Improvement on the concentrated grape juice physico-chemical characteristics by an enzymatic treatment and Membrane Separation Processes

RESUMO

Neste trabalho, o melhoramento físico-químico das características do suco de uva concentrado utilizando um tratamento enzimático seguido pelo Processo de Separação de Membranas (PSM) foi investigado. Usan­do-se as enzimas Novozym (r) 33095 e Ultrazym APPL (r) variando três parâmetros operacionais, o melhor resultado das características da polpa de uva foi obtido pela Novozym 33095 (r) realizada a 35 °C, 15 min. e 50 mgL^-1. Nos processos de micro / ultra filtragem depois do pré-tratamento enzimático, o melhor desempenho do PSM com valor do alto fluxo permeado e adequadas características do suco de uva foi alcançado usando membrana com tamanho de poro de 0,05 μm, pressão de 1 bar e temperatura de 40 °C tratamento. Quando o processo de osmose reversa é operado a 40 bar e 40 °C, elevados sólidos solúveis e baixos valores da turbidez são alcançados. Um tratamento enzimático juntamente com PSM mostrou um sistema de processo alternativo e eficiente do suco de uva, podendo ser estendido para outros alimentos.

Palavras-chave:
suco de uva; tratamento enzimático; fil­tração micro/ultra; osmose inversa