RESUMO: Este estudo avaliou os efeitos da temperatura na estabilidade do ácido ascórbico, pH e antocianinas de pétalas de feijão borboleta, bem como a estabilidade digestiva in vitro do ácido ascórbico e antocianinas em sistemas modelo submetidos a 60, 70 e 80 ºC. Os valores de pH diminuíram significativamente com o aumento da temperatura (P < 0.05). O mesmo foi observado para a degradação de antocianinas e ácido ascórbico, que seguiram cinética de primeira ordem em todos os sistemas. As amostras aquecidas a 80 °C apresentaram as maiores taxas de degradação (kobs), assim como maiores percentuais de degradação ao final da estabilidade digestiva in vitro.

ABSTRACT: This study evaluated the effects of temperature on the pH of extracts of ascorbic acid and anthocyanins from petals of butterfly pea, as well as their in vitro digestive stability in model systems at 60, 70, and 80 °C. The pH values significantly decreased with an increase in the temperature (P < 0.05). The findings were similar for the degradation of anthocyanins and ascorbic acid, which followed first-order kinetics in all the systems. The samples heated at 80 °C presented the highest degradation rate (kobs), as well as higher percentages of degradation at the end of digestive stability in vitro.

Resumo: O estudo objetiva compreender aspectos do percurso de desenvolvimento do jogo de papéis em crianças com autismo, tendo por eixo principal o movimento. Caracteriza-se como uma pesquisa qualitativa do tipo estudo de caso, que enfoca o jogo protagonizado de três crianças com autismo, durante atividades lúdicas em uma brinquedoteca universitária. Os instrumentos de coleta de dados foram a observação participante, videogravação das sessões e registros em diário de campo. O estudo realizado indica percursos singulares no desenvolvimento do jogo de papéis na brincadeira dessas crianças, seguindo uma direção que parte de interesses e movimentos restritos e ausência de linguagem verbal; percorre um caminho de ampliação e diferenciação do movimento, com presença de vocalizações associadas a funções psíquicas mais elaboradas; e tem como ponto de chegada um processo articulado de delineamento de gestos, linguagem verbal e jogo de papéis.

Abstract: The study aims at understanding aspects of the development of role-play activities in autistic children, focusing on movement. This a qualitative case study focused on game carried out by three children with autism during their playful activities in a university toy library. Data collection instruments included participant observation, video recording of sections, and field diary records. The study indicates unique paths for role-play development in those children’s play, starting in restricted interests and movements and lack of verbal language, then expanding to differentiate movements, with vocalization associated to more elaborate mental functions, and finally arriving at a coordinated process of defining gestures, verbal language and role-play.

Resumen: El estudio tiene como objetivo comprender aspectos de la ruta de desarrollo del juego de roles en niños con autismo, con el movimiento como eje principal. Se caracteriza por ser una investigación cualitativa del tipo estudio de caso, que se centra en el juego protagonizado por tres niños con autismo, durante actividades lúdicas en una ludoteca universitaria. Los instrumentos para la recolección de datos fueron la observación participante, videograbación de las sesiones y registros en diario de campo. El estudio realizado indica recorridos singulares en el desarrollo del juego de roles en la recreación de esos niños, siguiendo una dirección que parte de intereses y movimientos restringidos y ausencia de lenguaje verbal; sigue un camino de expansión y diferenciación del movimiento, con la presencia de vocalizaciones asociadas a funciones psíquicas más elaboradas; y tiene como punto de llegada un proceso articulado de delineación de gestos, lenguaje verbal y juego de roles.

ABSTRACT Nowadays consumers are more concerned about food quality as well as how food is produced. Moreover, consumer demand for more natural, nutritious, safer to eat, and environmentally sustainable food has drawn attention to alternative breeding systems, such as a free-range system. Hens' eggs represent a rich source of important nutrients, including lipids and carotenoids. A detailed characterization of the nutritional and lipid profile of free-range chicken eggs from family farms was carried out. The chemical composition of the free-range egg yolks confirmed the advantages of this farming system, as a relevant source of unsaturated fatty acids and carotenoids, functional compounds in the human diet. These findings can help improve income generation, food supplementation, and consolidation of the family farming system.

