9,09 ab	5,96 a
UGA 127	14,80 c	31,29 b	9,67 bcd	0,13 c	7,16 abc	5,63 abc
Parcela 49	16,40 bc	26,46 c	8,62 cd	0,18 bc	4,86 c	5,23 c
F (acessos)	5,4396 **	37,2449 **	6,5884 **	8,1443**	6,4787 **	4,5265 **
QM Blocos	4,8529 ^ns	0,2145 ^ns	-----------------------------------------------------------------
QM Res	3,852	2,004	2,395	0	2,627	0,048
d.m.s	3,08	4,17	2,07	0,05	3,14	0,42
CV (%)	11,89	4,88	15,36	17,53	24,5	3,93

Acessos	FEN	AA	CAR	CAH	CAL
Acessos	-------------- (mg kg^-1) --------------			------ (mmol kg^-1) ------
UGA 34	303,458 bc	52,29	0,475 a	5,040 bc	6,487 a
UGA 37	317,708 b	49,43	0,406 abc	4,001 d	4,374 c
UGA 49	318,829 b	46,57	0,390 abcd	4,592 c	2,862 e
UGA 73	365,357 a	55,43	0,411 ab	2,663 e	4,782 c
UGA 76	292,032 bc	53,15	0,288 def	3,500 d	3,055 e
UGA 81	367,061 a	55,07	0,340 bcde	4,783 bc	5,481 b
UGA 110	298,059 bc	52,27	0,296 bcdef	2,775 e	5,560 b
UGA 125	299,331 bc	48,69	0,221 f	2,765 e	3,530 d
UGA 126	271,594 c	56,64	0,233 ef	5,185 b	6,291 a
UGA 127	279,163 bc	53,22	0,307 bcdef	2,619 e	3,491 d
Parcela 49	307,226 bc	61,43	0,283 def	6,036 a	5,670 b
F (acessos)	12,2098 **	1,0175^ns	11,1740**	112,5229 **	228,1550 **
QMRes	467,064	99,142	0,003	0,077	0,044
d.m.s	41,87	19,29	0,11	0,53	0,41
CV(%)	6,95	18,75	17,64	6,97	4,51

Acessos	L*	Croma	Hue (⁰)	L*	Croma	Hue (⁰)
Acessos	- - - - - - Externo (casca) - - - - - -			- - - - - - Interno (polpa) - - - - - -
UGA 34	52,60 b	22,04 d	37,24 c	60,16 c	21,40 b	37,64 c
UGA 37	59,66 a	34,43 a	78,96 a	84,71 a	29,13 a	103,58 a
UGA 49	58,21 ab	33,37 ab	76,90 a	85,16 a	28,34 a	104,29 a
UGA 73	57,75 ab	32,55 ab	71,59 ab	84,15 a	29,56 a	102,37 a
UGA 76	57,71 ab	32,07 ab	70,09 ab	84,15 a	31,23 a	102,24 a
UGA 81	54,58 ab	29,15 bc	65,25 b	82,64 a	30,26 a	102,38 a
UGA 110	58,61 ab	34,91 a	78,77 a	83,35 a	30,52 a	100,80 a
UGA 125	39,65 c	23,61 d	34,48 c	82,66 a	27,04 a	102,43 a
UGA 126	42,76 c	22,36 d	34,83 c	64,77 b	19,40 b	54,41 b
UGA 127	37,07 c	25,41 cd	22,38 d	83,31 a	26,77 a	102,86 a
Parcela 49	59,46 a	34,59 a	79,55 a	83,79 a	30,31 a	102,98 a
F (acessos)	43,30 **	29,81 **	102,53 **	80,370 **	16,27 **	73,81 **
QMRes	15,102	8,105	42,591	8,502	8,273	65,807
d.m.s	6,05	4,43	10,09	4,54	4,48	12,63
CV (%)	7,39	9,65	11,04	3,65	10,41	8,78

	SS/AT	pH	FI	MS	L	C	Hue	L	C	Hue
	SS/AT	pH	FI	MS	int	int	int	ext	ext	ext
CAH		0,64	0,67
CAL			0,69		-0,66		-0,64
SS	0,64*		0,65	0,74	-0,71	-0,71	-0,7
AT	-0,73 ^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste t. * Significativo a 5% de probabilidade pelo teste t. Abreviaturas: Capacidade antioxidante hidrofílica (CAH), Capacidade antioxidante lipofílica (CAL), Teor de sólidos solúveis (SS), Acidez titulável (AT), Relação entre sólidos solúveis e acidez titulável (SS/AT), Potencial Hidrogeniônico (pH), Firmeza (FI), Massa Seca (MS), Parâmetro L* (L int e L ext), Índices de cor Croma (C int e C ext) e Hue internos e externos (casca) de raízes de batata-doce (Hue int e Hue ext).
SS/AT		0,6	0,67	0,86	-0,85	-0,91	-0,85		-0,83	-0,72
pH			0,82		-0,71	-0,64	-0,73
FI				0,67	-0,85	-0,79	-0,88
MS					-0,8	-0,91	-0,78	-0,61	-0,83	-0,74
L int						0,9	0,99		0,73
C int							0,91		0,82	0,72
L ext									0,81	0,93
C ext							0,69			0,94

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[1] *Corresponding Author: Tania Helena Neunfeld, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), Programa de Pós-graduação em Agronomia, Núcleo de Pesquisa em Hortaliças, Campus CEDETEG, Alameda Élio Antônio Dalla Vecchia, 838, Vila Carli, CEP: 85040-167, Guarapuava/PR - Brasil, e-mail: tanianeunfeld@yahoo.com.br