Fermentações amazônicas: uma análise da tecnologia industrial e social como ferramentas para o desenvolvimento da bioeconomia na região

Resumo

Este artigo de revisão explora o potencial das fermentações na região amazônica como catalisadoras para o desenvolvimento econômico e social. Destaca a rica diversidade cultural e gastronômica da Amazônia, com foco nos produtos fermentados indígenas. Dois produtos principais, o tucupi e o caxiri, são discutidos detalhadamente, enfatizando sua importância na culinária e na cultura local. A revisão examina os desafios e oportunidades para aplicações industriais destes produtos, bem como o seu potencial para iniciativas de tecnologia social, particularmente no contexto da agricultura familiar. A produção sustentável de produtos fermentados nativos na Amazônia é vista como um meio de preservar a biodiversidade, capacitar as comunidades locais e promover o patrimônio cultural. O artigo conclui que tanto as tecnologias industriais como as sociais têm papéis complementares na promoção do crescimento económico, na preservação cultural e no bem-estar da região Amazónica, tornando-a um centro promissor para produtos alimentares fermentados inovadores e sustentáveis à escala global.

Palavras-chave:
Amazônia; fermentações; tecnologia industrial; tecnologia social; bioeconomia