Desproteinização: uma abordagem de solução integrada para aumentar a eficiência na produção de β-galactosidase usando solução à base de soro de queijo em pó

Resumo

O soro de queijo é o líquido resultante da coagulação do leite durante a manufatura do queijo. Em adição, o soro de queijo é uma importante fonte de poluição ambiental. O principal objetivo do presente experimento foi comparar a produção de β-galactosidase (EC 3.2.1.23) por Aspergillus oryzae a partir de uma solução de soro de queijo desproteinizada e não-desproteinizada por fermentação submersa. Para se determinar a atividade enzimática, um meio reacional contendo extrato livre de células e orto-nitrofenol-β-galactosídeo (ONPG) foi usado. Os resultados indicaram que a indução de β-galactosidase foi maior quando usada solução de SQP desproteinizada comparada à solução não-desproteinizada. Estes resultados podem permitir uma gestão alternativa do soro de queijo, diminuindo assim seu impacto no ambiente e produzindo biomacromoléculas de valor agregado.

Palavras-chave:
soro de queijo; desproteinização; β-galactosidase.