RESUMEN Cada vez más los consumidores se preocupan por la calidad de los alimentos, así como tambien de como ellos son producidos. Además, la demanda de los consumidores por alimentos más naturales, nutritivos, más seguros para el consumo y ambientalmente sostenibles ha llamado la atención a sistemas de cría de alternativa, como el sistema de gallina del campo. Los huevos de gallinas representan una fuente rica de sustancias nutritivas importantes, incluyendo lípidos y carotenoids. Fue realizada una caracterización detallada de los nutrientes y del perfil lipídicos de huevos de gallinas del campo de agricultores familiares. La composición química de yemas de gallinas del campo confirmó las ventajas de este sistema de producción, como una fuente importante compuestos funcionales como ácidos grasos insaturados y carotenoides, en la dieta humana. Además, estos hallados pueden ayudar a mejorar la generación de ingreso, la suplementación de alimentos y la consolidación de sistema de agricultura familiar.

Resumo Este estudo objetiva compreender os aspectos relacionais de uma criança com autismo na relação com outras crianças em situações de brincadeiras. Trata‐se de uma pesquisa qualitativa do tipo estudo de caso. Os sujeitos foram 17 alunos, de três a seis anos, dez de um Centro de Educação Infantil, seis com autismo e uma com síndrome de Down. A coleta de dados foi feita por meio da observação participante, videogravação dos atendimentos e registros em diário de campo. A pesquisa permite constatar que o trabalho desenvolvido em ambiente social inclusivo, potencializado pela ação mediadora dos adultos e colegas mais experientes, favorece que as crianças com autismo apresentem atitudes que apontam sua predisposição para compartilhar brincadeiras com os colegas.

Abstract The work aims at understanding the relational aspects of a child with autism regarding other children when playing fun activities. It is about a qualitative study case typed research. The subjects were 17 students, from three to six years old having ten children belonging to a Children Education Center, six with autism and one with Down syndrome. Data collection was carried out through participant observation, service video recording and field diary records. The research allows to determine that the work developed in a social inclusive environment, strengthened by the most experienced adults and colleagues mediating action, favors the autistic children present attitudes that point out their predisposition to share fun activities with friends.

Resumen Este estudio tiene como objetivo comprender los aspectos relacionales del niño con autismo en la relación con otros niños en situaciones de juego. Se trata de una investigación cualitativa del tipo de estudio de caso. Los individuos fueron 17 alumnos, con edades de 3 a 6 años: diez de un centro de educación infantil, seis con autismo y uno con síndrome de Down. La recopilación de datos fue feita por medio de la observación participante, el servicio de grabación de vídeo y los registros en un diario de campo. La investigación permite constatar que el trabajo desarrollado en un entorno social inclusivo, potenciado por la acción mediadora de los adultos y colegas con mayor experiencia, favorece el hecho de que los niños con autismo presenten actitudes que apunten su predisposición a compartir juegos con los colegas.

Abstract This study aims to analyze the woman, caregiver of disabled people, according to gender category, from a project of teaching/research/extension in the field of Physical Education. The subjects of research were seven mothers of young people and adults with intellectual disabilities who participate in theextension project "Caregivers who dance". This qualitative-nature work used as instrument for collecting data the semi-structured interview with interpretations based on content analysis. We concluded that mothers caregivers are in this place because of a cultural-historic construction and that there is an overload of work allocated to female figures who lack the development of equitable public policies for caring work between the State and the family.

Resumo O

Resumo Este trabalho objetiva compreender como se manifesta a brincadeira de faz de conta com crianças autistas. A metodologia utilizada é o estudo de caso. Os procedimentos metodológicos envolveram intervenções educativas em situações de brincadeira, observações e registros por meio de videogravação e apoio na análise microgenética para a interpretação de episódios de brincadeira de faz de conta. Os sujeitos constam de 17 crianças, de três a seis anos, sendo seis com autismo, uma com síndrome de Down e dez sem deficiência. As crianças foram atendidas em uma brinquedoteca universitária por 13 estagiários do curso de Educação Física, uma vez por semana, durante uma hora, num período de nove meses. As análises indicam que a criança com autismo pode desenvolver o jogo imaginário de forma mais elaborada, desde que lhe sejam ofertadas condições para isso e, nesse processo, o papel mediador do professor é fundamental.

