ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE <i>PLEUROTUS OSTREATUS</i> CULTIVADO EM CASCA DE COCO SUPLEMENTADA COM FARELO DE TRIGO E/OU DE ARROZ

Pedra, W.N.; Carnelossi, M.A.G.; Silva, G.F.; Yaguiu, P.; Lira, M.L.; Gonçalves, G.B.; Marino, R.H.

doi:10.1590/1808-1657v76p0912009

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Sumário

Artigo Científico • Arq. Inst. Biol. 76 (1) • Jan-Mar 2009 • https://doi.org/10.1590/1808-1657v76p0912009 copiar

ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE PLEUROTUS OSTREATUS CULTIVADO EM CASCA DE COCO SUPLEMENTADA COM FARELO DE TRIGO E/OU DE ARROZ

CHEMICAL AND SENSORIAL ANALYSIS OF PLEUROTUS OSTREATUS CULTIVATED ON COCONUT (COCOS NUCIFERA LINN.) HUSK SUPPLEMENTED WITH WHEAT AND/OR RICE BRAN

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Foi realizado um ensaio com o cogumelo comestível (Pleurotus ostreatus) cultivado em casca de coco moída com suplementação de 0, 20 e 40% de farelo de arroz e/ou de trigo. As amostras provenientes do cultivo foram congeladas, desidratadas e analisadas quanto à composição química e sensorial. O teor de proteína variou entre 8,33 e 19,98%. O teor de cinzas ficou entre 5,5 e 9,7% e de lipídeos entre 0,23 e 4,4%. O teor médio de ferro foi de 15,53 mg/100 g e de ácido ascórbico variou entre 24,28 e 27,61 mg/100 g. A composição química foi influenciada pela suplementação e pelos isolados testados. A aceitação dos cogumelos quanto ao sabor e aparência foi influenciada pelo tipo de substrato e pelos isolados testados.

PALAVRAS-CHAVE
Pleurotus ostreatus ; composição química; análise sensorial; pó de coco

Tratamento	SCC¹ 1 Casca de coco verde lavada submetida ao processo de compostagem e moída (dados do fornecedor).	Farelo de arroz	Farelo de trigo
T1	100%	0%	0%
T2	80%	20%	0%
T3	80%	0%	20%
T4	60%	20%	20%
T5	60%	40%	0%
T6	60%	0%	40%

Isolado	Vit. C	Cinzas	Proteína	Lipídeo	Ferro
DF 50	27,61a² 2 Valores com letras iguais, na mesma coluna, não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	7,66a	11,05b	1,26b	13,75b
POS 04	24,28a	6,55b	13,89a	2,25a	17,30a

Isolado	Cinzas	Proteína	Lipídeos	Ferro
DF 50	6,06 b² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna, não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	38,44 a	0,75 b	21,17 a
POS 04	6,47 a	37,89 a	1,79 a	20,16 b

Substrato	Cinzas	Proteínas	Lipídeos	Ferro
Serragem de Massaranduba	5,81 b² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna, não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	35,53 b	0,71 a	21,11 a
Casca de coco	6,31 a	41,36 a	0,79 a	21,22 a

Substrato	Cinzas	Proteínas	Lipídeos	Ferro
Serragem de Massaranduba	5,40 b² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna, não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	37,19 a	1,91 a	20,99 a
Casca de coco	7,54 a	38,58 a	1,68 a	19,33 b

Substratos/Isolados	DF 50	POS 04
Serragem de Maçaranduba	3,46 a, A² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna (letra minúscula) ou numa mesma linha (letra maiúscula), não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	3,40 a, A
Casca de coco	2,90 a, A	2,67 a, A

Substratos/Isolados	DF 50	POS 04
Serragem de Maçaranduba	4,70 a, A² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna (letra minúscula) ou numa mesma linha (letra maiúscula), não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	4,53 a, A
Casca de coco	3,93 a, A	3,53 b, A

Substratos/Isolados	DF 50	POS 04
Serragem de Maçaranduba	5,00 a, A² 2 Valores com letras iguais, numa mesma coluna (letra minúscula) ou numa mesma linha (letra maiúscula), não diferem significativamente entre si a 5% de probabilidade.	4,90 a, A
Casca de coco	4,50 a, A	3,63 b, B

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