Análise química de cúrcuma (Curcuma longa L) provenientes de oito municípios do Estado de Minas Gerais - Brasil foi efetuada. Os teores (base seca) de pigmentos curcuminóides variaram de 1,4 a 6,14 g/100 g e os de óleo volátil, de 0,97 a 7,55 mL/100 g. Amostras de Patrocínio, Arinos e Brasilândia continham os maiores teores de pigmentos e as de Patrocínio os maiores teores de óleos voláteis. Os teores médios (base seca) de extrato etéreo, proteínas, fibras, cinzas e amido encontrados foram 8,51; 7,01; 7,22; 7,81 e 39,87 g/100 g, respectivamente. Com o objetivo de obter corante amarelo isento de flavor, métodos de extração em laboratório foram comparados em triplicata. Um maior rendimento de pigmento na oleoresina foi obtido extraindo-se o óleo volátil com vapor d'água e a oleoresina com etanol. A oleoresina obtida é isenta de flavor e pode ser utilizada em um número maior de aplicações na indústria alimentícia