Abstract This work aims at understanding how make-believe play is expressed with autistic children. It was a case study and its methodological procedures involved educational interventions during play activities, observation and video recording, and support for micro genetic analysis to interpret make-believe play episodes. Subjects were 17 children aged 3-7, of whom six were autistic, one had Down syndrome, and ten had no disability. The children were seen at the university playroom by 13 student-teachers from the Physical Education School in their practicum, one hour a week, for nine months. The analyses indicate that autistic children are able to develop more elaborate imaginary play as long as they are provided with conditions to do so. Teachers’ mediating role is crucial in the process.

Resumen El objetivo de este trabajo es comprender cómo se manifiesta el juego imaginativo con niños autistas. La metodología utilizada es el estudio de caso. Los procedimientos metodológicos implicaron intervenciones educativas en situaciones de juegos, observaciones y registros por medio de videograbación y apoyo en el análisis microgenético para la interpretación del juego. Los participantes fueron 17 niños entre los tres y los seis años, seis de ellos tienen autismo, uno síndrome de Down y diez no tienen ninguna discapacidad. Los niños fueron atendidos en una sala de juegos universitaria por 13 pasantes de la licenciatura de Educación Física, una vez a la semana, durante una hora, en un periodo de nueve meses. Los análisis indican que los niños con autismo pueden desarrollar el juego imaginario de forma más elaborada, siempre que les sean proporcionadas condiciones para ello y, en ese proceso, el papel mediador del profesor es fundamental.

RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante e a qualidade fisicoquímica e microbiológica de tomates cereja orgânicos cultivados com diferentes teores de nitrogênio (%N) utilizando águas residuárias da bovinocultura. As amostras de tomate foram obtidas na Fazendinha Agroecológica (SIPA - Seropédica, RJ) e submetidas a quatro diferentes tratamentos de acordo com os níveis de nitrogênio (T1=0, T2=50, T3=100 e T4=150 %N). Foram determinadas a umidade, teores de cinzas, lipídeos, proteínas e fibras totais. Além do pH, sólidos solúveis (ºBrix), açúcares totais e redutores (%); e acidez titulável (mg de NaOH por 100 g). O teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante das amostras (DPPH e FRAP) foram avaliadas. Os diferentes %N afetaram o pH e o conteúdo de proteínas e sólidos solúveis totais dos tomates. Elevados teores de nitrogênio forneceram amostras com maiores capacidades antioxidantes (método DPPH) e compostos fenólicos. Em contrapartida, obtiveram-se as menores capacidades antioxidantes segundo o método FRAP nas amostras fertirrigadas com altos teores de nitrogênio. A fertirrigação não influenciou significativamente a qualidade microbiológica das amostras estudadas, que apresentaram contagem de coliformes fecaist <3 NMP/g e ausência de Salmonella em 25 g.

ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics, antioxidant capacity and phenolic compounds of organic cherry tomatoes grown under fertigation with organic dairy cattle wastewater (DCW) with different nitrogen rates. Tomato plants, grown in an agroecological farm in Seropédica, State of Rio de Janeiro, Brazil, were subjected to four different nitrogen rates (T1=0, T2=50, T3=100 and T4=150% of N). The moisture, lipids, ashes, protein and total fiber contents, soluble solids (ºBrix), reducing and total sugars (%), pH and total titratable acidity (mg NaOH per 100 g) were evaluated. The total phenolic content (TPC) and the antioxidant capacity was determined by the DPPH and FRAP methods. The different nitrogen rates (%N) affected the pH, protein and soluble solids contents. The increase in %N increased the antioxidant capacities, according to the DPPH assay, and TPC. On the other hand, the tomatoes under fertigation with the highest %N presented lower antioxidant capacities according to the FRAP assay. The fertigation did not affect the microbiological characteristics of the tomatoes, which presented fecal coliforms count <3 NMP g-1 and absence of Salmonella in 25 g.

Resumo: Este artigo analisa o trabalho do intérprete de Libras em uma sala de aula do sétimo ano do ensino fundamental de uma escola da Rede Municipal de Ensino de Vitória, Espírito Santo, com proposta inclusiva. A partir da discussão realizada, alguns resultados podem ser destacados: em primeiro lugar, ressalta-se que, embora o intérprete de Libras não seja o professor do aluno, faz-se necessário que ele tenha um envolvimento com o trabalho educativo em sua atuação interpretativa; seu trabalho deve ser traçado colaborativamente com o professor regente; a formação para intérpretes que optam em atuar na área educacional deve tratar, além das questões da fluência da língua de sinais, de aspectos que dizem respeito à função da escola, bem como ao papel da mediação pedagógica no processo de apropriação de conhecimentos do aluno surdo. Finalmente, o estudo indica a necessidade de se ampliar a discussão sobre as especificidades do trabalho de interpretação no espaço educacional.

Abstract: This paper analyzes the work of an educational Libras (Brazilian Sign Language) interpreter in a 7th grade classroom, in an inclusive school belonging to the Municipal School System from Vitória, Espírito Santo. Some results can be highlighted from the discussion carried out: first of all, it is emphasized that, although the Libras interpreter is not the teacher, it is necessary to be somehow involved with the educative work regarding interpretative acting; the work must be collaboratively planned with the sponsor teacher; the training for the interpreters who choose to work in the education field must deal with, besides being fluent sign language communicators, aspects concerning the school function, as well as the pedagogical mediation role in the knowledge appropriation process of the deaf student. Finally, the research indicates the need to enhance the discussion on the interpretation work specific features in the educational space.

RESUMO Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a degradabilidade in situ da matéria seca (MS) e a composição químico-bromatológica dos componentes morfológicos folha e colmo da Urochloa brizantha cv. Marandu em sistemas silvipastoris compostos por palmeiras de babaçu (Attalea speciosa) e em monocultivo na região Pré-Amazônica Maranhense. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado com 0, 80, 131, 160 palmeiras adultas.ha-1, caracterizando monocultura (Mono), baixa densidade de palmeiras (BDP), média densidade de palmeiras (MDP) e alta densidade de palmeiras (ADP) durante os períodos chuvoso e seco. Foram colhidas amostras representativas de cada um dos sistemas silvipastoris, utilizando quadrados de 0,25m2. Eles foram posicionados de forma aleatória em pontos representativos dos pastos no momento da amostragem e as plantas contidas no interior de cada quadrado foram cortadas a cada 28 dias, rente ao solo. As amostras, após pesadas, foram separadas em componentes morfológicos folhas e colmos, levadas a estufa e feitas as análise laboratoriais. O sombreamento proporcionado pelas palmeiras de babaçu influenciou o valor nutritivo do capim-Marandu em ambos os períodos de avaliação, principalmente no teor de proteína bruta nos sistemas silvipastoris, observou-se que a degradabilidade in situ da matéria seca das folhas foi maior que o colmo e que houve pouca influência dos sistemas pastoris nos parâmetros de degradabilidade.

SUMMARY The objective of the present work was to evaluate the in situ degradability of dry matter (DM) and the composition of components morphological leaf and stem of Urochloa brizantha cv. Marandu in silvopastoral systems composed of palms of babassu palm (Attalea speciosa) and monoculture systems in region Pre-Amazon Maranhense. The experimental design was completely randomized with 0, 80, 131, 160 adult palms.ha-1, characterizing monoculture (Mono), low density of palm trees (LDP), average density of palm trees (ADP) and high density of palm trees (HDP) during the periods rainy and dry. Representative samples were taken from each one of the systems silvipastoris, using squares of 0.25m2. They were positioned at random in representative points of pastures at the time of sampling and the plants contained inside of each square were cut every 28 days, flush to the ground. The samples, after heavy, morphological components were separated in leaves and culms, carried the oven and made the laboratory analysis. The shade provided by trees of babassu influenced the nutritive value of Marandu grass both evaluation periods, mainly in crude protein content in silvopastoral systems, it has been observed that the in situ degradability of dry matter of the leaves was greater than the stem and that there was little influence of grazing systems in parameters of degradability.

RESUMO: Esta pesquisa tem como objetivo analisar aspectos do processo de apropriação dos conceitos de "fotossíntese" e "respiração celular" em aulas de Biologia por alunos da 1ª série do Ensino Médio. A matriz teórico-metodológica utilizada é a histórico-cultural. A metodologia foi de cunho qualitativo/colaborativo e apresentou como instrumento de produção dos dados registros em diário de campo das reuniões formativas, do planejamento conjunto das aulas e das observações em sala de aula. Além disso, foram feitas gravações em vídeos das aulas e coleta de registros escritos produzidos pelos alunos. As análises apontaram que, a partir da ação mediada intencional realizada pela professora, emergiram indícios de apropriação de conceitos científicos com níveis distintos de generalização e integração conceitual.

ABSTRACT: This research's main goal is to analyze appropriation process aspects of photosynthesis and cell-breathing concepts in biology classes by freshman high school students. The theory-method matrix used is the historic-cultural. Methodology was qualitative/collaborative and presented as data production instrument the registers done daily by the teachers during the formative meetings, class planning made collectively and classroom observation. Classes' video recordings and written registers made by students were also taken into account. The analysis points that, from intentional mediated action made by the teacher, clues of scientific concepts appropriation emerged with distinct levels of generalization and conceptual integration.

RESUMEN: Esta investigación tiene como objetivo analizar aspectos del proceso de apropiación de los conceptos fotosíntesis y respiración celular en clases de biología para estudiantes del primer año de la secundaria. La matriz teórica y metodológica utilizada es la histórico-cultural. La metodología fue de carácter cualitativo/colaborativo y se presentó como instrumento de producción de los siguientes datos: registros de los diarios de campo de las reuniones de formación, de la planificación conjunta de las lecciones y observaciones en el aula. Además, fueron hechas grabaciones en video de las clases y recolección de registros escritos hechos por los estudiantes. El análisis mostró que, a partir de la acción mediada intencional realizada por el maestro, surgió la apropiación de las pruebas de los conceptos científicos con diferentes niveles de generalización e integración conceptual.

Resumo: Este artigo tem como objetivo apontar algumas contribuições dos estudos de Angel Pino para a compreensão da afetividade numa perspectiva histórico-cultural. As elaborações do autor sobre os modos de articulação entre os planos biológico e cultural no desenvolvimento humano são tomadas como eixo para abordar a temática. Na discussão desenvolvida, são retomadas passagens da construção teórica de Pino em que a relação entre o biológico e o cultural é tematizada, para, a partir dela, apontar algumas reflexões feitas acerca do plano afetivo, elaboradas em diferentes momentos de sua trajetória acadêmica. Pino nos aponta que um veio de reflexão frutífero é aquele em que o afetivo é abordado no contexto das relações humanas, produção social e histórica inscrita na materialidade que nos constitui como humanos e transpassada pela significação.

Abstract: This paper aims to point out some contributions from Angel Pino's studies for the understanding of affection in a cultural-historical perspective. The author's elaborations on the modes of articulation between the biological and cultural plans in human development are taken as the axis to address the theme. Within the issues in discussion, passages from Pino's theoretical construction are resumed, in which the relation between the biological and the cultural is thematized, so that, to and from it, we can point out some reflections about the affective plan, elaborated in different moments of his academic career. Pino shows us that a fruitful reflection vein is the one that addresses affection in the context of human relations, social and historical production inscribed in the materiality that constitutes us as human beings and permeated by signification.

Recent studies involving the use of calcium aluminate cement (CAC) as a biomaterial are based on commercial products. Improvements can be attained by investigating the properties of their crystalline phases in order to better design the material's composition. Therefore, calcium aluminate phase samples immersed in simulated body fluid (SBF) solutions prepared according to Kokubo’s (KSBF) and Rigo’s (RSBF) methodology had their pH evaluated. The surfaces of these samples were analyzed by SEM, EDX and XRD techniques. The treatment with KSBF did not favor the precipitation of calcium phosphate phases on the surface of CAC phases. On the other hand, in RSBF solution, the pH value attained was higher than for the KSBF one and magnesium phosphate was identified on the surface of CA, C3A and C12A7 samples. Only for CA2, the optimal precipitation condition was attained in RSBF and a surface layer of the hydroxyapatite was detected. Based on its ability of stimulating hydroxyapatite deposition in SBF and other properties, CA2 can be eligible as the most suitable composition for biomedical purposes.

The aim of this study was to determine the best radiopaque additive to be incorporated to calcium aluminate cement (CAC) to promote radiopacity. Measurements of optical density were carried out on white MTA and CAC with and without additives such as: polymeric dispersant, plasticizer and various radiopacifiers. The effects of the radiopacifying addition on some properties of CAC were also evaluated. The radiopacity value for CAC-Bi2O3 (25%) was higher than the other radiopacifying agents tested. The addition of ZnO (25%) and 15%ZnO:10%Bi2O3 increased the compressive strength of CAC, whereas for Bi2O3 (25%) containing samples the strength was lower than for the CAC. The ZnO (25%) and 15%ZnO:10%Bi2O3 additions also reduced the apparent porosity. CAC does not have sufficient radiopacity to be distinguished from adjacent anatomic structures, such as dental tissues and bone. The addition of 15%ZnO:10%Bi2O3 can be suggested as the most suitable one to obtain the best compromise between good physical and mechanical properties and ideal radiopacity for clinical purposes.

O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão crítica da literatura sobre os fatores que podem interferir nos resultados do teste de microtração de sistemas adesivos ao esmalte ou dentina. Foram utilizados trabalhos publicados nas bases de dados eletrônicas MEDLINE e BBO, em inglês, espanhol ou português, entre julho de 1994 e setembro de 2009, referências destes artigos, além de dissertações e teses disponíveis em bancos de dados eletrônicos de universidades brasileiras enfocando o estudo das variáveis que podem influenciar cada fase da execução do ensaio de microtração. A estratégia de busca incluiu os termos: microtração e teste; microtração e ensaio; microtensile e test e parameters; microtensile e test e factors; microtensile e specimen; microtracción e espécimen. Os 25 artigos selecionados demonstraram que mesmo após a padronização de parâmetros do ensaio, as alterações encontradas na dentina podem ser responsáveis pela variação do resultado. Uma maneira de reduzir esta influência seria utilizar os valores de resistência coesiva da dentina adjacente à interface adesiva como padrão de comparação, porém mais estudos são necessários. Aspectos relativos à análise dos dados devem ser levados em consideração quando se compara os estudos.

The aim of this study was to provide a critical review of the literature regarding factors that can interfere with microtensile test results for enamel and dentin adhesive systems. Primarily, reports in English, Spanish, or Portuguese that were published between July 1994 and September 2009 and are catalogued in MEDLINE and BBO were used. Additionally, we compiled relevant articles found in the references of these articles and dissertations and theses available in electronic databases of Brazilian universities that examined factors that can influence implementation of the microtensile test at each stage. The search strategy included searching for the following key term groups: microtensile and test; microtensile and assay; microtensile and test and parameters; microtensile and test and factors; microtensile and specimen; microtraccón and especimen. We reviewed 25 selected articles and found that they showed that even after adjustment of test parameters, changes found in the dentin could be responsible for variations observed amongst results. This influence could potentially be reduced by using the cohesive strength value of dentin adjacent to the adhesive interface as a standard for comparison, but more studies are needed to confirm whether such an approach would be reliable. Data analysis methodology should be taken into account when comparing studies.

O sistema de produção orgânico vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor. Contudo, informações técnico-científicas sobre estes alimentos in natura e processados ainda são incipientes. O tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) desempenha um importante papel para os produtores orgânicos de todo o mundo, em função do retorno financeiro e da grande demanda. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um molho de tomate orgânico, aproveitando os saberes dos agricultores, bem como avaliar sua qualidade microbiológica e determinar sua informação nutricional. O molho estudado apresentou 93,45% de umidade, 0,89% de proteínas, 0,13% de lipídeos, 1,50% de cinzas e 4,03% de carboidratos totais. Quanto aos aspectos microbiológicos, o molho apresentou condição sanitária satisfatória, de acordo com os padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e valor calórico menor do que os molhos comerciais disponíveis no mercado. Os produtos processados foram rotulados e vendidos nas feiras agroecológicas da cidade do Rio de Janeiro, agregando valor ao tomate e gerando renda aos agricultores familiares.

The organic production systems have been raising on cultivated area, producers number and market. However, technical and scientific information about raw and processed material undergoing to organic production system is scarce. Tomato (Lycopersicum esculentum Mill.) plays an important role for organic producers around the world due to its high profits and market acceptance. The aim of this study was to prepare an organic tomato sauce made from the knowledge of familiar farmers and to assess its microbiological quality and nutritional information. The studied product presented 93.45% of moisture, 0.89% of protein, 0.13% of lipids, 1.5% of ash and 4.03% of total carbohydrates contents. The products showed a satisfactory sanitary condition according to ANVISA and calorific value lower than the commercial sauces available in the market. The processed products were adequately labeled and sold at the agro-ecological fairs in Rio de Janeiro city, adding value to organic products generating incomes to small farmers.